湖南邵陽(yáng)小炒肉
原料：五花肉500克，青紅杭椒、青蒜各10克。
調(diào)料：鹽3克，老抽2克，生抽1克，味精3克，蠔油5克，紅油23克。
制法：1、將五花肉去皮，放冰箱冷藏1小時(shí)（零下5度左右，速凍，肉的狀態(tài)是似凍非凍，好處是不宜炒散），切成長(zhǎng)方薄片，青紅杭椒切圈，青蒜切丁備用。
2、鍋內(nèi)放清水，大火燒開(kāi)，放入老抽提色，隨后放入肉片汆水，去油膩。鍋加紅油20克，五成熱時(shí)放入肉片，大火煸炒，隨后轉(zhuǎn)小火稍煸，干香時(shí)加入青紅椒，放入生抽調(diào)色，調(diào)入鹽、味精，旺火翻炒，放入青蒜丁、蠔油，淋3克紅油炒勻出鍋裝盤(pán)即可。
特色：干香微辣，肥而不膩。
制作關(guān)鍵：五花肉首先放冰箱里冷凍一段時(shí)間，這樣成菜時(shí)不宜炒散；火候要把握好，先大火后小火，大火煸干水分，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煸，煸到肉片似卷非卷。
創(chuàng)新點(diǎn)：成菜改變了以前小炒肉湯湯水水的做法，干香味美。
原料：五花肉500克，色拉油20克。
調(diào)料：鹽3克，醬油5克，蠔油3克，蔥白10克，湖南剁椒10克，姜5克，香油5克。
制法：1、五花肉切薄片，放鹽、醬油，用手抓勻備用。2、鍋內(nèi)放色拉油，四成熱時(shí)將肉炒散，然后將肉盛到碗內(nèi)備用。鍋內(nèi)放色拉油，四成熱時(shí)放入剁椒、姜炒香，放入肉片炒2-3分鐘，下蔥白、蠔油炒勻，淋香油裝盤(pán)即可。
特色：肉質(zhì)嫩，醬香濃郁。
制作關(guān)鍵：因?yàn)槭怯冕u油腌漬，容易糊鍋，所以最好用中火翻炒，而且肉片在鍋內(nèi)時(shí)間不宜太長(zhǎng)。
四川干媽小炒肉
原料：五花肉400克，蒜苔100克，色拉油20克，紅椒1個(gè)。
調(diào)料：姜片10克，蒜片5克，老干媽豆豉10克，郫縣豆瓣5克，紅醬油3克，白糖5克，味精5克，紅油10克，料酒10克。
制法：1、將五花肉去皮，切成長(zhǎng)7厘米、0.3厘米厚的片，蒜苔切3厘米長(zhǎng)的段，紅椒切菱形塊備用。2、凈鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入肉片爆炒至卷縮，烹料酒，略帶干香時(shí)，依次下入姜片、蒜片、老干媽豆豉、豆瓣、紅醬油、白糖，炒至出香，肉片上色時(shí)，將蒜苔入鍋翻炒斷生，加入味精，淋入紅油即可起鍋裝盤(pán)。
特點(diǎn)：肉片干香，微辣，香氣四溢。
制作關(guān)鍵：五花肉去皮后平放在托盤(pán)內(nèi)，放冰箱零下5度凍20分鐘再切，這樣切片均勻；五花肉一定要爆炒至干香，否則口感差，且不易上色。
湖南長(zhǎng)沙小炒肉
原料：五花肉300克（帶皮），豬里脊肉200克，色拉油20克，湖南青椒150克。
調(diào)料：海天牌紅燒醬油25克，生抽、料酒、鹽、味精各5克，豆豉、八角粉各3克。
制法：1、五花肉切片，汆水，入五成熱色拉油中大火煸炒出油，隨后轉(zhuǎn)小火煸炒至金黃色，放醬油15克、料酒拌勻備用。2、將里脊肉切片，放醬油10克、鹽、味精腌漬5分鐘，滑熟備用。3、鍋放底油，四成熱時(shí)放入豆豉、青椒炒香，然后放五花肉、里脊肉、八角粉、生抽炒勻，裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)：微辣，醬香味十足，略有湯汁。
制作關(guān)鍵：待五花肉片金黃色時(shí)出鍋，若炒太過(guò)就成油渣了，滑炒1分鐘即可，時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)變老。
江西贛州小炒肉
原料：五花肉500克，贛州鮮紅椒100克，蒜子75克，老姜15克，花生油10克，色拉油20克。
調(diào)料：鹽、味精各10克，生抽5克，料酒10克，豆粉10克，剁椒20克，蠔油5克。
制法：1、老姜切絲備用。生五花肉去皮，下入鹽5克、味精5克、料酒腌漬8分鐘，拍豆粉備用。2、鍋內(nèi)下色拉油，四成熱時(shí)下入姜絲中火煸香，下入鮮紅椒、鹽5克，把辣味炒出來(lái)，下入五花肉、剁椒、味精5克、蠔油煸香出油，下入蒜子炒香，勾芡，淋入燒熱的花生油即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，鮮香，辣味濃重。
制作關(guān)鍵：炒制過(guò)程用中火，將肉片中火煸炒1分鐘，若時(shí)間長(zhǎng)，則肉質(zhì)發(fā)干變老。
北京小炒肉
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