原料： 茄子、干淀粉、蛋黃、蔥姜蒜末、青紅椒、海米、醬油、白胡椒粉、糖、雞精
制作步驟
1. 茄子洗凈去皮，切成約1CM厚的片，表面切十字花刀（兩面都切），青紅椒切小滾刀塊備用。
2. 將切好的茄子加鹽抓勻，腌制入味。
3. 鍋中倒入植物油燒至4成熱時(shí)，將腌好的茄片拍上干淀粉。
4. 再蘸上蛋黃液。
5. 入油中炸至金黃撈出瀝油。
6. 原鍋留油，下蔥姜蒜末熗鍋。
7. 再下青紅椒、海米略炒。
8. 倒入清湯。
9. 加醬油、白胡椒粉、糖、雞精燒開(kāi)。
10. 倒入茄片燒至茄子軟透入味，起鍋前勾薄芡，放入青蒜段炒勻即可。
