器皿

綠茶沖泡時我們常用玻璃杯沖泡，不是說蓋碗不能沖泡綠茶，而是因為用玻璃杯沖泡綠茶更具有觀賞性。

紅茶在沖泡時使用白色蓋碗沖泡，這有利于觀察紅茶的茶湯

水溫

說完器皿，我們來說水溫，水溫對茶的滋味也有著重要的影響，水溫低了，茶的味道沒有泡出來，水溫高了，茶葉所包含的異味也就出來了。

高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的茶，不能用100度的沸水沖泡，一般開水開后冷卻到水溫80-85度為宜，如果急著泡茶，可以先把水倒入干凈的公道杯中冷卻，之后到了一定的溫度就可以沖泡（平時泡茶小經驗）。

茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。

紅茶和中高檔綠茶則要用水溫90-95度的沸水

茶類不同，投茶量也會不同，假設150ml的蓋碗，投茶量應該如下圖

投茶量不能單單只是看這茶類去投，這樣是不標準的，我們剛剛說的那個投茶量是假設在150ml的標準下去設定的，如果你泡茶的蓋碗不是150ml，按這樣的投茶量泡出的茶也不會好喝。

綠茶茶葉較為鮮嫩，浸出物出來的快，所以在沖泡是，投茶量剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。

茶藝不單單指泡茶的技藝，從茶葉的取樣、投茶量、水溫、出湯時間等等看似不起眼的小問題都會影響茶葉的味道

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