饅頭是我們家日常主食的一半,百吃不厭。
饅頭的品種五花八門,自己做也比較方便,還可以根據(jù)自己家人的喜好調(diào)劑。而且只要饅頭做好了,自己做花卷和包子應該就沒有問題了,都是一個原理,當然,做包子有一個調(diào)餡兒的問題。
有許多朋友問到一些和面點相關(guān)的問題,在我的博客里都有介紹,可以自己看看哈。特別是不看博文,只看圖片的朋友,問題的答案都在博文里面,還要再問。我如果有時間,還是會做到一一解答的,做不到的請原諒哈。
特別是像一些“為什么上次加XX,這次不加?”,“上次沒有XX,這次為什么要加?”等等,諸如此類的問題,我實在是沒有辦法回答哦。
天氣一天一天暖和起來了,過了清明就該一天一天熱起來了,現(xiàn)在做面點正是時候。這個溫度很好發(fā)面,西式面點和中式面點都來一點,我還是更喜歡饅頭哦。
今天這款饅頭非常好吃,就像是蒸出來的面包,口感柔軟香甜,奶香味兒濃郁,甜甜的蜜棗點綴其中,讓你欲罷不能,不信啊,那你就試試哈~~
酸奶蜜棗雞蛋饅頭:
原料:酸奶、糖、雞蛋、蜜棗碎、面粉、酵母、水
1、在盆兒中放入少許溫水(約30度左右)再放入酵母,讓其恢復活性;
2、將酸奶倒入盆兒中,加入少許糖,再打入一個雞蛋,將其攪拌均勻;
3、最后慢慢加入面粉,邊加邊攪,到成為大的雪花片狀后,加入蜜棗碎,揉成軟硬適度的面團,蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵;
4、取出發(fā)酵好的面團,充分揉勻揉透,搓成長條下劑子,再將劑子揉成光滑的圓饅頭;
5、將做好的饅頭生坯擺入放好水的蒸鍋內(nèi),蓋蓋餳發(fā)約半小時;
6、餳發(fā)完成后開中大火,待蒸鍋內(nèi)水燒開,轉(zhuǎn)中小火蒸制15分鐘,關(guān)火燜5分鐘左右,再接開鍋蓋取出饅頭;
關(guān)于饅頭制作類似的問題,啰嗦幾句:
1、做饅頭最基本的原料就是面粉、酵母和水,其它的都是可加可不加的;
2、原料的基本比例是面粉100%、酵母1%、水45%~50%,根據(jù)氣溫和面粉的吸水率適當調(diào)整酵母和水的用量;
3、有的時候做饅頭沒有對原料稱重,視液體材料的多少,加入相應的面粉和酵母,揉成軟硬適度的面團即可,這是完全憑手感,也是經(jīng)驗的積累。
4、掌握了饅頭的基本比例,自己就能夠舉一反三了,想做出各種口味兒的饅頭也就容易了,相信你會明白的;
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