最幾年，有機(jī)食品越來(lái)越流行，很多人到超市買(mǎi)東西也只挑有機(jī)。而商家也趁機(jī)大肆宣傳有機(jī)食品不使用化學(xué)添加物、純天然、更營(yíng)養(yǎng)更安全，不少消費(fèi)者趨之若鶩。不過(guò)，有機(jī)食品是不是真的更好呢？它值得人們的愛(ài)嗎？
有機(jī)食品其實(shí)就是按照有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的供人類消費(fèi)、動(dòng)物使用的產(chǎn)品。
事實(shí)上，有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工中不使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)，如化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。
但它是否會(huì)因此更安全呢？未必。
首先，有機(jī)食品同樣會(huì)使用農(nóng)藥。
有機(jī)食品確實(shí)「不能使用人工合成農(nóng)藥」，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是「有機(jī)農(nóng)藥」。
有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中是允許使用農(nóng)藥的，包括一些植物源和動(dòng)物源的殺菌劑、殺蟲(chóng)劑，如天然除蟲(chóng)菌素、魚(yú)藤酮類等；還有一些礦物來(lái)源的殺真菌劑、殺蟲(chóng)劑等，如石灰水、波爾多液等 。
盡管跟人工合成農(nóng)藥來(lái)源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體同樣可能有安全風(fēng)險(xiǎn)。
2014 年 1 月，加拿大食品檢驗(yàn)局發(fā)布一項(xiàng)開(kāi)展近兩年的檢測(cè)結(jié)果，45.8% 的有機(jī)果蔬含有農(nóng)藥殘留，1.8% 的殘留超標(biāo)，檢測(cè)人員認(rèn)為，農(nóng)藥殘留可能是從臨近的非有機(jī)農(nóng)場(chǎng)漂移而來(lái)的，或者通過(guò)土壤或者地下水轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)的，也可能是在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中與非有機(jī)產(chǎn)品的接觸中獲得。但總之，是無(wú)可避免。
不管是使用合成農(nóng)藥還是植物源性農(nóng)藥，是否安全關(guān)鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。
從環(huán)保角度考慮，有機(jī)農(nóng)業(yè)中使用的植物農(nóng)藥，也未見(jiàn)得對(duì)環(huán)境友好。研究表示，這些植物農(nóng)藥，對(duì)環(huán)境和動(dòng)物也存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。
其次，有機(jī)食品會(huì)有天然毒素的風(fēng)險(xiǎn)。
一些植物性食物，為了預(yù)防天敵，會(huì)產(chǎn)生天然的毒素；而且，有機(jī)食品也有霉菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)，比如花生同樣會(huì)可能發(fā)霉，也會(huì)有黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)；谷物也會(huì)有真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)，比如玉米中可能有伏馬菌素的風(fēng)險(xiǎn)。
另外，有機(jī)化肥有重金屬和病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。
有機(jī)蔬果不使用化學(xué)合成的肥料，而使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物代替。
這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：動(dòng)物牲畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果，就可能沾染上大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。
2011 年德國(guó)一家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的蔬菜導(dǎo)致 3 950 個(gè)大腸桿菌中毒案例，其中 53 人死亡；2013 年美國(guó)一有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的冷凍混合莓導(dǎo)致甲型肝炎流行，在 10 個(gè)州造成 162 人得甲肝。這兩次嚴(yán)重安全事故的源頭都來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)用的糞肥。
所以，有機(jī)食品并不一定更安全，關(guān)鍵在種植是否規(guī)范。只要規(guī)范種植，常規(guī)食品和有機(jī)食品都是安全的。
有機(jī)食品生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)使用食品添加劑。
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就對(duì)有機(jī)食品的生產(chǎn)有明確規(guī)定，有機(jī)食品可以使用添加劑和加工助劑 ，其中包括 37 種添加劑和 22 種加工助劑。關(guān)于食品添加劑，丁香醫(yī)生另起一章向大家介紹。
所以，不要以為有機(jī)食品就是無(wú)添加的。
有機(jī)食品不是「純天然」的。
很多人會(huì)將「有機(jī)食品」與「純天然食品」劃等號(hào)。
但是，國(guó)際上包括我國(guó)在內(nèi)的很多國(guó)家都沒(méi)有明確的純天然食品的標(biāo)準(zhǔn)。人們很難界定究竟什么樣的食品才是純天然的。
如果按照人們所期望的沒(méi)有農(nóng)藥、沒(méi)有獸藥等化學(xué)物質(zhì)來(lái)作為評(píng)價(jià)純天然食品的標(biāo)準(zhǔn)，我們根本找不到純天然了。
要知道，隨著現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)步，農(nóng)藥、化肥等的使用越來(lái)越廣泛，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染，我們吃的所有事物都不可避免的含有這些物質(zhì)。
在一般人眼里，有機(jī)食品也代表了健康食品。有咨詢公司調(diào)查報(bào)告顯示，68% 的城里人相信有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通食品更高 。不過(guò)，我們來(lái)看看，有機(jī)食品真的比常規(guī)食品更加營(yíng)養(yǎng)嗎？
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局曾對(duì)過(guò)去 55 項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行匯總分析發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間沒(méi)有差異 。
法國(guó)食品安全局對(duì)食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營(yíng)養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前的研究也無(wú)法判定有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng) 。
2012 年，有研究對(duì) 1966～2011 年間發(fā)表的比較有機(jī)食品與常規(guī)食品的近 6 000 篇論文，并最終挑選了相關(guān)度最高的 237 篇作為分析的對(duì)象，分析的結(jié)論是，有機(jī)食品并沒(méi)有比傳統(tǒng)種植的食品更健康或更安全 。
所以，目前來(lái)看，不管是學(xué)術(shù)界的主流共識(shí)，還是主要國(guó)家監(jiān)管部門(mén)的態(tài)度，都是「有機(jī)食品在營(yíng)養(yǎng)上與常規(guī)產(chǎn)品沒(méi)有差別」。
我國(guó)《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)示和管理的各種要求。包括：
物種（糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產(chǎn)、蜂蜜等）未經(jīng)基因改造；
生產(chǎn)過(guò)程不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等物質(zhì)。
除此之外，還對(duì)于水質(zhì)、空氣、生態(tài)環(huán)境做出了許多細(xì)致要求。比如說(shuō)，生產(chǎn)基地要遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦、交通干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)等等。
而相比普通產(chǎn)品，有機(jī)產(chǎn)品的區(qū)別主要在于生產(chǎn)過(guò)程的控制，有機(jī)食品對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制更為嚴(yán)格，對(duì)農(nóng)藥、添加劑及化學(xué)產(chǎn)品等的使用、對(duì)場(chǎng)地的選擇等待，都更為嚴(yán)格。所以，有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售必須由政府機(jī)構(gòu)來(lái)認(rèn)證。
不論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是安全性方面來(lái)看，有機(jī)食品都不會(huì)比普通食品更有優(yōu)勢(shì)。而且，一般來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品的價(jià)格都會(huì)比較貴。據(jù)一些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)價(jià)格差額高達(dá) 40% 以上。因此，丁香醫(yī)生建議大家不要迷信有機(jī)食品。但若經(jīng)濟(jì)條件允許，買(mǎi)點(diǎn)自然也無(wú)可厚非。
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