煲仔飯是源于廣東地區(qū)的特色美食，利用慢火將淘好的大米和其他食材一起煲熟，這樣做出來的每一顆大米都非常入味，吃起來齒間留香。有些煲仔飯還會特地將飯做出燒焦的味道，這樣味道香口感脆，還可以放入湯中泡一會兒再吃。
常見的煲仔飯一般有豆豉排骨飯、滑雞飯、田雞飯等，我們今天要介紹的就是一種帶有很強粵菜特色的臘腸飯。煲仔飯的烹制難點主要在于要兼顧飯菜的受熱，一般的解決方式是按照先后順序放入不同食材。但為了方便，我們今天介紹的做法中會先將食材炒至半熟，再一起轉移到砂鍋中慢煲。
【食材】
臘腸100g、大米300g、玉米1個、胡蘿卜2個、土豆1個、毛豆50g、蘑菇50g、食用油20ml
【調味料】
小蔥1根、姜10g、蒜3瓣、生抽10ml
【步驟】
1、將臘腸切成1cm左右厚的片狀和1cm長寬的塊狀，土豆和胡蘿卜都去皮洗凈切塊，蘑菇對半切開，蔥、姜、蒜都切成碎末，玉米剝出粒；
2、大米放入水中浸泡30分鐘；
3、冷鍋放入食用油，油熱時放入蔥、姜、蒜，大火爆香之后，依次放入臘腸、毛豆、蘑菇、玉米粒、土豆和胡蘿卜，翻炒至食材軟化，再加入大米共同翻炒；
Tips：不用翻炒太長時間，因為后續(xù)步驟中還要將所有食材和大米共同放入蒸煮。
4、將所有食材轉移到砂鍋中，加入適量清水，以淹沒食材為佳，淋入生抽，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘，即可食用。
Tips：煲仔飯剛出鍋時溫度非常高，吃的時候要小心一些。
這樣做出來的煲仔飯熟而不生不焦，也在最大程度上保存了營養(yǎng)成分和食材的原味，吃起來健康又美味。煲仔飯的用料非常靈活，除了菜譜中提供的這些蔬菜食材之外，還可以根據(jù)自己的偏好進行增減，最簡單的方式就是都炒至半熟再轉移至砂鍋中慢煲，無需花費太多時間。
好吃的煲仔飯不外乎兩個特征，一是隨煲仔飯一起食用的湯汁或者醬汁，二是鍋底的黃金鍋巴。特別是后者，少放一些水就能制作出來，做出來之后色澤金黃、干脆爽口。煲仔飯的用米也十分講究，一般都會選擇油潤晶瑩、米身修長的絲苗米，這樣的米吸水性很好，可以將湯汁中的餡料和油的香味一起吸收進米中，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特飯香。
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