第十五卷 名特優(yōu)產(chǎn)品
吳縣是江南著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，土地肥沃，物產(chǎn)豐富。吳縣人心靈手巧，所創(chuàng)蘇繡、緙絲等工藝品人稱(chēng)珍寶。晉代，絲綿已列為貢品。隋時(shí)，太湖白魚(yú)等水產(chǎn)品進(jìn)京入貢。唐宋時(shí)，經(jīng)濟(jì)日趨繁榮，百工技藝興盛，當(dāng)時(shí)貢品有絲、葛、絲綿、八蠶絲、緋、綾布、白角簟、草席鞋、大小香粳、柑、橘、藕、鯔皮、鱖臘、鴨胞、肚魚(yú)、魚(yú)子、白石脂（即白泥）、蛇粟等，其中尤以“洞庭紅橘”、西山“水月茶”和木瀆袁遇昌泥塑最為著名。元代，木瀆朱碧山制作的銀槎，技藝精湛，構(gòu)思獨(dú)具匠心，成為傳世珍寶。明清時(shí)，刺繡、緙絲、竹木玉雕刻、絲織等工藝品和蜜餞、糕點(diǎn)食品都以“蘇式”馳名天下；天池茗毫、虎丘白云茶、白沙枇杷、太湖銀魚(yú)和白蝦、洞庭碧螺春、陽(yáng)澄湖大閘蟹、黃橋青魚(yú)等更為世人稱(chēng)譽(yù)。
民國(guó)時(shí)期，沈壽等人的刺繡精品、雷允上“六神丸”、黃埭香水西瓜子等曾多次在國(guó)際國(guó)內(nèi)的博覽會(huì)、展覽會(huì)上得獎(jiǎng)。解放以后，傳統(tǒng)的工藝產(chǎn)品得到了恢復(fù)和發(fā)展，土特產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增多，工業(yè)上創(chuàng)立了一批名特優(yōu)新產(chǎn)品。至1987年，全縣有國(guó)優(yōu)產(chǎn)品4種，部?jī)?yōu)產(chǎn)品10種，省優(yōu)產(chǎn)品22種，市優(yōu)產(chǎn)品26種。太湖珍珠、“駱駝”牌電扇、熟織雙宮綢、日用刺繡、緙絲腰帶等漂洋出海，譽(yù)滿(mǎn)世界。
第一章 農(nóng)副類(lèi)
第一節(jié) 花 果
碧螺春茶 產(chǎn)于洞庭東、西山，原名“嚇煞人香”，清康熙帝南巡賜名“碧螺春”。1公斤碧螺春茶約需12萬(wàn)個(gè)葉芽烘制成。茶葉條索緊結(jié)，卷曲如螺，絨毛遍體，銀綠隱翠。沖泡后茶水銀澄碧綠，清香襲人，回味醇甜，鮮爽生津。宣統(tǒng)二年（1910），在南洋勸業(yè)會(huì)上獲“優(yōu)等獎(jiǎng)”；民國(guó)4年（1915），在美國(guó)“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?span lang="EN-US">50年代末列入全國(guó)十大名茶，1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，1983年被評(píng)為江蘇省優(yōu)質(zhì)食品。除銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)20個(gè)省、市、自治區(qū)外，還大量出口。1979年出口3噸至新加坡，80年代銷(xiāo)往美國(guó)、日本、聯(lián)邦德國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、港澳等13個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
三級(jí)茉莉烘青 光福茶場(chǎng)選用符合省標(biāo)準(zhǔn)的三級(jí)精制烘青（茶葉）為原料，配以當(dāng)天采摘的茉莉鮮花及適量白蘭鮮花，經(jīng)過(guò)10多道工序，以單窨次工藝加工而成。其條索整齊平伏，色澤均勻，香氣鮮靈，湯色黃亮。既有烘青條茶的清香，又有茉莉花的芳香，香高昧醇，余香悠長(zhǎng)。光福茶場(chǎng)1980年開(kāi)始生產(chǎn)本產(chǎn)品，1984年獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)。年產(chǎn)量約2噸。
洞庭紅橘 吳縣為全國(guó)柑橘的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)自洞庭東、西山的紅橘尤為著名。唐代曾列為貢品，故稱(chēng)“貢橘”。吳縣柑橘有早紅、朱橘、料紅、魚(yú)橘、黃皮、早橘、溫橘、拼柑、南豐、金橘、蟹橙、甜橙、香橙、香櫞等14個(gè)品種，1987年產(chǎn)量為2.8萬(wàn)多噸，占江蘇柑橘總產(chǎn)量的85%左右。洞庭紅橘皮薄味甜，色澤鮮紅，果形整齊，上市早，耐儲(chǔ)藏，故深受消費(fèi)者歡迎，還遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞國(guó)家和港澳地區(qū)。
白沙枇杷 洞庭東、西山是全國(guó)五大枇杷產(chǎn)區(qū)之一，1987年枇杷產(chǎn)量為503.3噸。東山白沙村產(chǎn)的“白沙枇杷”呈鵝黃色，果實(shí)整齊，皮薄汁多，果肉細(xì)潔晶瑩，入口爽而不膩，有“銀蜜罐”之稱(chēng)。白沙枇杷有10多個(gè)品種，最著名的“照種白沙”乃清末賀榮泉（號(hào)照山）悉心培育而成，該品種成為吳縣枇杷的主栽品種之一。1979年又培育成品質(zhì)更優(yōu)的“白玉白沙”。白沙枇杷因系名貴鮮果，采摘后即當(dāng)日發(fā)運(yùn)，3日內(nèi)投放國(guó)外市場(chǎng)。1982年出口58噸。
楊梅 吳縣是江蘇省的楊梅重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，宋代有“楊梅出光福銅坑者為第一”之說(shuō)。1987年，全縣楊梅面積近萬(wàn)畝，產(chǎn)量為4511.7噸，分布在東山、西山、光福和通安等地。楊梅舊時(shí)曾列為貢品，現(xiàn)有20多個(gè)品種，果色又有紅色、紫色和白色3種。其中最著名的為東山大葉細(xì)蒂、西山烏梅（又稱(chēng)炭梅）、光福的季成種和通安的甜山楊梅。其特點(diǎn)是果大、色紫、刺圓、核小、肉厚、汁多，食后開(kāi)胃生津，令人愛(ài)不釋手。除鮮食外，還可釀酒或制成楊梅果汁、楊梅干等。東山果品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的白糖楊梅干已遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、東南亞諸國(guó)和港澳地區(qū)。
銀杏 栽種歷史悠久，清同治至光緒年間已大量生產(chǎn)?，F(xiàn)吳縣與泰興同為江蘇省兩大銀杏產(chǎn)區(qū)。1987年全縣共有銀杏面積1300余畝，產(chǎn)銀杏360.2噸，主要產(chǎn)于東、西山。吳縣銀杏可分為佛手與梅核兩類(lèi)，主要品種有大佛手、小佛手、洞庭皇、大圓珠、小圓珠等。其中大佛手質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)量占銀杏總產(chǎn)量的80%左右。銀杏果形卵圓，果大殼薄，漿足仁滿(mǎn)，風(fēng)味香甜。果仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是滋陰補(bǔ)腎的高級(jí)補(bǔ)品，果實(shí)、樹(shù)葉均可入藥。吳縣每年出口銀杏200噸左右，主要銷(xiāo)往香港與東南亞地區(qū)。
光福桂花 元末明初，光福已大面積栽培桂花?，F(xiàn)為全國(guó)五大桂花產(chǎn)區(qū)之一。1987年面積為1838畝，共7萬(wàn)株，產(chǎn)花320.1噸，居全國(guó)第一位。品種有金桂、銀桂、白吉等，其中銀桂數(shù)量最多，花質(zhì)最佳。光福桂花，素以朵大瓣厚、色黃味香而著名，質(zhì)量居全國(guó)之首。鮮桂花可加工成清水桂花和咸、糖桂花，用以制作菜肴糕點(diǎn)；還可浸制桂花酒，窨制桂花茶。桂花枝葉是著名中藥材。光福蜜餞廠(chǎng)生產(chǎn)的糖桂花和清水桂花，1983年被省土產(chǎn)果品公司分別評(píng)為同行業(yè)同類(lèi)產(chǎn)品第一、第二名，又被蘇州市經(jīng)委評(píng)為名特產(chǎn)品。光福桂花除暢銷(xiāo)京、津、滬等地外，還有三分之一出口海外。
梅子 吳縣植梅始于唐朝。明清時(shí)，光福鄧尉梅林已有“香雪?！敝Q(chēng)。品種有青梅、白梅、花梅和黃梅等，以青梅為佳。梅子除生食外，可制成糖漬青梅、奶油話(huà)梅、陳皮梅、甘草梅、紫蘇梅等20多種蜜餞產(chǎn)品?，F(xiàn)有梅林面積近萬(wàn)畝，主要分布在光福、東山、西山和藏書(shū)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。年產(chǎn)鮮梅2000噸左右，出口梅子約300噸，其中梅坯（是初加工的半成品）200噸，咸水梅100噸，主要銷(xiāo)往香港、日本和東南亞地區(qū)。1987年梅子產(chǎn)量為1981.7噸。
板栗 吳縣是全國(guó)23個(gè)板栗萬(wàn)擔(dān)縣之一，與宜興同為江蘇省板栗重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。吳縣板栗果大飽滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)糯，肉色淡黃，有“蛋黃板栗”之稱(chēng)，共有20多個(gè)品種，以西山的九家種和東山的槎灣栗為主栽品種。全縣有4000多畝板栗，主要分布在東山、西山、光福等7鄉(xiāng)鎮(zhèn)。1973年向香港出口2噸板栗，1982年出口245噸。1987年，全縣板栗產(chǎn)量為323.3噸。
第二節(jié) 水 產(chǎn)
太湖銀魚(yú) 銀魚(yú)形如玉簪，細(xì)嫩透明，柔若無(wú)骨，色澤似銀，與梅鱭魚(yú)、白蝦合稱(chēng)“太湖三寶”。春秋時(shí)期，太湖已盛產(chǎn)銀魚(yú)。清康熙年間列為貢品。品種有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、太湖短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)等4種。前兩種長(zhǎng)約15～20厘米，后兩種長(zhǎng)8厘米左右，肉質(zhì)以后者為上品。太湖銀魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，且脂肪含量低，被日本人譽(yù)為“魚(yú)參”。太湖銀魚(yú)5月上市，“洞庭枇把黃，太湖銀魚(yú)肥”。吳縣是太湖銀魚(yú)的主要產(chǎn)區(qū)，捕撈量約占全湖區(qū)的70%，1987年捕撈885.4噸。銀魚(yú)是我國(guó)重要的出口水產(chǎn)品之一，也是吳縣傳統(tǒng)的外貿(mào)出口商品。吳縣1956年起出口銀魚(yú)干。1966年起出口凍銀魚(yú)，年出口250噸左右；1981年出口388噸，占全省出口量的70%。“太湖”牌冰鮮銀魚(yú)在日本享有名牌聲譽(yù)，銀魚(yú)干遠(yuǎn)銷(xiāo)亞洲與歐美諸國(guó)。
太湖梅鱭魚(yú) 明洪武年間，每年歲貢梅鱭魚(yú)萬(wàn)斤，故梅鱭魚(yú)又稱(chēng)貢魚(yú)。梅鱭魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其嫩骨與卵含有大量的鈣質(zhì)。太湖生產(chǎn)的梅鱭魚(yú)，小部分供應(yīng)市場(chǎng)，大部分曬干后遠(yuǎn)銷(xiāo)，還加工成烤梅鱭、魚(yú)糜和罐頭制品等。太湖年產(chǎn)梅鱭魚(yú)700噸左右，8～10月是梅鱭旺訊，產(chǎn)量占全年80%。
太湖白蝦 俗稱(chēng)“水晶蝦”，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，可烹制百十道菜肴。著名的“醉蝦”，上桌后還在蹦跳，吃在嘴里，細(xì)嫩異常，鮮美無(wú)比。太湖白蝦營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克蝦含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，還含有鈣、磷、鐵和維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分。太湖白蝦的捕撈旺季為7～8月，吳縣年產(chǎn)近400噸。
陽(yáng)澄湖清水大闡蟹 陽(yáng)澄湖位于吳縣與昆山縣之間，吳縣占86.37%的面積。湖中所產(chǎn)的大閘蟹，碩大豐滿(mǎn)，青背白肚，金爪黃毛，被譽(yù)為“蟹中之王”。陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹體肥大，一般每只半斤左右。其蟹黃豐腴，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，黃多油豐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。剝開(kāi)蟹蓋，那橘黃色的卵塊、白璧似的脂膏、雪白的蟹肉，令人欣羨不已。中秋過(guò)后，大蟹上市。1974年起出口，每年出口15噸左右，主要銷(xiāo)往港澳、日本等地。
太湖活蜆 太湖中河蜆總存量有7萬(wàn)噸左右，居全國(guó)五大淡水湖之首。河蜆口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的水鮮品，日本市場(chǎng)需求量較大。東山的漁民，在捕魚(yú)閑季捕撈河蜆，現(xiàn)撈現(xiàn)發(fā)，捕撈、挑選、運(yùn)輸、進(jìn)倉(cāng)控制在3天內(nèi)。吳縣1985年出口活蜆780多噸，占全省活蜆出口總數(shù)的62.47%；1978～1987年間向日本出口活蜆5344噸。
黃橋青魚(yú) 青魚(yú)是我國(guó)“四大家魚(yú)”之一。1987年吳縣產(chǎn)青魚(yú)759噸。黃橋鄉(xiāng)飼養(yǎng)青魚(yú)以螺螄等葷食為主，約45斤螺螄才能長(zhǎng)一斤魚(yú)肉。黃橋青魚(yú)體大身圓，皮色白嫩，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高。北京全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館水產(chǎn)館內(nèi)，有黃橋大青魚(yú)展出。黃橋青魚(yú)，解放前后主要銷(xiāo)往上海等地，現(xiàn)在遠(yuǎn)銷(xiāo)至北京。冰凍青魚(yú)銷(xiāo)往港澳地區(qū)，罐裝青魚(yú)還遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐。
東山塘鱧魚(yú) 吳縣的塘鱧魚(yú)主要產(chǎn)在東太湖橫涇、浦莊、渡村和東山一帶，春天油菜開(kāi)花時(shí)捕捉，年產(chǎn)25噸左右。塘鱧魚(yú)肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是江南水鄉(xiāng)獨(dú)特的名菜佳肴。用其頭部?jī)深a腮的肉制成的“豆瓣湯”，更是名滿(mǎn)江南的佳肴。
太湖珍珠 吳縣人工培育的太湖珍珠，以粒大質(zhì)優(yōu)、晶瑩美觀(guān)、光彩奪目著稱(chēng)。吳縣60年代養(yǎng)殖成功淡水珍珠，后成為全國(guó)淡水珍珠的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。1980年全縣生產(chǎn)珍珠16噸。占全省的80%，全國(guó)的50%；其中符合出口的1～4級(jí)珠占70%左右。太湖珍珠1970年起出口，1974年獲外經(jīng)部“質(zhì)量第一”錦旗。珍珠加工成的項(xiàng)鏈、別針、美容霜、香水、珍珠粉等10多種高級(jí)裝飾品、化妝品和滋補(bǔ)品，成為國(guó)外市場(chǎng)的熱門(mén)貨。1986年外貿(mào)收購(gòu)珍珠8397公斤，大量銷(xiāo)往香港、東南亞等34個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
桂魚(yú) 又名鱖魚(yú)。肉質(zhì)厚實(shí)細(xì)潔，少細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，屬名貴魚(yú)類(lèi)?！八墒篦Z魚(yú)”是江南名菜。吳縣陽(yáng)澄湖歷來(lái)盛產(chǎn)桂魚(yú)，一般年產(chǎn)20噸左右。
第三節(jié) 副 業(yè) 產(chǎn) 品
太湖莼菜 宋代莼菜已作為貢品，明清之際開(kāi)始人工栽培?，F(xiàn)分布在太湖沿岸，東山楊灣湖區(qū)和西山消夏灣的產(chǎn)量最多。莼菜葉呈橢圓形，浮于水面，葉子背面有類(lèi)似瓊脂的粘液，潤(rùn)滑而不膩。莼菜的嫩莖和嫩葉富含蛋白質(zhì)、維生素C、沒(méi)食子酸及淀粉等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。莼菜可煮可炒，用太湖莼菜加輔料烹調(diào)而成的“蝦火莼菜湯”和“芙蓉莼菜”，滑嫩鮮美、清香誘人，是蘇式菜肴中的名菜。莼菜古代就與菰菜、鱸魚(yú)一起被譽(yù)為江南三大名菜。晉代曾有“莼鱸之思”的美談。80年代吳縣莼菜年產(chǎn)量在30～300噸之間，除一部分內(nèi)銷(xiāo)外，50%以上加工成“西湖”牌瓶裝莼菜出口。1962年首批1500箱（18噸）銷(xiāo)往日本，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、日本與港澳地區(qū)，在國(guó)外聲譽(yù)極高。1983年和1987年，吳縣花果食品廠(chǎng)的“西湖”牌莼菜先后獲外經(jīng)部出口產(chǎn)品榮譽(yù)證書(shū)和江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)。
蘑菇 蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，在國(guó)際上被譽(yù)為“保健食品”和“植物性食品之頂峰”。吳縣1958年開(kāi)始種蘑菇，80年代全縣有20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植蘑菇。1983年產(chǎn)鹽水蘑菇400～500噸，出口美國(guó)、聯(lián)邦德國(guó)、加拿大、日本、香港等地；1985年出口干片蘑菇27噸，被江蘇省有關(guān)公司評(píng)為質(zhì)量第一。1987年生產(chǎn)蘑菇2011噸，出口咸水蘑菇80噸，干片蘑菇16.7噸。
橫涇豬 是太湖豬的優(yōu)良品種。它肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，成熟早，繁殖力高。以橫涇豬為母本的三元雜交豬，瘦肉率在58%以上，屠宰率高達(dá)72%以上，是生產(chǎn)瘦肉豬的較理想的雜交親本。吳縣年產(chǎn)橫涇豬52000頭。
湖羊 吳縣有800多年的湖羊養(yǎng)殖歷史，主要集中在東、西山。1983年，江蘇省在東山建立湖羊資源保護(hù)區(qū)。湖羊早熟多產(chǎn)，耐濕熱、慣舍飼、肉質(zhì)優(yōu)、泌乳多，羔皮輕薄柔軟，花紋美觀(guān)獨(dú)特，羊毛潔白卷曲，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名。湖羊皮主要供出口，吳縣每年出口小湖羊皮1萬(wàn)張，1981年被列為江蘇省小湖羊皮出口基地。
太湖白鵝 吳縣飼養(yǎng)白鵝已有兩千年歷史，相傳1500年前太湖白鵝已被日本引進(jìn)。太湖白鵝體質(zhì)強(qiáng)健，耐青粗飼料，生長(zhǎng)快，成熟早。一般出殼后飼養(yǎng)70天，體重即可達(dá)2.5公斤。太湖自鵝味美肉鮮，適宜制成烤鵝、咸水鵝等。鵝毛又是羽絨被、服的重要原料。吳縣1984年飼養(yǎng)太湖白鵝141.7萬(wàn)羽，圈存種鵝5.4萬(wàn)羽。
菱 吳縣栽培菱角歷史較悠久。每年初秋，菱角上市?？h內(nèi)較有名的菱有水紅菱和紫背薄殼元寶菱，1987年產(chǎn)量為300噸。水紅菱色澤鮮紅，主要產(chǎn)在吳縣東部水網(wǎng)地區(qū)，具有鮮嫩、殼薄、肉厚、汁多、味甜的特點(diǎn)。紫背薄殼元寶菱產(chǎn)在黃埭，因其兩角上翹，形似元寶而得名。菱角嫩者作水果生食，老菱可煮熟吃，還可加工成菱粉。吳縣菱角從20年代起即遠(yuǎn)銷(xiāo)上海、武漢等地。
蓮藕 春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，境內(nèi)已栽種蓮藕。唐天寶元年（742）始，歲貢嫩藕30諺段。蓮藕有田藕（淺水藕）和塘藕（深水藕）兩種。田藕主要分布在東部車(chē)坊、斜塘、郭巷等鄉(xiāng)的爛田內(nèi)，塘藕主要產(chǎn)于太湖沿岸鄉(xiāng)鎮(zhèn)。藕營(yíng)養(yǎng)豐富，白嫩鮮甜，夏秋季上市，生食熟吃皆宜，還可制成藕粉作滋補(bǔ)品。蓮心（蓮子）是滋補(bǔ)品，藕節(jié)、荷葉等均可入藥。吳縣1987年種植田藕4376畝，出產(chǎn)鮮藕3723噸。除供生食外，絕大部分加工成藕粉和蜜餞產(chǎn)品。
郭巷茭白 茭白，又名菰菜，是吳縣傳統(tǒng)的水生蔬菜。古代即與莼菜、鱸魚(yú)一起被譽(yù)為江南三大名菜?？h內(nèi)的河浜、蕩田、溝渠中，廣泛種植著茭白，郭巷鄉(xiāng)為集中產(chǎn)區(qū)。郭巷茭白，色澤乳白，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口清甜。逢春、秋季上市，可作炒菜、涼拌，也可作湯，是江南居民的主要蔬菜之一。
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