古人說(shuō)：百菜不如白菜；古人也說(shuō)：不時(shí)不食。天氣漸冷，大白菜收獲的季節(jié)，所以現(xiàn)在要多多的吃大白菜啦。是刻在骨子里的執(zhí)著，也是對(duì)生活的敬畏和尊重，因?yàn)槲覠o(wú)法拒絕白菜啊。下班回家的路口，超市的菜架上，到處可見(jiàn)新鮮喜人，汁液豐滿(mǎn)的大白菜。
餡餅在我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)，一日三餐都可以吃，多做一些還能留著隔天當(dāng)早餐，很省事，因?yàn)槿乙捕枷矚g吃白菜，所以我家到了這個(gè)時(shí)節(jié)買(mǎi)白菜總是會(huì)好幾十斤的買(mǎi)回家來(lái)吃，清香不膩口，太喜歡了。
烙好了的白菜餡餅外皮有點(diǎn)脆，怎么做都好吃，包餡也是不錯(cuò)的選擇。而且它可是礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，鈣含量還高，常給老人孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)消化。餅皮薄餡大，家人都吃不夠，隔幾天就得吃一頓。
【菜名】：豬肉白菜餡餅
【食材清單】：中筋面粉，清水，豬肉餡，酵母，香菇，韭菜，白菜，小蔥，香菜，生抽，花生油，生姜，老抽，鹽，五香粉，芝麻油，雞蛋清。
【烹飪步驟】：
1、把小蔥，白菜先是用清水給清洗干凈，然后把香菜清洗干凈，切成香菜末，把生姜的皮去掉，生姜也切成末來(lái)準(zhǔn)備好。
2、 把豬肉餡切成末，在豬肉餡里面加上蔥姜香菜末，把所有的調(diào)味料都下進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌上勁。
3、 把香菇清洗干凈，切碎了以后把香菇放進(jìn)肉餡里面攪拌均勻，把切碎了的白菜還有韭菜也都一起下進(jìn)去。
4、 等到要包的時(shí)候把所有的餡料都要提前攪拌均勻，白菜還有韭菜都容易出水。
5、把面團(tuán)提前揉好了分成小劑子，把小劑子搟成大小一致的面餅皮，選用中間厚邊緣薄的餅皮來(lái)做。然后再將餅皮里面包上合適大小的餡。
6、 然后再像包包子一樣，把收口的地方捏緊，不然等一會(huì)煎的時(shí)候容易出現(xiàn)破開(kāi)或者是漏汁之類(lèi)的情況發(fā)生。稍微的按扁一下就可以了。
7、電熱烤盤(pán)預(yù)熱好，在上面刷上一層薄薄的食用油，燒熱了以后把按扁了的餡餅再放上去，烙一會(huì)底部成型了以后再翻面繼續(xù)烙。
8、大約兩面餡餅都烙至3分鐘以上就可以了，因?yàn)檫@個(gè)餡餅不能燜，所以烙的時(shí)間就可以長(zhǎng)一些，不要把餡餅里面的食材烙不熟，最后煎的兩面金黃就可以了。中間還可以酌情地再刷上一些食用油。脆脆的外皮下是鮮嫩多汁的內(nèi)餡，這異常鮮美的滋味相當(dāng)誘人！
【小貼士】：
1、全程用干面粉防粘，最后入餅鐺的時(shí)候拍去干面，餅皮才不會(huì)發(fā)黑 。
2、冬天一定用溫水和面，這樣可以減少發(fā)酵的時(shí)間。
3、剁好的白菜一定要用鹽腌十分鐘，用手攥干。要不餡太水，包不住。
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