丁丁炒面是新疆特色的風(fēng)味小吃。做法是先把菜炒出來(lái)，一般是羊肉炒蔬菜。食材隨時(shí)令而不同，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的番茄為主。炒出來(lái)的菜又脆又香，最后和面一起炒，端上來(lái)色澤金黃，香氣四溢，讓人胃口大開(kāi)。新疆炒面的特點(diǎn)是：色，香，味具佳，有嚼頭，耐飽，營(yíng)養(yǎng)豐富。
新疆風(fēng)味：丁丁炒面的做法
原料：富強(qiáng)粉300克，溫水約180克，番茄1個(gè)，洋蔥半個(gè)，蒜薹10根，羊腿肉100克，尖椒2個(gè)（紅綠各1個(gè)），姜2片，蒜3半。
調(diào)料：鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），干淀粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），米醋2湯匙(30 毫升)，清水2湯匙（30毫升），植物油4湯匙（60毫升），番茄醬2湯匙（30毫升），料酒1湯匙（15毫升），生抽2湯匙（30毫升），老抽1/2茶匙（3毫升）
做法：
1．將一小撮鹽加入面粉中，分幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘（圖一） 。
2．在案板上刷上植物油，將餳好的面團(tuán)放在案板上壓扁，大約1厘米厚，繼線蓋上保鮮膜餳10分鐘。
3．湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)。將餳好的面片切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長(zhǎng)，大約是筷子粗細(xì)，在面條上刷上油，聚攏在一起切成1厘米左右的小丁，放入開(kāi)水中用筷子輕輕撥拉幾下，面條散開(kāi)后煮2分鐘盛出。
4．盛出的丁丁面，放入提前準(zhǔn)備好的涼水中過(guò)一下水，輕輕地搓一下，再倒回煮面的水里燙—下，充分瀝干水分待用（圖二） 。
5．番茄、蒜薹和尖椒分別切丁，姜蒜切末待用（圖三） 。羊肉切1厘米大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘（圖四） 。
6．鍋燒熱后倒入油，待油七成熱時(shí)，放入姜末和洋蔥塊炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調(diào)入生抽翻炒幾下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分鐘（圖五） 。 7．加入番茄丁和番茄醬（圖六） ，放入剩余的鹽，花椒粉和糖翻炒兩下（圖七） ，出鍋前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均勻（圖八）出鍋即可（圖九）
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