曾經(jīng)何時(shí)，多數(shù)人把油條歸為不健康的食品，因?yàn)樗X，油脂含量也較高。但做為祖輩世代相傳的早點(diǎn)～但我們國人大都喜歡這口油條大概是老百姓餐桌上最常見的食物了，一根油條，一碗豆?jié){，通常會成為一家人最平常、最方便快捷的早餐。
而我每每看到早市的大街上的小吃攤上表情安逸的人們來上一碗豆?jié){、一根油條做為早點(diǎn)的時(shí)候，心里總是暖暖的，那種感覺既親切又熟悉，仿佛看到了以前的老照片的感覺！
去年逛早市的時(shí)候看到賣油條的都掛出了無鋁健康油條的條幅，這小商小戶也都跟著與時(shí)俱進(jìn)了，而且保證是色拉油炸制，看著倒是不錯(cuò)，可是買了味道卻吃著不咋著。所以還是自己琢磨著做吧，上網(wǎng)做了下功課，發(fā)現(xiàn)自己DIY油條的多數(shù)是用泡打粉、蘇打粉、酵母粉代替明礬。多方比較下，我最后還是選用的油條膨松劑，因?yàn)闊o論自己怎樣DIY，還是要用最合適的原料來代替明礬，使做出來的感覺得是最貼近油條的味道。
這次我用了兩種方法來做油條，這次先介紹最大眾、最普通的做法。
準(zhǔn)備材料：面粉250G、油條膨松劑5G、鹽3G、白糖、6G、水150G、色拉油少許
做法：1、將水倒入面粉中輕輕攪拌至雪花狀
2、在手上抹上點(diǎn)油，輕踹面團(tuán)，不需用力，然后醒發(fā)15分鐘。
3、醒發(fā)15分鐘后，面團(tuán)明顯光滑，再抹點(diǎn)油，輕踹面團(tuán)
4、繼續(xù)醒發(fā)三個(gè)小時(shí)左右
5、用手壓成薄片，厚度大概和一根筷子差不多，切割，兩片相疊，用筷子或刀背壓一下，入油溫200度的油里炸制。
PS： 1、面粉不要用筋度過高的，用普通的面粉就好
2、油條膨松劑據(jù)說是非常安全的添加劑，看了下成分MS沒什么問題、但是添加量不要超過面粉的5%，我是按照2%添加就很好了
3、油條不用細(xì)做，不用弄那么洋氣，這次我是做的實(shí)驗(yàn)，一種配料是用和面機(jī)加雞蛋黃油揉光滑的一種，一種是普通的踹面，結(jié)果證明用最普通的踹面方式就可以了，面粉切忌過度揉和。
4、成團(tuán)的面粉不用揉光滑，做油條主要是醒發(fā)兩次，在第一次醒發(fā)的時(shí)候你就會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變化很快，第一次醒發(fā)后就非常的柔軟和光滑。
5、油溫?zé)岬娇煲盁煹臅r(shí)候才能炸制，要看住不要炸大了。
做好的油條是疏松多孔的，搭配上自已磨的濃濃豆?jié){，是不是很美味？阿達(dá)挑剔到?jīng)]有配上小咸菜，早上實(shí)在是沒來得及再配上點(diǎn)小菜，下次會繼續(xù)努力！但還是感覺這次的油條不夠完美，因?yàn)槲矣玫拿娣劢疃扔悬c(diǎn)高，以后會繼續(xù)嘗試，再來和大家匯報(bào)！但是、但是、這個(gè)油條的味道已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)嘞～
聯(lián)系客服
