糖尿病人大多聽(tīng)說(shuō)，粥是喝不得的，會(huì)使血糖迅速上升。但是，粥有多種多樣，各種雜糧粥和豆粥，只要烹調(diào)搭配得當(dāng)，對(duì)糖尿病人大有益處。 用粗糧代替精白米
精白米中蛋白質(zhì)含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，因?yàn)楦缓攀忱w維，血糖上升 速度就要慢得多。糧食類(lèi)主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用，血糖上升速度也會(huì)減慢。 用豆類(lèi)代替谷類(lèi)
在天然食品當(dāng)中，植物種子外層的包裹嚴(yán)密度、淀粉粒的大小、淀粉粒當(dāng)中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例，都會(huì)影響到食物的血糖反應(yīng)。例如，紅豆種子非常致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃紅豆粥之后消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類(lèi)的血糖指數(shù)都在20~40之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米白面制成的主食。對(duì)于糖尿病人而言，豆類(lèi)優(yōu)于谷類(lèi)。 用“顆粒”代替“糊糊”
淀粉類(lèi)食物的顆粒越小、質(zhì)地越柔軟，越容易消化吸收，血糖上升速度越快。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，最好不要在煮粥時(shí)加入糯米令其粘稠；相反，吃顆粒完整的豆粥，更有利于延緩血糖的上升。 吃粥時(shí)加些燕麥片
不過(guò)，食物的粘稠狀態(tài)并不絕對(duì)帶來(lái)血糖上升的加快?？扇苄陨攀忱w維，如燕麥當(dāng)中的葡聚糖、山楂當(dāng)中的果膠等，不僅不會(huì)促進(jìn)升高血糖，反而會(huì)降低葡萄糖的吸收速度，從而有利于血糖控制。 “抗?fàn)I養(yǎng)”因素原來(lái)是保健因素
粗糧和豆類(lèi)中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等成分，是影響營(yíng)養(yǎng)吸收的因素。但對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)這些因素都非常有利，因?yàn)樗鼈儠?huì)減慢淀粉的消化速度，還能提供相當(dāng)強(qiáng)的抗氧化效應(yīng)，甚至有預(yù)防癌癥的作用。
糖尿病人能不能吃粥，要看是什么粥。如果原料中豆類(lèi)占據(jù)一半以上，則不必過(guò)于擔(dān)心；如果以粗糧和豆類(lèi)為主體，則可以斷定，這樣的粥比吃白米飯白饅頭要好。
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