蛇年老西不包餃子，因為平均每月包一回，一回200-400，上周剛剛包了，就不必過年跟著起哄了。
就烹飪水平說來，老西在全人類里排前茅，在男性人類里排前茅的前茅。年三十兒，嘴把嘴教一教比老西水平低的伙計，以便今年您的水餃比去年上一個檔次。
先鋪墊一點點理論基礎
1，做飯不要放味精，特別是放很多，好像不要錢似的。要明白，做飯放味精，就是老農(nóng)穿一五塊錢西裝進城，大媽挎一紙糊的LV包，只能是掉價。最好是原汁原味，那樣才會受到大家尊重。
2，吃肉的境界是吃的是肉，但吃不出那是肉。千萬別像30年前，腮幫子不感覺出嚼的是蛋白質(zhì)，別人就得說自己吃不起肉。很多人包的餃子是一面片兒包一膈牙的肉丸子，柴不拉嘰的。
下面是具體制作程序（以250個餃子為基準）：
1，肉末一斤半。肥瘦由自己愛好，但最好是瘦的，而且最好是自己買的肉自己剁，這樣比較健康。外面買的肉末多為賣不出去的脖子肉，里面太多豬的淋巴。
2，魚片兩斤，老西通常使用龍俐魚片。魚片剁成末，同（1）混合放入十五升以上容積的不銹鋼盆中待用。
3，將半斤姜剁碎，同（1）（2）混合。（用大半瓶子現(xiàn)成兒的姜粉也可）
4，以白菜為例。如果是韭菜，則（4）掠過直接到（5）。將白菜（兩斤左右）洗凈，葉同幫分開。葉您同凍豆腐粉絲什么的放在骨頭湯里，包餃子只用幫子。將白菜幫剁碎，越碎越好（白菜不像洋蔥，一時半會兒煮不爛，容易咯牙），放鹽（可以直接放到總用鹽量），20分鐘后，用質(zhì)量好一點的紙巾，將白菜的水擠出，放一邊待用。
5，將收集的白菜水倒入不銹鋼盆中，另外再加1-1.5升清水，水的量同肉餡肥瘦有關，肥肉太多則水量略減。用力攪拌5分鐘，將水全部吸入魚肉中。此時肉餡體積至少增加一倍。
公式：魚肉一斤肉要加半斤水，瘦豬肉一斤肉要加一斤水。
6，洋蔥頭一個大的或者倆小的，閉眼睛，黑暗中將其剁碎，放入肉餡中，繼續(xù)攪拌。
7，將擠凈水分的白菜放入攪拌一分鐘。如果是韭菜，這時可以將切碎的韭菜放入。
8，本步驟僅針對韭菜餡：打十個雞蛋，將其中6個蛋黃扔掉（減少膽固醇），先炒八成熟，晾涼，放入餡兒中。生雞蛋不能直接放入，太稀。
9，將橄欖油若干，香油若干倒入攪拌。油不可先放。
10，包一個嘗嘗咸淡。
西氏水餃的關鍵在于：放足夠數(shù)量的魚肉（但不能全是魚肉），一代替味精，二魚肉嫩，吃著不柴；放足夠的水以嫩豬肉，吃時不覺得有肉，更不會塞牙。要放洋蔥（有諸多目的，這里不一一解釋了）而不是青蔥；要舍得放姜；別忘記香油。
一次party上，朋友的五谷不分的母親吃了老西的餃子：這么好吃，素餡兒的吧？這個評價就說明餃子包到家了。
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