柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜，從冰箱里拿出來加了點水，煮了碗面條吃。誰知正在午睡時被陣陣肚子痛給痛醒了。他從床上爬起來，覺得頭發(fā)暈，渾身軟癱無力、惡心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發(fā)喘。再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。于是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，便倒在地上 ……未變質(zhì)剩菜也引起中毒 .
等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫(yī)院的病床上，鼻孔插著吸氧的管子，正打著吊針。醫(yī)生告訴他這是食物中毒，已經(jīng)給他用上了亞甲蘭這種特效藥，現(xiàn)在基本上沒事了。
柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱里拿出來，放到鍋里煮開了，然后又下了面條煮熟才吃的，菜也沒變質(zhì)就是有細菌也給殺死了，怎么引起食物中毒呢？
在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質(zhì)發(fā)餿，吃時再加熱就萬事大吉了。殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃后極易發(fā)生中毒，不及時搶救可造成死亡。
原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌 的作用下，會被還原為亞硝酸鹽。
對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內(nèi)的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩余的硝酸鹽，在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。
過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液后，可使血中的低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現(xiàn)缺氧癥狀，輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經(jīng)受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造成死亡。
看來，今后不能再隨便吃剩菜了。
相關鏈接：加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為：東西只要經(jīng)過加熱蒸煮，就可消毒。其實，有些毒素是加熱破壞不了的。通常所說的食物中毒可分為“生物型”和“化學型”兩類。
“生物型”中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染過，通過食物或接觸引起急性傳染病。比如腐敗食物中的霉菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行“消毒”，因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在 100℃時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。
但“化學型”中毒，卻不是高溫處理能“消毒”的，有時煮沸反而使毒物濃度增大。比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由于細菌分解，白菜中產(chǎn)生大量亞硝酸鹽毒物。此外，還有發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉素等，均是高溫不能破壞的毒物。還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。
由此可見，要想避免中毒，不可用“加熱消毒法”作為惟一去毒辦法。要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性食物中毒。
要跟媽媽說喔;許多媽媽都會自己清隔夜菜!!
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