四川人習慣花椒加辣椒，稱為麻辣；
云南人用辣椒蘸水調味，稱為糊辣；
貴州人把辣椒腌漬至酸，稱為酸辣；
湖南人愛吃原味的辣椒，稱之原辣；
西北人喜歡吃油潑辣椒，稱之香辣。
形形色色風格不同的辣椒文化，發(fā)展成為一種獨特的地域認同和心理認同，中國人由此辨識同黨，溫習鄉(xiāng)情，交流最淳樸的家常，撫慰困苦勞頓的身心。
題圖：新疆安集海鎮(zhèn)辣椒曬場
民國時期，盡管辣椒在民間江湖已經獲得眾多粉絲，但仍然難以躋身主流社會。
當時的名門正派是魯菜系的孔府菜和蘇菜系的淮揚菜，并稱為 "國菜 "。京城的達官貴人和士紳富商請客吃飯都以魯菜和淮揚菜為正宗 。
品蔥燒海參和蟹粉獅子頭才是成功人士，
吃回鍋肉和麻婆豆腐的自然是下里巴人。
這時候，辣椒就像武林少俠一樣，在蜀地苦練內功劍法。不少菜品如同新招式源源不斷被研發(fā)出來：水煮肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、干煸鱔片、辣子肥腸 …
聯(lián)系客服
