菜肴的食用禮儀
餐會上的各道菜式，在具體的品嘗方法上均有所不同。
有些飯店會提供客人一種金屬制、形狀像鉗子的“蝸牛鉗”，當你用小叉子或尖核針挖取蝸牛肉時，可使用這種蝸牛鉗鉗住蝸牛殼。如果沒有這種蝸牛鉗，也可以用餐巾護手(以免燒燙的蝸牛殼燙傷手指)抓住蝸牛殼，以另一手挖取蝸牛肉。
待蝸牛殼溫度冷卻，且殼內(nèi)的肉已經(jīng)挖空，可以一個接一個拿來吸吮，享受殼內(nèi)鮮美的湯汁。如果你覺得這樣太冒險，把蝸牛殼倒蓋在金屬盤子上，然后以叉子叉上小饅頭片吸取盤子內(nèi)的湯汁來吃。
蝦蟹的吃法：
吃蝦蟹肉開胃品時，應該使用擺在餐桌上餐具中最小的那把叉子(通常放在最左側，有時也可能擺在最右側)。
如果這道開胃小菜還附有一小碟醬汁，可用湯匙取少許淋灑在蝦肉或蟹肉上，也可以用叉子叉蝦蟹肉，沾這些醬汁來吃。
如果用來裝蝦子的是高腳盤，且蝦子體積甚大不能一口吞下，但是要在高腳盤中將蝦子分切成數(shù)段又有困難，在這種狀況下，你可用小叉子叉起大蝦，放到碟子上，然后用刀將它分切成兩段或三段。如果你覺得這樣做還是冒險，也可以用叉子叉起蝦子，一口一口地吃。
蛤蜊的吃法：
蒸蛤蜊一向是煮蛤餐會、龍蝦大餐或“海濱餐會”的開胃主菜。餐宴主人提供蒸蛤蜊這道佳肴時，會細心發(fā)給客人一二條大餐巾，或者一條圍兜，以免弄臟衣服。還會發(fā)給一個空碗，或者一個公用的大碗，用來裝蛤蜊殼。此外，還應該有一小瓶融化的奶油，以及一只湯碗，用來盛以蒸蛤蜊的湯汁調(diào)制而成的熱蛤湯。
蒸過的蛤蜊至少應該半開，如果蛤蜊再怎么煮也不開口，就丟掉它，因它可能已經(jīng)壞了。如需把蛤蜊殼完全打開，用左手拇指和食指加以固定，然后以右手手指抓住它細細的頸部把蛤蜊溜滑的身軀拉出，用手指剝開頸鞘外的一層薄膜，丟棄不要，再把整個蛤蜊身軀放進融化的奶油中，或者放入蛤蜊湯內(nèi)，然后入口品嘗，享受它的美味。
這種吃法雖然會沾染雙手，但感覺很不錯。吃完一整盤蒸蛤蜊后，應該把兩手洗一洗。在宴客場合上，主人這時應該提供客人洗指碗，碗內(nèi)裝溫水，讓客人清洗手指。
真正嗜吃蛤蜊的人在享用這道佳肴時，必定要喝蛤蜊湯，才算真正品嘗完這道菜。湯碗底部通常會有海沙沉淀，吃時要避免把海沙吃進嘴。
生嚎的吃法：
布置在碎冰塊上的生嚎，是一道昂貴的佳肴。以左手手指抓緊剩下的那一片殼，以右手持小生嚎叉，將生嚎整個挖取出來。如果還有任何部分仍然黏附在殼上，利用叉子將它都挖出來。然后把生嚎放到盤子中央的醬碟里蘸一番。有些人則只在生嚎上滴幾滴檸檬汁，他們認為刺激辛辣的醬汁會破壞這種海產(chǎn)鮮美的原味。
吃完生嚎后，你可以拿起空殼來吸吮一番，品嘗余留的美葉原汁。這時要盡量避免發(fā)出嘖嘖的吮吸聲。
如果你喜歡，也可以把幾塊小片嚎餅放進醬碟里，再用嚎叉挑出來吃。
貽貝的吃法：
醺貽貝或腌貽貝有時會插在牙簽上，當作餐前菜。不過，貽貝還是以烹煮成蒜味湯汁，裝在湯盤中當作開胃小菜最為常見。你可以使用嚎叉或尖核針將貽貝自打開的貝殼中拉出，或者也可以拿起貝殼，將殼緣放在兩唇之間，用嘴吸食殼內(nèi)的貽貝和湯汁。吃貽貝時，可以舀一些貽貝湯來喝，它的味道非常鮮美。
吃貽貝時，也和吃龍蝦一樣，一手吃東西，另一手則應該抓住餐巾圍在胸前，而且吃完后也一定需要在洗指碗洗一下手指，并用一塊干凈的餐巾拭干。
雞肉的吃法：
吃雞肉、火雞肉或任何一種家禽時，要注意的事項都是一樣的。如果是在野餐、烤肉或任何戶外非正式的場合上，用手拿雞肉來吃，自然并無不妥之處，但在室內(nèi)的餐桌上，則應該使用筷子。是否可以動手將剩余的部分拿起來吃個干凈，則要視情形而定。當然，這樣做并不是很雅觀，如果是在國宴上，或者和有身份的人一起就餐，這樣的行為應該避免。
小鳥肉的吃法：
吃如鵪鵪等小鳥肉時，盡量使用筷子，然后只用單手來吃，直到小鳥身上沒有任何細嫩美味的肉絲留下為止。
帶肉排骨的吃法：
吃帶肉排骨時，如動手去拿，雙手必定會沾滿油膩之物。因此如果你在自家舉行的餐宴中上了這道食物，記住多發(fā)給賓客一兩條餐巾或足夠的餐巾紙，并提供裝有溫水的洗指碗。
魚的吃法：
吃魚要當心魚刺。如果端上餐桌的是一道魚片，魚刺多半已剔除，進食時可以放心。如果端上來的是整條魚則要注意。
如果盤中的魚頭部尚在，那么可先將魚頭切去，再將魚切成片。你可以向侍者多要一個小碟子用來裝魚骨和魚頭，并請侍者將碟子拿走，這樣你就可以不必在“魚”目睽睽之下吃魚，而可以盡情地享用美味的魚肉。
龍蝦的吃法：
龍蝦是一道汁多味美的佳肴，不論在什么場合，要吃龍蝦之前，都不要羞于戴上圍兜。
有些人吃龍蝦，要蘸融化的奶油，有些人則蘸美乃滋，有些人則喜歡在龍蝦肉上灑一些檸檬汁，因此在準備這道菜時，這些附料也要準備齊全。
如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂，你的桌面上可能會有一把胡桃鉗和小嚎叉或尖核針。胡桃鉗可用來夾裂龍蝦殼，小叉子則可用來挖取狹窄難取之處的蝦肉，至于較大部位的蝦肉則可用普通的筷子來挖取。
首先以左手將龍蝦固定在盤中，右手用力拔下龍蝦的大鰲，放在盤子邊。然后，繼續(xù)將龍蝦身軀固定在盤中，并以筷子取出尾部的蝦肉，分切成數(shù)小塊，以便蘸醬入口。
然后用手拔下小蝦螫，由有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。接下來將放在盤子邊的大蝦螫夾裂，取出蝦肉，分切成數(shù)小塊，蘸上你喜歡的醬汁。
然后可以吃龍蝦胃腔內(nèi)稱做玉米餡餅的綠色物質和龍蝦卵。龍蝦卵只在雌蝦體內(nèi)才有，是十分美味的佳肴。用叉子叉起它，分切成數(shù)塊，再依照個人喜好蘸醬調(diào)味。
通常餐宴主人或餐館應該提供大碗或大盤子，讓客人放置龍蝦殼。吃過龍蝦，還要給客人送上洗指碗。
面食的吃法：
吃面或條狀的面食，最方便的方式是用筷子，但動作要輕，防止面帶著湯亂濺。吃細長的面條時，假如你是堅持“正統(tǒng)”吃法的人，可用筷子卷繞面條，卷繞不宜太多，約卷四五條。卷繞時要慢，讓所有的面條結實地卷繞在筷子上，然后就可以將它送入嘴里。
面包的吃法：
現(xiàn)在，某些餐會，即使是中餐式的，也像西餐一樣，開始有了面包。面包主要有鮮面包和烤面包兩種。二者在吃法上有些差別，須根據(jù)具體情況而定。
但要記住一點，無論吃哪種面包，都不能用它蘸湯或擦盤子。
10。酒水的飲用禮儀凡是宴請，均不可無酒，“無酒不稱宴”。飲酒可謂是餐桌上的重要活動，可以和菜肴并重。善于飲酒的人，不僅能飲，而且會飲。要真正做到善用酒水，合乎禮儀，一般需要特別注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量適度三大事項。
搭配菜肴：
酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確地發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能會是事倍功半，甚至令人食欲大減。
下面，分別就中餐與西餐聚餐、宴請時，酒水與菜肴的正確搭配方法，略作一些介紹。
(1)中餐中酒菜的搭配。通常情況下，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因為飲食習慣方面的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。選用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認同。
通常在每位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列著大小不等的三只杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。
具體來講，在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什么酒就可以喝什么酒，而且想什么時候喝就什么時候喝，沒有太多的限制。
正規(guī)的中餐宴會一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，啤酒較為常見，客觀地講，以之搭配涼菜，效果要更好一些。
(2)西餐中酒菜的搭配。在正式的西餐宴會里，酒水是主角，它不僅最貴，而且它與菜肴的搭配也十分嚴格。
一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。
西餐宴會中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒3種。它們各自又擁有許多具體種類。
餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。
佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。
在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條非常重要的講究需要知曉，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。
這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，應配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚肉，故這一說法有時又被改頭換面地表述為：“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實二者的本意完全相同。不過，此處所說的白酒、紅酒，均指葡萄酒。
餐后酒，指的是在用餐之后，用來幫助消化的酒水。
最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。
在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。
在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四只酒水杯。取用它時，可依次由外側向內(nèi)側進行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。
敬酒干杯：
在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。
在常見的飲酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯應用最多。下面分別對其各作一些說明。
(1)斟酒。通常，酒水應當在飲用前斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為來賓斟酒。
在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯?？墒窃谀兄魅擞H自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向對方致敬。
主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，并應當場啟封。斟酒時要注意三點，其一，要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個別人斟酒。其二，要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。
除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。
(2)敬酒。亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一項程序。
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行，頻頻舉杯祝酒，會使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快。不過，如是致正式的祝酒詞，那應在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。
通常，致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始，有時，也可以在吃過主菜之后、甜品上之前進行。
不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應內(nèi)容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。
在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒。應坐在自己座位上，面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對方的祝詞。
(3)干杯。指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。
有的時候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。
干杯需要有人率先提議。提議干杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是注視自己的祝酒對象，口頌祝頌之詞，如祝對方生活幸福、節(jié)日快樂、工作順利、事業(yè)成功以及雙方合作成功，等等。
在主人或他人提議干杯后，應當手持酒杯起身站立。
即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當?shù)牧俊Ｈ缓?，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結束。
過去，在中餐中喝白酒，干杯必須一飲而盡，杯內(nèi)不剩殘酒，現(xiàn)在則不必非得如此。在西餐里，祝酒干杯講究只用香檳酒，而絕不可以用啤酒或其他葡萄酒替代。飲香檳干杯時，應飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。
在中餐里，還有一個講究。即主人親自向自己敬酒干杯后，應當回敬主人，與他再干一杯。回敬時，應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。
有時，在干杯前，可稍為象征性與對方碰一下酒杯。
碰杯時，不要用力過猛，出于敬重之意，可使自己的酒杯較對方為低。與對方相距較遠時，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面，這樣做，也等于與對方碰杯了。
不過，這一方式只是中式的。在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時，尤其不能彼此碰杯。
在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失禮的表現(xiàn)。
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