炒牛柳的關(guān)鍵就是要嫩，功夫在“腌”字上，一點(diǎn)點(diǎn)蘇打粉、油和少量的生粉就能做到。而不需要嫩肉粉。當(dāng)然在炒的時候，稍微注意一下火候技巧，你就可以用家庭普通的鍋灶很輕松地做出一道專業(yè)廚師級的--黑椒牛柳。
我是在多倫多市場上買的牛柳，國內(nèi)的朋友買不到的話，可以用別的牛肉替代。
一、材料：蕃士的（BEEF FLANK STEAK）200克、洋蔥（中等）一個、姜 適量 生粉 少量。
二、腌料：鹽 1/3茶匙、黑、白胡椒粉 各1/2茶匙、蠔油 1茶匙、油 2湯匙+1湯匙、蘇打粉（BAKING SODA）1/5茶匙、料酒 1湯匙。
三、調(diào)味料：黑椒汁3湯匙（或蠔油2湯匙+黑胡椒粉 1茶匙）
四、做法：
1、我選用的是下圖所示牛肉，沿著豎紋切條。（如果需要清洗，不要在水里泡，撈出后用廚房紙吸干）
2、用上述腌料腌制30分鐘至1個小時，然后再用少量的生粉薄薄地裹上一層（不要放多了，炒的時候會糊）然后再倒入一勺油抓勻。同時，把洋蔥和姜絲切好。
3、油鍋燒熱，下適量的油（稍微多一點(diǎn)油），在油還是冷的時候，立即就放入牛肉，用筷子撥炒，至牛肉的顏色變白（不可炒太久）即可裝出備用。
4、鍋內(nèi)留底油，放入姜絲煸香，再倒入洋蔥炒軟，加所有調(diào)味料和少量的水，燒熱后倒入炒過的牛肉，一起翻炒至熟透入味。（不能炒太久）
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