一、人氣餐廳的基本特征
1、什么叫人氣餐廳：
是一個(gè)餐廳在消費(fèi)者中受關(guān)注度及受歡迎指數(shù)。
餐廳受消費(fèi)者關(guān)注及受歡迎的指數(shù)越高，人氣越旺。
2、人氣餐廳的基本特征：
1）生意非常好；
2） 顧客回頭率高
3） 相對(duì)大眾化經(jīng)營(yíng)的模式
4） 餐廳生命力強(qiáng)，有極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力
5） 性價(jià)比高
6） 有良好顧客用餐體驗(yàn)
7） 消費(fèi)方式多樣化，可供顧客多項(xiàng)選擇
……
如杭州“外婆家”“鄉(xiāng)村基”、，一家針對(duì)大眾化經(jīng)營(yíng)的餐廳，生意極好，每天排隊(duì)、價(jià)格……
二、人氣餐廳如何進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位：
1、即抓住最基礎(chǔ)的消費(fèi)人群?！霸交A(chǔ)的東西，越有生命力，越能持續(xù)?！?；
2、有非常大的顧客消費(fèi)群體，有極大的市場(chǎng)空間；“必須在當(dāng)前及未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間有剛性需求；”
3、所提供的是一種生活必需品而非附加品；
4、能吻合現(xiàn)代人不斷提升的個(gè)性需求；
如：外婆家的經(jīng)營(yíng)定位：
隨著都市生活的來(lái)臨，越來(lái)越多的消費(fèi)者不愿也沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間來(lái)操持家務(wù)；公司管理者敏銳的感覺(jué)到這一市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，抓住契機(jī)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)范圍,將消費(fèi)人群確立在餐館周邊居民和一些工作繁忙的白領(lǐng)人群。
1、有越來(lái)越多的消費(fèi)群體及剛性的需求；
2、這類客戶群體隨著社會(huì)的發(fā)展將會(huì)越來(lái)越多；
3、提供的服務(wù)是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；
4、其的裝修、服務(wù)及定位為顧客提供了享受、尊重及高性價(jià)比的服務(wù)。
5、抓住了居家消費(fèi)及白領(lǐng)。
三、如何打造人氣餐廳（好吃、便宜、有面子）
1、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，及差異化的經(jīng)營(yíng)；
“做餐廳一定要有特色，并要想方設(shè)法讓人注意你”，什么是特色，如第二樂(lè)章類似酒吧式餐廳經(jīng)營(yíng)模式。
那么，如何進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)的：
1）了解市場(chǎng)大環(huán)境；
2）了解同類企業(yè)
3）找到市場(chǎng)空檔；
如第二樂(lè)章的定位，開的不是餐廳，開是的寂寞，酒吧式經(jīng)營(yíng)促成人家增加人家結(jié)識(shí)新朋友的機(jī)率+8000元/第平方的裝修+及如2塊錢的土豆絲、3塊錢的麻辣豆腐低廉的菜價(jià)。
2、優(yōu)質(zhì)出眾的菜品品質(zhì)，能夠緊緊抓住客戶的胃；（味道是餐飲之本、產(chǎn)品是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力）
3、極強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力，能持續(xù)的吸引客戶；
1）美味在民間 2）大融合 3）廚師團(tuán)隊(duì)不要近親繁殖
4、具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的定價(jià)策略及高性價(jià)比；
5、裝修與服務(wù)一定要讓感到有面子。
6、永遠(yuǎn)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)方快一步；
7、營(yíng)銷方面，要先做人氣，人氣是餐廳成功運(yùn)營(yíng)第一指標(biāo)，沒(méi)有人氣一切是零。有人氣就有未來(lái)。
8、單子越小越好，人越多越好
四、人氣餐廳打造的注意事項(xiàng)：
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