大家好這里是小慧說(shuō)美食，朋友來(lái)家里做客餐桌上必不可少的就是下酒菜，今天小慧分享給大家九道下酒涼拌菜，酸辣爽口上桌就光盤(pán)大家都夸你是大廚，做法簡(jiǎn)單廚房小白也能輕松上手，學(xué)會(huì)了家里來(lái)客人照著做！
一?、涼拌?雞肉絲?
1、準(zhǔn)備?食材：雞胸肉?、花生米?、黃瓜?、小米辣?、香菜?、生姜?、小蔥?、料酒?、蒜瓣?、白芝麻?、辣椒粉?、陳醋?、生抽?、白砂糖?
2、涼拌?雞肉絲?的?做法：
（1）雞胸肉和黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切碎，小米辣切圈，花生米炸熟，小蔥切蔥花，生姜，生姜切片，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）雞胸肉冷水下鍋，加入適量的生姜和蔥絲焯熟，撈出過(guò)涼水瀝干水分備用。
（3）料汁?：碗中?加入?適量的蒜末?、白芝麻、辣椒粉?、陳醋?、生抽?、白砂糖?、香油?充分?攪拌均勻備用?。
（4）盤(pán)中放入雞肉絲淋上調(diào)好的料汁，加入適量的花生米、黃瓜絲、香菜、小米辣。
（5）拌均勻就可以開(kāi)吃了，做法簡(jiǎn)單下酒又下飯大人小孩都喜歡吃！
二?、酸辣藕片?
1、準(zhǔn)備?食材：蓮藕?、小蔥?、蒜瓣?、小米辣?、辣椒粉?、白芝麻?、生抽?、香醋?、白砂糖?、蠔油?、食鹽?
2、酸辣?藕片?的做法?：
（1）蓮藕洗凈去皮切片浸泡片刻，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮開(kāi)，下入蓮藕片焯水片刻撈出，過(guò)涼水瀝干水分盛盤(pán)備用。
（3）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的小蔥?、蒜末?、小米辣?、辣椒粉?、白芝麻?、生抽?、陳醋?、蠔油?、白砂糖?、食鹽?拌勻?備用?。
（4）將調(diào)好的料汁淋在藕片上，拌勻即可開(kāi)吃了，酸辣脆爽開(kāi)胃好吃下酒必備！
三?、撈汁海鮮?
1、準(zhǔn)備?食材：大蝦?、花蛤?、蟶子?、魷魚(yú)須?、田螺?、檸檬?、小米辣?、香菜?、蒜瓣?、辣椒粉?、白芝麻?、白胡椒粉?、生抽?、老抽?、蠔油?、陳醋?、生姜?、料酒?
2、撈汁海鮮?的做法：
（1）將所有海鮮處理清洗干凈，檸檬洗凈切薄片，小米辣切圈，香菜切碎，蒜瓣切末。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入所有海鮮加入適量的生姜和料酒，焯熟撈出放涼。
（3）料汁?：碗中?加入?適量的生抽?、老抽?、蠔油?、陳醋?、白胡椒粉?、小米椒圈?、香菜?、檸檬片?，適量?清水?拌勻?。
（4）將調(diào)好的料汁淋在海鮮上面，翻拌均勻倒入盤(pán)中即可開(kāi)吃開(kāi)了，做法簡(jiǎn)單大人小孩都喜歡，下酒菜必備的一道涼菜！
四?、涼拌?黃瓜花生米?
1、準(zhǔn)備?食材：黃瓜?、花生米?、腐竹?、香菜?、小蔥?、蒜瓣?、熟芝麻?、蠔油?、生抽?、白砂糖?、香醋?、麻油?、食鹽?
2、涼拌黃瓜?花生米的做法：
（1）黃瓜洗凈拍扁切段，花生米炸熟，腐竹浸泡片刻切段，香菜切碎，小蔥蒜瓣切好。
（2）鍋中倒入適量的清水煮沸，下入腐竹焯水片刻撈出，放涼盛盤(pán)備用。
（3）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的辣椒粉?，白芝麻?、蒜瓣?、蠔油?、生抽?、麻油?、食鹽?、白砂糖?、香醋?充分?攪拌均勻。
（4）將調(diào)好的料汁淋在食材上面，加入適量的花生米拌勻即可開(kāi)吃了，做法簡(jiǎn)單下酒必備的一道涼拌菜，大人小孩都愛(ài)吃！
五?、涼拌酸辣??雞爪?
1、準(zhǔn)備?食材：雞爪?、八角?、花椒、小米辣?、?小蔥??、生姜?、料酒、生抽?、陳醋?、白砂糖?、雞精?、花椒粉?、檸檬?、香菜?
2、涼拌?酸辣?雞爪?的做法：
（1）雞爪處理清洗干凈，小米辣切圈，小蔥切蔥花，生姜去皮切片，檸檬洗凈切片。
（2）雞爪冷水下鍋，加入適量的八角、生姜、小蔥、花椒、料酒焯熟，撈出來(lái)過(guò)涼水，沖洗一下瀝干水分備用。
（3）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的蒜末?、小米辣?、辣椒粉?、花椒粉?、食鹽?、白砂糖?、生抽?、陳醋?、生抽?、雞精?、檸檬片?攪拌均勻?。
（4）將調(diào)好的料汁淋在雞爪上面，抓拌均勻放入冰箱冷藏片刻味道更加，酸辣過(guò)癮好吃到停不下來(lái)，大人小孩都喜歡吃！
六?、涼拌豬肝?
1、準(zhǔn)備食材?：豬肝?、料酒?、生姜?、小米辣?、八角?、小蔥?、香菜?、食鹽?、蠔油?、生抽?、陳醋?、白砂糖?、辣椒油?、蒜瓣?、白芝麻?
2、涼拌豬肝?的?做法：
（1）豬肝清洗干凈浸泡片刻切片，生姜去皮切片，小米辣切圈，小蔥切蔥花，香菜洗凈切碎，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）豬肝冷水下鍋，加入適量的生姜和八角焯水片刻，撈出放涼盛入盤(pán)中備用。
（3）料汁?：碗中?加入?適量的蔥花?、小米辣?、香菜?、食鹽?、蠔油?、生抽?、陳醋?、白砂糖?、辣椒油?、蒜末?攪拌均勻?。
（4）將調(diào)好的料汁淋在豬肝上面，拌均勻即可開(kāi)吃了，做法簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)美味下酒又下飯大人小孩都喜歡吃！
七?、涼拌土豆絲?
1、準(zhǔn)備?食材：土豆?、蒜瓣?、紅辣椒?、青椒?、花椒?、生抽?、陳醋?、食鹽?、雞精?、味精?
2、涼拌?土豆絲?的做法：
（1）土豆自己去皮切絲，放入水中浸泡去淀粉，蒜瓣剝皮切末，青椒洗凈切絲備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮開(kāi)，下入土豆絲和青椒絲，焯水片刻撈出過(guò)涼水盛盤(pán)備用。
（3）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的蒜末?、白?芝麻?、干辣椒?、花椒?、生抽?、香醋?、食鹽?、雞精?、味精?拌勻?備用?。
（4）將調(diào)好的料汁淋在土豆絲上面，拌均勻即可開(kāi)吃了，酸爽開(kāi)胃又下飯老少皆宜！
八?、涼拌皮蛋?
1、準(zhǔn)備?食材：皮蛋?、蒜瓣?、生姜?、小米辣?、小蔥?、生抽?、白砂糖?、老干媽辣醬?
2、涼拌皮蛋?的?做法：
（1）皮蛋煮熟剝殼，對(duì)半切四瓣均勻地?cái)[入盤(pán)中，蒜瓣剝皮切末，生姜切片，小蔥切蔥花，小米辣切圈備用。
（2）料汁?：碗中?加入?適量的小蔥蒜末?、小米辣?、生抽?、白砂糖?、老干媽?辣醬?拌勻?。
（3）將調(diào)好的料汁淋在皮蛋上面，即可開(kāi)吃了，做法簡(jiǎn)單巨好吃來(lái)客必備涼拌菜！
九?、五香?花生米?
1、準(zhǔn)備?食材：花生米?、芹菜?、胡蘿卜?、八角?、桂皮?、香葉?、小蔥?、生姜?、干辣椒?、花椒?、食鹽?
2、五香?花生米?的做法：
（1）芹菜洗凈切小丁，胡蘿卜洗凈去皮切小丁，生姜去皮切末，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）鍋中倒入適量清水，加入適量的食鹽，下入胡蘿卜和芹菜丁焯熟撈出，過(guò)涼水瀝干水分盛盤(pán)備用。
（3）鍋中再次倒入適量清水，加入適量的食鹽、小蔥、生姜、八角、桂皮、香葉蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)。
（4）下入花生米煮至片刻，再下入胡蘿和芹菜泡至片刻，至入味出鍋裝盤(pán)即可，巨簡(jiǎn)單零失敗下酒必備，老少皆宜！
以上小慧分享的九道涼拌下酒菜的做法大家學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧！
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