茶要泡得好喝，用水很重要。生活中有各種名稱的水：軟水與硬水、自來水礦泉水、山泉水與井水等等……在泡茶時(shí)，選擇合適的水，才能將茶泡出上好的滋味來，否則，會(huì)難喝很多。
先看看在當(dāng)代的我們，應(yīng)該怎樣選擇用水。
01
軟水與硬水
泡茶時(shí)，水的硬度與茶湯質(zhì)量密切相關(guān)，用硬水泡茶，茶湯發(fā)渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都會(huì)比較好。
現(xiàn)代科學(xué)把水按所含的礦物質(zhì)成分不同分為軟水和硬水。
水的硬度一般是指水里鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/L）。通常，如果1L水里含有10mg氧化鈣（CaO）或相當(dāng)于10mg氧化鈣的物質(zhì)，那么這樣的水的硬度稱為1度。
通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水。
生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測(cè)水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之為硬水。
如需要，也可購(gòu)買TDS水質(zhì)測(cè)試計(jì)來測(cè)量，它能夠測(cè)量水中含有各種溶解性礦物鹽類的總量。讀數(shù)越低，則說明水的硬度越低（TDS為 Total Dissolved Solids 的縮寫，中文譯名為溶解性總固體，也就是溶解于水中的固體的總量，如礦物質(zhì)在水中的重量比數(shù)）。
自來水一般大概有100~200ppm（與溫度有關(guān)），RO(反滲透)處理后的水能減至30ppm以下，蒸餾后的水只有1ppm或以下，但人體所需的礦物質(zhì)也同時(shí)被除去。所以說，RO系統(tǒng)的水是非常潔凈，適合人體吸收。
通常而言，水的硬度是暫時(shí)硬度和永久硬度的總和。水的暫時(shí)硬度是由含有酸式碳酸鹽引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，永久硬度不能用加熱的方法軟化。
若水的硬度是暫時(shí)硬度，這種水經(jīng)過煮沸以后，水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會(huì)分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。
另外，用含礦物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯質(zhì)量也會(huì)受到影響。
有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價(jià)鐵超過0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/L時(shí)，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達(dá)到2mg/L時(shí)，茶湯帶澀，而達(dá)到4mg/L時(shí)，茶湯變苦；鉛離子達(dá)到1mg/L時(shí)，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。
02
自來水
自來水是最常見的生活飲用水，是屬于加工處理后的天然水。一般會(huì)含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。
從我國(guó)的環(huán)境現(xiàn)狀看，各地區(qū)自來水的水質(zhì)不盡相同。比如我國(guó)北方水質(zhì)較硬，一般不建議用自來水泡茶；但在自來水水質(zhì)較好的情況下，我們可以選擇相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自來水，加以過濾。
選用自來水泡茶時(shí)，先放掉含有鐵銹的水。煮沸時(shí)，揮發(fā)氯氣，在15秒左右，這樣就可成為較好的泡茶用水了。
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純凈水
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/p>
用純凈水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀?，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
純凈水雖不會(huì)使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不會(huì)損害茶湯的滋味。所以，用純凈水泡茶是相對(duì)保險(xiǎn)的選擇。
04
礦泉水
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，含有一定的礦物質(zhì)和微量元素。
由于產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這些礦泉水就不適合泡茶。
如選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大程度發(fā)揮一杯茶的好滋味。因此，對(duì)于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，是一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單和保險(xiǎn)的選擇。
如果采用礦泉水，可略加對(duì)比，選擇更適合茶性發(fā)揮的礦泉水。
有些對(duì)泡茶用水較為講究的茶友，還會(huì)特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛?，也不妨?dāng)做一種情懷吧。
簡(jiǎn)言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。在了解茶葉特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
古人的泡茶用水
古人泡茶用山泉水、江河水、井水、露水、雨水和雪水，風(fēng)雅又有妙趣，現(xiàn)代社會(huì)由于環(huán)境污染問題，上面之水大多都已經(jīng)不能用來泡茶；無污染的山泉水雖好，也因?yàn)槿≈槐悴荒芙?jīng)常使用。
山泉、江水
唐代陸羽在《茶經(jīng)》里說“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者。陸羽認(rèn)為，從石洞里石種乳上滴下的或在石池里進(jìn)過沙石過濾且流動(dòng)緩慢的山泉水最好，其次是流動(dòng)的江水。
▲山泉水
活井水
陸羽雖然認(rèn)為井水最差，但宋徽宗趙佶《大觀茶論》還是比較推崇的，“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖曰中泠惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者（即活井水）為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。趙佶認(rèn)為水要清潔，輕甘還要考慮取水是否方便。
▲清澈井水
露水
“平湖幾里風(fēng)香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍?zhǔn)杖」┲筌角f韻事真無過”這首詩(shī)是清朝乾隆皇帝所作，從中我們不僅可以看出他老人家對(duì)飲茶的情有獨(dú)鐘，而且對(duì)泡茶之水也十分講究，一定要選擇荷花葉上的露水。
▲荷葉露珠
雨水、雪水
清代曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中妙玉也是茶道高人，《紅樓夢(mèng)》里有一段：妙玉捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，親自向賈母敬茶。賈母說：“我不喝六安茶?！泵钣裥Υ穑骸爸?，這是老君眉?！碑?dāng)賈母問起沏茶之水時(shí)，妙玉答是“舊年蠲的雨水。”
▲紅梅雪水
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