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真正研究酒的話，大家其實可以發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律，就是似乎從古到今，酒量一直呈下降趨勢。其實并不是酒量下降了，而是酒精度提升了，其實古人也是一直再追求更高的酒精度的，只是一直沒有太多辦法，一直到后來蒸餾酒的出現(xiàn)才解決這個問題，同時也迅速取代了以前薄酒的低位。
春秋時期的孔夫子號稱“無量”，這個無量并不是沒有酒量，有大海無量的意思。他是“不及醉”，也就是從來沒有醉過，孔夫子最不喜歡魯酒，說魯酒太薄，這里還有個典故，因為魯酒太薄而引發(fā)過戰(zhàn)爭。
到了唐朝，杜甫老先生有個著名的詩，《飲中八仙歌》，與諸君分享！
知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。
汝陽三斗始朝天，道逢曲庫口流涎，恨不移封向酒泉。
左相日興廢萬錢，飲入長鯨吸百川，銜杯樂圣稱世賢。
宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前。
蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。
李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。
張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，投筆落紙如云煙。
焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。
據(jù)此歌，焦遂酒量最大，喝5斗還不倒；張旭酒量最小，3杯下肚就找不著北了。據(jù)吳承洛《中國度量衡史》，唐時一斗相當(dāng)于現(xiàn)在5.94公升，焦遂飲酒5斗，當(dāng)有29.7公升，接近60斤。
您會說，這焦遂酒量太大，似乎有吹牛嫌疑。那么好，咱們再挑幾個不太嚇人的。
首先是李白，杜甫說他“斗酒詩百篇”，他自己也嚷著要“一飲三百杯”，看來喝一斗是可能的。如前所述，唐時一斗是5.94公升，裝滿酒至少10斤，說明李白的酒量在10斤以上。
其次是李群玉，此人有詩如下：
晴日熏櫻蕊，豐蒙雪滿林。
請君三斗酒，醉臥白羅岑。
這李某請一朋友對飲，備酒3斗，倆人平分，每人一斗半，即使李群玉少喝一些，也得干掉一斗——再少就不像話了，您試想，一大男人請客，自個拖滑不喝，單把哥們兒往死里灌，多沒意思啊。
再其次是王源中，有回唐文宗賜他兩大盤酒，每盤裝10碗，每碗盛一升，他咕咚一碗，咕咚一碗，喝了個干凈（參見《太平廣記》卷233）。眾所周知，10升為一斗，王源中喝下20升，剛好兩斗，按每斗10斤算，也有20斤。
《晉史》中倆酒鬼，山濤能喝8斗，周顗能喝10斗，貌似比焦遂的5斗海量還要猛，其實不然。按歷代量制，晉斗僅有2.02公升，連唐斗的一半都不到，這樣的8斗酒只有30斤，10斗酒只有40斤。而且據(jù)《魏晉世語》記載，周顗那10斗酒“由旦至暮”，足足喝了一天，現(xiàn)在一個壯年男子，只要身體健康、腸胃正常、對酒精不過敏，在一天之內(nèi)喝完40斤低度酒是可能的。
其實唐以前沒有白酒，唐人詩詞中多出現(xiàn)“燒酒”一詞兒，該“燒酒”是指顏色發(fā)紅的酒，而不是蒸餾酒），上至行政高層，下至黎民百姓，主要喝的是米酒、葡萄酒，還有發(fā)酵后只壓榨不蒸餾的清酒。這些酒的度數(shù)都很低，按沈括在《夢溪筆談》里記載的幾種唐酒造法，酒精度都很低，大約不到3%，也就是清淡的啤酒水平。一直到現(xiàn)在，陜西都還有一種“稠酒”，低的度數(shù)才1.5度，高的也不到10度，這么一看，拋開一喝60斤的猛人焦遂不談，像李白、李群玉、王源中等人的酒量并不特別出奇，至少在大陸北方諸省，我能找到一大批酒鬼可以跟李白一對一單挑。
至于焦遂的酒量，我認(rèn)為可能是杜甫夸大了。退一萬步，即使杜甫完全寫實，在唐朝二百多年的歷史長河中，涌現(xiàn)出一個60斤海量的大酒桶也不是不可能。我翻過吉尼斯紀(jì)錄，現(xiàn)而今全世界最能喝的人能干掉147瓶啤酒，比焦遂還牛。
到宋朝，中國男人的酒量似乎驟然下降。鄭獬在其《勛溪集》第28卷中寫道：“小鐘連罰十玻璃，醉倒南軒爛似泥?！敝荒芎?0小杯。曾幾在其《茶山集》第37卷中寫道：“所取何嘗議升斗，一杯未盡朱顏酡?！币槐己炔煌?。
這其實并不代表宋人的酒量下降了，其實是宋酒的酒精度提升了，沈括概述宋朝酒法，有一斛高粱一斛酒之說，原料和成品酒在容量上1：1，即便不經(jīng)過蒸餾，酒的度數(shù)也不低，現(xiàn)在考證的話，宋酒好的能達(dá)到20多度，而28度就可以稱得上現(xiàn)代意義的白酒了。
一直到了明清，白酒開始流行，特別是清朝，現(xiàn)代意義的白酒基本上就完全取代了以前的酒。其實古代文人喝酒追求的是酒后的那種“渾與物齊”的感覺，天地合一，飄飄欲仙！要按以前的度數(shù)，實在受不了，所以孔夫子喝不醉并不是他不想醉，而是實在酒太差了，沒辦法喝醉。
最后總結(jié)下，其實白酒的出現(xiàn)是自古以來人們的追求，是歷史的必然選擇。
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