再來說紅茶。
紅茶是全發(fā)酵茶類，鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝過程，茶湯和
葉底都呈紅色，根據(jù)其制作方法的不同，可以分為紅條茶和紅碎茶。從字面上就能理解，紅條茶基本保留了原葉外形，滋味要求醇厚帶甘甜；而紅碎茶則以粉末顆粒狀為主，滋味要求濃強(qiáng)鮮。其中，紅條茶又被分為工夫紅茶和小種紅茶2種。
① 工夫紅茶
工夫紅茶是我國傳統(tǒng)的出口茶類，加工精細(xì)，尤其是在精制環(huán)節(jié)非常耗費工夫，因而得名工夫紅茶。以祁門紅茶為例，在精制環(huán)節(jié)按照傳統(tǒng)工藝需經(jīng)過18道工序，一點也馬虎不得（當(dāng)然，現(xiàn)在還在這樣做的已然不多）。
工夫紅茶清末誕生于福建，閩紅三大工夫紅茶（白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫）在對外出口中供不應(yīng)求，于是很多福建茶商進(jìn)入內(nèi)陸采制紅茶，在全國掀起了一波棄綠改紅的風(fēng)潮，先后誕生了許多享譽全球的紅茶品種，包括祁紅、滇紅、川紅、寧紅、湖紅等等。
② 小種紅茶
采用揉捻等特定工藝、經(jīng)熏松煙制成的條形紅茶，是福建的特產(chǎn)。產(chǎn)于福建武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)及武夷山自然保護(hù)區(qū)域內(nèi)的稱“正山小種”。福建其他地區(qū)的工夫紅茶，用松木煙熏，稱“煙小種”。
近年來火遍全國的金駿眉就是正山小種的“升級版”。值得一提的是，正宗金駿眉的外形是烏黑油潤、金毫略顯的，而絕不是目前市場上常見的那樣金黃一片。單純從價格上來說，正宗金駿眉的售價多在5000元一斤以上，市面上數(shù)百元一斤的金駿眉只是掛羊頭賣狗肉罷了。
③ 紅碎茶
采用揉、切等加工工藝制成的顆粒（或碎片）狀紅茶。紅碎茶是國際規(guī)格的商品茶，鮮葉經(jīng)過萎凋后，用機(jī)器揉切成顆粒形碎茶，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成。精制加工后，又可分為葉茶、碎茶、片茶和末茶等。我國于1956年開始試制紅碎茶，其特點是沖泡時茶汁浸出快，浸出量大，滋味濃強(qiáng)。紅碎茶以南方云南、廣東、廣西、海南用大葉種為原料加工的品質(zhì)最好。
另外，紅碎茶作為一種國際化商品，許多國家都有生產(chǎn)。最著名的是印度阿薩姆紅茶和斯里蘭卡紅茶，后者是立頓茶包的原產(chǎn)地。除此之外，孟加拉國、印度尼西亞、格魯吉亞和東非的肯尼亞、烏干達(dá)、坦桑尼亞等國家均有生產(chǎn)。
再來是烏龍茶
烏龍茶是一種介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶類，其基本加工工藝流程為曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點是既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味，外形條索粗壯，色澤青灰有光，內(nèi)質(zhì)湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽，葉底呈綠葉紅鑲邊。
烏龍茶是一種很年輕的茶類，歷史不到300年，主產(chǎn)于我國福建、廣東、臺灣三省。烏龍茶的種類，因茶樹品種的不同而形成各自獨特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異十分明顯。按照2014年國標(biāo)的分類，將烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍和其它產(chǎn)地烏龍茶。
① 閩北烏龍
閩北烏龍以武夷巖茶為極品。武夷山三十六峰九十九名巖，史上的武夷巖茶產(chǎn)于武夷山巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶”。每一處山場都有各自的特點。武夷巖茶外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”；葉背起蛙皮狀砂粒 ，俗稱“蛤蟆背”，色澤綠潤帶寶光，俗稱“砂綠潤”。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，具有特殊的“巖韻”，俗稱“豆?jié){韻”，湯色橙黃，清澈艷麗。
武夷巖茶根據(jù)產(chǎn)地分正巖茶、半巖茶和洲茶。正巖茶是指武夷山中三條坑各大巖所產(chǎn)的茶葉。半巖茶為正巖茶產(chǎn)區(qū)以外所產(chǎn)的茶葉。溪沿洲地所產(chǎn)的為洲茶。品質(zhì)以正巖茶最高，半巖茶次之，洲茶最差。
武夷巖茶分水仙、肉桂、奇種、單叢等，單叢中品質(zhì)最好的稱為名叢，名叢中最著名的就是大紅袍了，以至于現(xiàn)在全國各地的巖茶都被稱為大紅袍，和紅茶的金駿眉頗有幾分相似之處。
② 閩南烏龍
以福建安溪為中心，包括安溪鐵觀音、黃棪（黃金桂）、梅占、毛蟹、本山、奇蘭、佛手、漳平水仙等品種。其中以安溪鐵觀音最為著名，以至于其它品種多被用來冒充鐵觀音進(jìn)行銷售，非老茶客很難分清其中的區(qū)別。鐵觀音分為清香型、濃香型、陳香型三種，香氣口感都大不相同。
③ 廣東烏龍
以鳳凰單叢和嶺頭單叢為代表。潮安烏龍茶因主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，生產(chǎn)的產(chǎn)品以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。從鳳凰水仙的茶樹植株中選育出來的優(yōu)異單株繁育加工的產(chǎn)品，有獨特的品質(zhì)風(fēng)格，因而稱為“鳳凰單叢”。
單叢茶是烏龍茶中的極品，花香果味十分獨特，有據(jù)可查的香型品種就多達(dá)百種以上，著名的有鴨屎香、芝蘭香、杏仁香、夜來香等等。由于潮州商人遍布東南亞，單叢茶在港澳和東南亞的名氣反比國內(nèi)更高。
④ 臺灣烏龍
臺灣烏龍茶分為包種茶和烏龍茶2個大類，包種茶發(fā)酵度較輕，烏龍茶發(fā)酵度較重。包種茶的代表品種有文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、臺茶12號金萱烏龍等；烏龍茶的代表則有木柵鐵觀音、白毫烏龍（東方美人）等。
臺灣烏龍茶的主要原料是青心烏龍，其中又以高山茶為代表，所謂高山茶指的是海拔高度在1000米以上茶園所出產(chǎn)的烏龍茶，包括阿里山山脈高山茶、中央山脈高山茶、玉山山脈天霧茶、雪山山脈武陵茶、海岸山脈高山茶和最著名的梨山山脈高山茶，其中梨山山脈大禹嶺高山茶、福壽山高山茶是臺灣烏龍茶的極品，極為稀有。
（未完待續(xù)）
作者：壹茶網(wǎng)用戶陸鴻漸；編輯：壹茶；圖片來自互聯(lián)網(wǎng)
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