對(duì)于很多從困難時(shí)期走過來的老一輩人來說，可追憶的東西太多，現(xiàn)在回想起來，可能對(duì)于過去曾經(jīng)吃過的苦印象最深刻。就拿一日三餐來說吧，早餐一般是玉米粥、窩窩頭，農(nóng)忙時(shí)節(jié)才能吃上白面饅頭，再來上一份下飯的咸菜。夏秋農(nóng)活繁重，中午有了難得一見的炒青菜，都是自家菜園自種自給的青菜，到了冬季閑下來，中午大多將就吃一頓。晚上全家人集在一起，基本是饅頭、窩頭，一家人守著一盆炒青菜，再搭配一份咸菜。現(xiàn)在回想起來，有幾種下飯菜印象特別深刻：老一輩吃過的7種下飯菜，每種都能勾起回憶，全吃過的至少50歲。
一、咸菜
咸菜是一個(gè)廣義的概念，指所有經(jīng)過鹽水腌制的青菜的統(tǒng)稱，包括北方的咸蘿卜、四川的泡菜、南方的榨菜以及東北的酸菜等。在北方地區(qū)，最常見的咸菜便是腌制的咸蘿卜條，到了秋季蘿卜豐收的季節(jié)，把自家菜園里收獲的白蘿卜清洗干凈，晾干水分。把老咸菜缸打掃清洗干凈，鋪上一層蘿卜，撒上一層鹽，就這樣層層疊疊，碼放整齊。上面蓋上一個(gè)蓋子防止雨水滴淋，剩下的事就交給歲月來沉淀。
新鮮的腌蘿卜不好吃，口感不清脆，還有一股刺激的辛辣味道。要想達(dá)到最理想的口感，至少要腌制一年以上，這個(gè)時(shí)候才能稱之為“咸菜瓜子”。如果到農(nóng)村大集上，那個(gè)年代售賣咸蘿卜的小販總會(huì)扯破嗓子賣力地叫賣：“來了老咸菜瓜子了，腌了兩年的老瓜子！”那種腌到顏色烏翠的咸蘿卜才是極品，就像玉石中的“祖母綠”，吃起來口感特別清脆。一般清洗過后，切成細(xì)絲，再切上蔥絲，淋上幾滴香油珠，這樣拌一拌便上桌。如果再炸上一小碗辣椒油，或者把切成細(xì)絲的老咸菜瓜子條炒一炒，便是極致的美味，每次都能多吃一個(gè)大饅頭。
二、蒸蝦醬
在北方地區(qū)，除了腌咸菜，最讓老一輩人記憶猶新的便是蒸蝦醬。北方環(huán)渤海地區(qū)盛產(chǎn)一種小毛蝦，長足個(gè)也就寸長。把這種小毛蝦加重鹽腌制后便得到蝦醬，聞起來特別鮮香，但咸味也夠重。那個(gè)時(shí)候經(jīng)常有串鄉(xiāng)的小販?zhǔn)圪u蝦醬，一輛自行車，后面掛著兩只大桶；還有農(nóng)村每五天一趕的大集，也有一字排開的各種蝦醬售賣。一般打回一大盆，切上蔥花，淋上幾勺植物油，上鍋蒸一蒸，一家人就圍著這么一大盆蝦醬，一吃就是一個(gè)冬天。農(nóng)忙時(shí)節(jié)或時(shí)間久了，打上一個(gè)雞蛋上鍋蒸一蒸，孩子們就像掘地一樣，把表面淺淺一層全吃光。
三、咸鴨蛋
在所有老一輩人的下飯菜里面，咸鴨蛋是最美味的，也只有在麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)才能吃得上。開了春，各家各戶養(yǎng)的鴨子便開始陸陸續(xù)續(xù)下蛋，一大盆飽和鹽水，零星漂著一層鴨蛋，不同批次的鴨蛋還標(biāo)著記號(hào)，哪些是早腌的，哪些是后腌的，要分得清。一般清明節(jié)前腌的咸鴨蛋，咬開蛋黃才會(huì)汩汩地冒出金黃色的鴨蛋油，是最誘人的鮮香滋味。差不多經(jīng)過一個(gè)月的腌制，到了麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，把平時(shí)不舍得吃的咸鴨蛋煮熟，人們才能扛得住最繁重勞累的麥?zhǔn)涨锓N。
四、豆腐乳
如果遇到豐收的年景，收了個(gè)好秋，到了冬天人們才舍得買上一大壇豆腐乳。那個(gè)時(shí)候一大壇足足有二三斤豆腐乳，不像現(xiàn)在一瓶就七八塊。中午來不及做飯，就把饅頭在鍋里熥一熥，撈出一塊豆腐乳，血一樣的顏色，看著都誘人。把饅頭從中間掰開，夾上一塊豆腐乳，便是再美味不過的下飯菜。
五、芝麻鹽
在過去日子過得清苦，天天咸菜、蝦醬，也有吃不下去的時(shí)候，怎么樣也得變個(gè)花樣才行，就給家人炒上一罐芝麻鹽。秋天收獲的芝麻已經(jīng)曬得裂開了口，把一捆芝麻倒立，下面鋪一個(gè)包袱，用一根木棒上下敲打幾遍，便淅淅瀝瀝落滿了一層芝麻粒。一大碗芝麻，用清水淘洗干凈，晾干水分，下鍋炒成棕黃色，滿屋子都飄逸著芝麻的香味。把晾涼的炒芝麻搭配上適量食鹽，用搟面杖搟成芝麻鹽。每次盛上一小碟，用饅頭蘸上一層芝麻鹽，別提多鮮香。
六、咸蒜
在過去，每家每戶除了腌蘿卜，到了春季新大蒜上市的季節(jié)，便再腌上一大缸咸蒜，吃起來比咸蘿卜又美味了許多。過去的咸蒜可不像現(xiàn)在的醬蒜，那個(gè)時(shí)候醬菜相對(duì)較貴，老百姓不舍得吃。剛收獲的新鮮大蒜，剝?nèi)ネ鈱铀馄?，削去蒜根，直接投進(jìn)重鹽水中腌咸了就行。有的人更喜歡省事，直接扔進(jìn)見底的咸菜缸中，借著腌蘿卜的老鹽水，更有種老鹵的意味。
七、大蔥蘸醬
到了春末，北方地區(qū)就要開始做鮮黃醬了，這種鮮黃醬與東北的大醬有點(diǎn)相似，但是制作方法更簡(jiǎn)單。把黃豆清洗干凈，浸泡一天，把黃豆粒漲發(fā)起來。倒入清水，把黃豆粒煮熟，直接上石磨研磨成黃豆糜，調(diào)入一定量食鹽，裝入陶缸，表面罩一個(gè)密籠布，防止蒼蠅飛進(jìn)去，擱在家中屋內(nèi)的窗臺(tái)上。經(jīng)過幾個(gè)月的發(fā)酵，便可以吃上鮮香怡人的鮮黃豆醬了。表面結(jié)了一層蒼白色的硬痂層，是黃醬自然發(fā)酵的結(jié)果。撥開這層發(fā)酵層，下面便是棕紅色的鮮黃醬，用干凈的小勺盛上一小碗，再剝一棵大蔥，便是絕妙的滋味。
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