這款蜂蜜脆底小面包，又叫韓國(guó)小饅頭，很多美食名博都做過(guò)了。我第一次看到是在濤濤媽咪的博客上，當(dāng)時(shí)就被照片上金燦燦、黃澄澄的小面包吸引了，顏色形狀都非常贊！當(dāng)即決定自己也要做一回。后來(lái)因?yàn)楦鞣N忙，一直拖著沒(méi)做，直到最近才終于動(dòng)手。誰(shuí)知這一動(dòng)手就停不住了，一連三周，每個(gè)周末都在死磕這種面包，原因有二：一是這個(gè)面包實(shí)在太太好吃了，一經(jīng)出品，立刻榮膺我家最受歡迎的面包！二是前兩次做出來(lái)的外形都不盡如人意，第一次是卷松了，而且烤得有點(diǎn)兒過(guò)了，第二次是沒(méi)站住，面包胚全部東倒西歪了。
功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)連續(xù)多次的試驗(yàn)總結(jié)，終于烤出了色香味俱全的小面包！這個(gè)面包配方里面真的有蜂蜜哦，和好的面團(tuán)散發(fā)著濃濃的蜂蜜香味，讓人食欲大增，烤出來(lái)的面包，同事評(píng)價(jià)“香、軟、甜”，兩個(gè)字“好吃”，放到第二天也一樣柔軟。方子是在濤濤媽咪的基礎(chǔ)上略作調(diào)整（濤濤媽咪的原方在這里），關(guān)于面包整形的注意事項(xiàng)，詳見(jiàn)下文鷗鷗心得。
面包，看起來(lái)樸實(shí)無(wú)華，不像蛋糕那么華麗誘人，但其制作過(guò)程卻是最復(fù)雜、最耗時(shí)的。先是要將面團(tuán)揉到出膜就夠讓人抓狂了，然后還要漫長(zhǎng)地等待三次發(fā)酵考驗(yàn)?zāi)愕哪托?。盡管如此，面包就是有這種魔力，吸引你一再嘗試。
剛接觸烘焙的時(shí)候，我也曾嘗試過(guò)純手工揉面，作為一名手無(wú)縛雞之力的柔弱小女子，揉到大汗淋漓、胳膊酸痛也沒(méi)能見(jiàn)到傳說(shuō)中的手套膜，后來(lái)出動(dòng)我老爸，他奮戰(zhàn)了一個(gè)多小時(shí)才勉強(qiáng)能拉出一小片不怎么成形的膜，然后在面包機(jī)和打蛋器之間糾結(jié)了好久，還是選擇了價(jià)錢相對(duì)便宜一些的打蛋器（400瓦功率、可揉面那種），有了打蛋器之后，雖然揉面的情況有所改善，基本能揉出大片的薄膜了，但是打蛋器操作非常不便，面團(tuán)往往不聽(tīng)話地到處飛，不肯乖乖地纏繞在打蛋頭上，而且攪打過(guò)程中電機(jī)容易發(fā)熱，不能連續(xù)作業(yè)，最為悲劇的是，在一次操作350克面團(tuán)的時(shí)候，打蛋器終于不堪重負(fù)徹底歇菜了。于是痛定思痛，下定決心敗了一個(gè)面包機(jī)。
有了面包機(jī)之后，現(xiàn)在做面包可謂是舊貌換新顏、頓時(shí)輕松了好多！面包機(jī)用來(lái)揉面和發(fā)酵是非常不錯(cuò)的，只需輕點(diǎn)幾下，即可得到理想的發(fā)酵面團(tuán)。但是，直接用面包機(jī)制作面包就不建議了，我曾經(jīng)試過(guò)一次用預(yù)約功能制作面包，做出來(lái)的面包，那個(gè)皮真是比城墻拐彎還厚，面包本身也非常粗糙，和今天介紹的這款蜂蜜小面包比起來(lái)，簡(jiǎn)直是一個(gè)天上、一個(gè)地下！
材料：（成品參考份量：8寸方烤盤一盤/16個(gè)）
面包體材料：高筋面粉250克、奶粉15克、水100克、雞蛋25克、蜂蜜25克、細(xì)砂糖40克、酵母3克、鹽1克、黃油18克。
底部材料：粗砂糖5克、低筋面粉5克、芝麻8克。
表面刷液：蜂蜜和水按1:1的比例調(diào)成適量蜂蜜水。
烘焙：170度，中層15分鐘，表面上色后加蓋錫紙。
做法：
一、面包體材料除黃油外按先放液體、再放糖鹽、最后放粉類的順序放入面包機(jī)，先低速和面5分鐘，再快速和面10分鐘，然后加入黃油，繼續(xù)快速和面15分鐘，面團(tuán)呈擴(kuò)展階段即可。（圖1-4）關(guān)于面包機(jī)和面的操作方法和注意事項(xiàng)詳見(jiàn)下文。
二、選擇發(fā)酵程序50分鐘，發(fā)至2.5倍大。
三、在等待面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中，可以先準(zhǔn)備底部材料，將底部材料混合在一起即可。
四、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，均勻分成8個(gè)小劑子，滾圓靜置松弛15分鐘。
五、取一個(gè)小劑子，搟成橢圓形，然后從上到下卷起來(lái)，收口處捏緊，收口朝下放好。依次滾好8個(gè)小劑子。
六、將每個(gè)卷好的小劑子都從中間切開(kāi)，一分為二，再靜置發(fā)酵15分鐘。
七、模具上鋪一層錫紙，錫紙上涂油防粘。然后取一個(gè)小劑子，底部沾點(diǎn)兒水，再沾上一層混合均勻的底部材料（第3步成品）。
八、所有的面包胚都沾上底部材料，在模具里站好。（全部站得穩(wěn)穩(wěn)的，列隊(duì)看齊。）
九、裝面包的模具放入烤箱下層，在中層放烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上放一碗開(kāi)水，然后選擇發(fā)酵程序，溫度調(diào)到100度，發(fā)酵20分鐘，直到面包胚長(zhǎng)到1.5倍大。
十、在發(fā)酵好的面包胚表面刷一層蜂蜜水。
十一、放入烤箱中層，上下火170度烤15分鐘。
我烤到15分鐘的時(shí)候表面顏色還是太淺，所以又開(kāi)上火烤了2分鐘。如果沒(méi)夠時(shí)間表面已均勻上色，就要加蓋錫紙，防止上色過(guò)深。每個(gè)烤箱的溫度不一樣，具體火候自己掌握。
十二、面包出爐后，趁熱刷上一層蜂蜜水，使表面看起來(lái)有光澤。（要用熟水調(diào)制，刷子因?yàn)閯偛潘⑦^(guò)生面包，所以要燙過(guò)再用。）
鷗鷗心得：
一、如何讓面包胚在模具中屹立不倒，而不是東倒西歪，關(guān)鍵要注意以下幾點(diǎn)：
（一）第5步將小劑子搟成橢圓形時(shí)，要搟短一些、窄一些，卷個(gè)兩圈就可以了，卷好后收口處一定要捏緊，否則最后發(fā)酵時(shí)會(huì)松開(kāi)，然后收口朝下放好。
（二）卷好后不要立即往模具里放，先切開(kāi)，在案板上擺好，松弛發(fā)酵15分鐘。這樣做的目的，一方面使切口有足夠的時(shí)間回復(fù)圓形，另一方面是小卷子可以再長(zhǎng)胖一點(diǎn)，方便站穩(wěn)。
（三）因?yàn)槊姘咴诜湃肽＞咧耙呀?jīng)經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的發(fā)酵，所以最后發(fā)酵我只用了20分鐘。這個(gè)面包烤之前不用發(fā)得太大，烤制過(guò)程中會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)大。
二、烤的時(shí)候要時(shí)時(shí)注意火候，表面上色達(dá)到理想程度時(shí)要立即加蓋錫紙。
三、很多方子上說(shuō)這個(gè)小面包在入爐前要在烤盤里倒油，底兒才能烤得脆。不過(guò)我感覺(jué)放了油底兒容易烤糊，所以就沒(méi)放。
四、面包出爐冷卻后，在還有余溫的時(shí)候就要放入保鮮袋密封保存，千萬(wàn)不要放冰箱，這樣才能保證第二天吃還是很松軟。
鋪滿芝麻的脆底兒和細(xì)膩的內(nèi)部組織：
附：面包機(jī)揉面操作技巧
一、按先液體、再糖鹽、后粉類的順序?qū)⒉牧戏Q量好加入面包桶。
二、選擇“低速和面”5分鐘，和面過(guò)程中可打開(kāi)捅蓋用筷子將沾在桶壁上的面粉往中間撥，但不要碰到攪拌棒。（如果一開(kāi)始就選擇“快速和面”會(huì)造成面粉亂飛。）
三、“低速和面”完成后，選擇“快速和面”5分鐘，由面包機(jī)自己將面攪成團(tuán)。
四、第一次快速和面完成后，還有一些面沾在桶壁上，揪一塊面團(tuán)下來(lái)，將桶壁上的面粉擦干凈。
五、繼續(xù)選擇“快速和面”5分鐘，將面團(tuán)攪到勉強(qiáng)拉出薄膜的階段后，加入軟化的黃油。
六、再選擇“快速和面”10分鐘，將黃油和進(jìn)面團(tuán)。
七、第六步完成后，黃油已基本融入面團(tuán)了，但是還有一些黃油在攪打過(guò)程中沾到了桶壁上，不要緊，揪一塊面團(tuán)下來(lái)，將桶壁上的黃油擦干凈，如果一塊擦不干凈，就再揪一塊，直到擦干凈為止。
八、繼續(xù)選擇“快速和面”5分鐘，就可以得到能拉出漂亮手套膜的完美面包面團(tuán)啦！
九、最后選擇“發(fā)酵”程序50分鐘（可根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵程度自行調(diào)整時(shí)間），就可以拿出來(lái)整形制作各種面包啦！
說(shuō)了一大堆，好像很復(fù)雜的樣子，其實(shí)概括起來(lái)就是揉面30分鐘（其中15分鐘時(shí)加入黃油），但是不要一次選擇30分鐘，而是要將時(shí)間分拆，中途時(shí)時(shí)根據(jù)面團(tuán)攪拌情況將留在桶壁上的面粉、黃油手工加到面團(tuán)里面去。因?yàn)槲以?jīng)試過(guò)完全交給面包機(jī)操作，但是發(fā)現(xiàn)它好像還沒(méi)有智能到能把桶壁上的殘留物自己攪進(jìn)面團(tuán)里面去。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不喜勿噴哈!
聯(lián)系客服
