豬肝大家應(yīng)該都比較熟悉的，它的口感不同于肉類，味道很好，做法也有很多種。最主要的是它們的營(yíng)養(yǎng)成分是比較豐富的，里面的維生素A可以起到保護(hù)眼睛的作用。鐵質(zhì)的含量也很高，是很好的補(bǔ)血食物，如果家里有貧血的人，建議多吃一些，可以很有效的改善這種狀況。它最常見的做法就是炒制了，還有一部分人喜歡吃鹵制的，這樣也可以將它們的營(yíng)養(yǎng)留住，味道也更好一些。但是因?yàn)楹芏嗳瞬粫?huì)這種做法，經(jīng)常到外面直接買鹵好的。其實(shí)自己做起來(lái)并不難。下面小編要和大家說(shuō)的就是鹵制的豬肝，想要自己來(lái)鹵制的，就趕快看一下吧，學(xué)好了之后就不用出去買了。
【菜名】：香鹵豬肝
【所需食材】：新鮮豬肝800克、花椒2湯匙、八角2個(gè)、桂皮2塊、姜片6片、甜面醬1湯匙、生抽4湯匙、糖1湯匙、老抽2湯匙、十三香粉1克、干辣椒1個(gè)、料酒2湯匙
【制作步驟】：
1、 準(zhǔn)備好新鮮的豬肝，這樣做出來(lái)的口感更好，營(yíng)養(yǎng)也更高。將豬肝用水清洗干凈，最好用流水來(lái)洗，這樣可以快速的洗好，比較節(jié)省時(shí)間。洗好之后將其切成大塊。
2、 準(zhǔn)備好八角、桂皮、姜片和花椒，放到小盤子中，這樣方便取用。切好的豬肝泡水，浸泡20分鐘左右，中間要記得更換一次水。
3、 泡好之后放到湯鍋里面，加入1湯匙的胡椒和料酒，這樣可以去除它的腥味。大火煮至表皮變色，就可以撈出來(lái)放在一旁了，鍋里的水倒掉，將鍋清洗干凈。
4、 重新起鍋，在里面放入準(zhǔn)備好的調(diào)味品，加入生抽和老抽，再放一些醬和十三香粉。
5、 加入適量的清水，水量要沒(méi)過(guò)豬肝。愛吃味道重些的朋友可以在里面加些干辣椒。
6、 把處理好的豬肝放進(jìn)去，先轉(zhuǎn)大火將其燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢的煮制，這樣更加入味。
7、 中途在里面放一些白糖，這樣可以起到增鮮的作用。鹵制的時(shí)候要注意看管好，可以用筷子去扎，如果可以輕易的扎透而且沒(méi)有血水，就證明已經(jīng)熟了。
8、 這個(gè)時(shí)候就可以把火滅掉了，但是要注意不要忙著撈出來(lái)，繼續(xù)在湯鍋里面燜上一個(gè)小時(shí)，這樣可以更加入味，晾涼之后顏色也更加的好看，吃起來(lái)味道很好。鹵好之后將其切成薄片，就可以端上桌了。
【烹飪小貼士】：
1、 豬肝要買新鮮的帶有血水的，這樣做出來(lái)的口感更好。用流動(dòng)的水來(lái)清洗，可以洗的更干凈。
2、 鹵好之后可以調(diào)一碗料汁，蘸著料汁吃味道更好。
3、 喜歡吃辣的就在鹵制時(shí)加些干辣椒，不能吃辣就不需要放了。
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