其實(shí),任何一種茶都會(huì)受到山場(chǎng)的影響。就拿武夷巖茶來(lái)說(shuō),巖茶的品質(zhì),與其生長(zhǎng)的環(huán)境息息相關(guān),因此,完全撇開(kāi)山場(chǎng)因素來(lái)談巖茶是不現(xiàn)實(shí)的。
——導(dǎo)讀
很多茶友戲稱,拼“山場(chǎng)”就像“拼爹”。
所謂的山場(chǎng),主要表現(xiàn)在地形、土壤、微域小氣候等方面,這些綜合因素,影響著茶樹(shù)的品質(zhì)。
就好比,當(dāng)我們還未走出社會(huì),能最大程度上影響我們的,是原生家庭,這里的“拼爹”并不是單純指父母的金錢、地位等,更多的是指家庭的氛圍,父母的性格、眼界、格局等方面,這些都會(huì)影響孩子日后的成長(zhǎng)軌跡。
巖茶的山場(chǎng),會(huì)有相對(duì)的優(yōu)次之分。而巖茶,也會(huì)有等級(jí)高低之差。
武夷山的山場(chǎng)眾多,等級(jí)不同的山場(chǎng),該如何界定呢?相信很多老茶客對(duì)巖茶山場(chǎng)的劃分,已經(jīng)是捻熟于心。而對(duì)一些茶小白來(lái)說(shuō),還是比較生疏的。因此,十三夷有必要再次為大家講解一番,巖茶的山場(chǎng)通常這樣劃分:正巖、半巖、洲茶和外山四個(gè)等級(jí)。
在武夷山,正巖山場(chǎng)的重要地位不言而喻,正巖能處于“山場(chǎng)等級(jí)鏈”的頂端,也是有原因的。
這里的茶樹(shù)一般生長(zhǎng)在巖谷坑澗中,常年有清泉汨汨,周圍植被繁茂,夏季日照時(shí)間較短,冬季冷風(fēng)被遮擋。茶園土壤通透性能好,含砂礫量較高。
總之,各方面因素均適合茶樹(shù)的生長(zhǎng),因此,出自正巖的茶青,配合精良的工藝,其茶品巖韻明顯。正巖茶也是武夷巖茶里公認(rèn)的等級(jí)最高的,當(dāng)然價(jià)格也不低。
半巖地帶所產(chǎn)的巖茶,品質(zhì)雖不及正巖,但總體來(lái)說(shuō),質(zhì)量也不遜,還勝在性價(jià)比高。半巖產(chǎn)區(qū)處于武夷山風(fēng)景名勝區(qū)的外圍,如:九曲溪一帶、程墩、曹墩等地。
半巖產(chǎn)區(qū)的土壤質(zhì)地較粘重,通透性不夠強(qiáng),另外,山場(chǎng)的微域氣候條件也是不如正巖的,因此種栽出的茶青質(zhì)量稍遜于正巖,但配合精細(xì)的制茶工藝,或者高超的拼配技藝,半巖同樣能出好茶。
洲茶:
清代的崇安縣令陸廷燦,在《續(xù)茶經(jīng)》中寫道:“武夷茶,在山上者為巖茶,水邊者為洲茶。巖茶為上,洲茶次之。洲茶的等級(jí)又比半巖茶降了一個(gè)檔次,但洲茶產(chǎn)區(qū)每年的茶葉產(chǎn)量大,由于單價(jià)賣不太高,茶農(nóng)們基本上做茶葉的批發(fā),走量為主。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),崇安縣境外的,就算是外山茶。比如建陽(yáng)、建甌等地所產(chǎn)的茶葉,這些周邊地區(qū)的山場(chǎng)條件不如武夷山境內(nèi),但也有其獨(dú)特之處。但總的來(lái)說(shuō),這些地方種出的茶品質(zhì)一般,但勝在產(chǎn)量多,價(jià)格不貴,大眾都能喝得起。
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樹(shù)立正確“苦味觀”,你說(shuō)的“苦”真的是“苦”嗎?
日內(nèi)瓦鐘表匠、勃艮第釀酒師...... 還有武夷山的焙茶師
沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)防備,我被巖茶鎖了一下喉!
三招,你就可以喝到滋味獨(dú)特的炭焙茶
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