紅薯又稱“番薯”、“地瓜”、“甘薯”等。明代萬歷年間，紅薯從菲律賓傳入中國。它具有繁殖快、產(chǎn)量高、適應(yīng)力強的特點。紅薯一引入，就為賑濟福建饑荒立立功殊偉。閩南惠安縣以種植紅薯為主，史稱“地瓜縣”。而過去，惠安縣人民以紅薯為主食，逢年過節(jié)才能吃上幾頓大米。盡管那時是因為貧苦，但他們卻享受到了紅薯其中的美味與營養(yǎng)。
紅薯的營養(yǎng)價值很高，雖然其蛋白質(zhì)含量為1.5%，但其熱量很低，脂肪含量為0.2%。另外紅薯是維生素A的重要來源。近年研究表明,紅薯不僅營養(yǎng)豐富,而且具有多種食療保健作用，營養(yǎng)學(xué)家們都稱其為營養(yǎng)最均衡的保健食品。有研究熟紅薯被排在抗癌食物榜的首位。
紅薯的好處
1.提高主食中營養(yǎng)的利用率：紅薯中的蛋白質(zhì)雖然含量很低，但如果與大米白面同食，可以提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，有助人們的健康。
2.預(yù)防便秘、結(jié)腸癌和直腸癌：紅薯中膳食纖維含量較高，可以促進胃腸蠕動并有效預(yù)防便秘。而對預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌有一定作用。
3.減肥：紅薯中的熱量僅為同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。
4.預(yù)防高膽固醇和動脈粥樣硬化：紅薯對于人體器官粘膜具有保護作用，可以保護血管彈性，預(yù)防動脈粥樣硬化，并抑制膽固醇沉積。
5.延緩衰老：紅薯中含有的一種特殊成分----脫氫表雄甾酮，這種激素可以延緩衰老。
紅薯雖可以抗癌，但烤焦的紅薯（街邊烤紅薯會使用植物油）會產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物。街邊烤紅薯的油桶內(nèi)會有一些不確定的有害物質(zhì)，在烤制紅薯時也會滲透到紅薯中，對身體不利。因此我們盡量選擇在家中自制烤紅薯，既簡單安全，又有營養(yǎng)。
家庭自制烤紅薯
1.將紅薯洗凈，紅薯洗凈表皮微波爐高火加熱5-8分鐘取出，紅薯對半切開，挖出紅薯肉，保留約3mm的皮做托用。
2.紅薯蓉趁熱根據(jù)個人情況適量加入黃油，乾酪片，牛奶，蜂蜜一起攪拌均勻成乾酪番薯餡。把餡料釀回紅薯托中，表面刷上一層蛋黃液。
3.烤箱預(yù)熱180度，進烤箱中層烤約20分鐘，至表面金黃即可。
溫馨小提示
1.空腹吃紅薯會發(fā)生燒心、吐酸水、腹脹等不適，因此每次吃的時候不宜過多?？膳c其它主食搭配食用。
2.紅薯在胃中會產(chǎn)生胃酸，因此胃部不適、胃酸分泌過多及胃潰瘍的患者不宜食用。
3.帶有黑斑的紅薯及發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不宜食用。
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