到了廈門，竟忍不住“一頓兩吃”起來，所謂的“一頓兩吃”，就是每頓要吃上兩家飯館，方才過癮，這不，統(tǒng)共五十多個小時，不算早飯，只有一頓午飯是別人請的，余下該有三頓，我倒是吃了六家飯館，其中倒有三家是和“吳再添”有關(guān)的。
中午從南ＰＵ陀出來，叫了輛車到黃則和花生湯，在其隔壁買了點肉松，便信步朝大同路“佳味再添”走去，路上還碰著一只豆腐花攤頭，一塊錢一碗，很嫩很嫩，不過廈門的豆腐花是甜的，不象江南的放蝦皮、醬油般的親切。
問起攤主，說是早上賣一桶七八十碗，過午的一桶有一百多碗，及至問到他一斤豆放多少水，便死活不肯說了，被我逼不過了，說“我們都是用桶量的，不知道份量”，這句話要一開始就說，我倒也信了，無奈到了此間，我雖然不信，卻也沒有那逼供的手段，只能作罷。
到了“佳味再添”，已經(jīng)一點敲過，不過店里沒有收攤的跡象，于是買了五塊錢的熟菜票子，又買了張三塊錢的蝦面票。
先到熟菜柜“依例”要了兩條五香、四粒土筍凍和一只鹵蛋，今天依然沒有忘記“依例”問一聲“有腌蘿卜嗎？”
“哪里有腌蘿卜??？”服務員隨手抓起一把白色的片片，“這個叫酸蘿卜”。
五香的味道依然是很香，土筍凍也還是老味道，既然今天有了酸蘿卜，就好好地品嘗一下酸蘿卜吧。第一口，覺得不酸，不但不酸，還有點辣，那種蘿卜特有的辣口感覺。哎呀呀，不管是腌蘿卜，還是酸蘿卜，當然酸蘿卜也還是腌出來的，凡是不打算生吃蘿卜，就不能有這些辛辣的味道。
吃了幾口后，發(fā)現(xiàn)辣味沒有了，但萬萬不是“已經(jīng)吃習慣了”的緣故，我想或許是有的先腌，有的后腌吧。酸蘿卜蘸著廈門辣醬，甜、酸、辣都有，但每種味道都是淡淡的，并沒有哪一味太強而“搶了鋒頭”，也沒有哪一味太弱弱而“失了風彩”。
今天的鹵蛋“沒有花頭”，一來服務員太忙連切也沒有切開，就不方便蘸醬了，二來鹵得時間過，不說味道了，就是色面亦是淡淡的，不到位。
等熟菜吃完，到蝦面攤?cè)∈敲?，看到那里煮著的魚丸、肉丸很是可愛，特別是魚丸，一個個白白胖胖氽在水面上，既清爽又誘人，于是要求用三塊錢蝦面的票子拿魚丸，服務員給了我五個魚丸，也不知道水牌上2.5元的魚丸應該是幾只。
好象福建的魚丸都是夾心的，魚肉蓉里面還有肉蓉，記得上次在福州吃過魚丸，仿佛放了太多的淀粉，這回在“佳味再添”的魚丸倒是非常的好，有彈性、有嚼勁，卻又不死硬，魚丸上有許多小洞，可以打發(fā)到位。我一直在想，以前做魚丸全是手工活，如今有了電機的攪拌機，這打魚蓉的活，可以省力不少，卻為什么偏偏一顆好魚丸，始終都是可遇而不可求呢？如今的飯店，把太多的心思花在如何賣出更多的魚翅、龍蝦，卻往往忽視了身邊的好東西。
更多的時候，飯店是誤解了“招牌”的ＨＡＮ義，總以為“金鉤排翅”是招牌，“八頭網(wǎng)鮑”是招牌，殊不知一家好飯店的招牌菜，就是應該人人都會點上一份，人人吃了都說好，那才叫招牌，招牌是人傳人喊出來的，并不是你印在招牌上，就是招牌菜的。
回來再說“佳味再添”的魚丸，這個魚丸松而有彈性，里面的肉卻不是爛糊的肉醬，而是“有骨子”的小肉粒，久煮后肥肉煬開，咬上去就有肉湯流出，鮮香滑油，實在是件好東西。
每次到“佳味再添”來，總是拿著它和上海的小吃店比較，總是覺得雖然樣子差了些，但味道倒要好上許多；雖然盆ＺＨＡＮ碗碟比上海的更嫌破舊，然而卻更有一種“家常”的親切感。到如今，這家店中唯有“油蔥（米果）”和“芋包”兩樣沒有嘗過，就留到下回吧，反正，這家店雖然離家八百多公里，但是于感情來說，就象家門口的小店一般。
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