糖尿病治療的基礎(chǔ)是把血糖控制在正常的范圍。而飲食治療是治療糖尿病的基礎(chǔ)，也就是我們?cè)摮允裁?，吃多少，怎么吃的?wèn)題。但市場(chǎng)上的食物各式各樣豐富多彩，我們?nèi)绾芜x擇呢？數(shù)百年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生們都不斷的進(jìn)行著研究，不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)并取得進(jìn)步。
今天我想給大家介紹食物血糖生成指數(shù)（GI）這個(gè)概念。自從1998年，世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織肯定了GI的概念并在臨床和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的后，無(wú)數(shù)的科學(xué)研究和低GI食品生產(chǎn)廠家的實(shí)踐均證實(shí)應(yīng)用GI選擇膳食安排是個(gè)簡(jiǎn)便和高效的方法。
那么什么是食物血糖生成指數(shù)呢？一個(gè)食物的血糖生成指數(shù)（ GI）就是指這個(gè)食物提高人體血糖的即時(shí)效應(yīng)。是一種生理學(xué)參數(shù)。世界各國(guó)學(xué)者對(duì)此進(jìn)行了大量的基礎(chǔ)性研究，目前已經(jīng)測(cè)定出近千種食物和加工食品的GI值。一般認(rèn)為，＜55的為低GI食物，＞70的為高GI食物，55～70之間的為中GI食物。
高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高， 也就是血糖升的高； 食用這類食物對(duì)血糖影響較大。
低GI食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡(jiǎn)單說(shuō)就是血糖比較低。對(duì)控制血糖很有好處。
用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對(duì)于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。一般來(lái)說(shuō)一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能夠很好地控制血糖，對(duì)健康人群也同樣有益。如何判斷食物血糖生成指數(shù)的高低？這一指數(shù)主要受食物的類別、加工精度、糊化程度影響。以下的三個(gè)表格摘自《食物血糖生成指數(shù)》，供大家參考。更詳細(xì)的資料大家可以查看《食物血糖生成指數(shù)》和《中國(guó)食物成分表》。
表一 低GI食物
谷類
極少加工的粗糧，如煮過(guò)的整粒小麥、大麥及黑麥、蕎麥、玉米面粥
干豆類及制品
基本上豆類的GI都比較低，如綠豆、蠶豆、豌豆、扁豆、四季豆等
乳類及制品
幾乎所有的乳類都是低GI產(chǎn)品。如牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶、奶粉、酸奶等
薯類
特別是生的薯類或經(jīng)過(guò)冷處理的薯類制品，如馬鈴薯、藕粉、魔芋、芋頭
水果
特別是含果酸較多的水果，如蘋果、桃、杏、李子、獼猴桃、柑、柚、梨。一些制品如蘋果汁、水蜜桃汁、菠蘿汁(未加糖)等
即食食品
全麥型或高纖維產(chǎn)品，如含50-80%大麥粒面包、黑麥粒面包、45-50%燕麥麩面包、混合谷物面包、達(dá)能陽(yáng)光餅干
混合膳食
混合膳食依賴食物的種類和比例，如饅頭加芹菜炒雞蛋，烙餅加雞蛋炒木耳，餃子、包子、混沌，米飯加魚(yú)，豬肉燉粉條等
其它
果糖、乳糖?；ㄉ灰且?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪含量多。
表二 中GI食物
谷類
粗麥粉、大麥粉、甜玉米、玉米面粗粉、小米粥、蕎麥面條、蕎麥面饅頭、燕麥麩、二面窩頭（玉米面加面粉）、黑五類面粉。
薯類
水分少的薯類，如微烤馬鈴薯、甘薯、山藥等
蔬菜類
根、果類蔬菜，如甜菜、麝香瓜
水果類
熱帶水果、水果制品，如菠蘿、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干等
即食食品
全麥粉面包、黑麥粉面包、高纖維面包、燕麥粗粉餅干、油酥脆餅干、漢堡包、比薩餅（含乳酪）、炸馬鈴薯片、冰淇淋
混合膳食
蔬菜少的膳食，如饅頭加少量黃油、米飯加蒜苗雞蛋、米飯加豬肉。
表三 高GI食物
谷類
精制食物：如小麥粉面條、富強(qiáng)粉饅頭、烙餅、油條，含直鏈淀粉低的粘米飯、糯米、米餅
薯類
水分多的薯類，糊化好的薯類，如馬鈴薯泥、煮甘薯等
蔬菜類
根、果類蔬菜，如南瓜、胡蘿卜
水果類
西瓜等
即食食品
精白面包、棍子面包，小麥餅干、蘇打餅干、華夫餅干、膨化薄脆餅干，蜂蜜、麥芽糖等
