主料：螃蟹2只、年糕40克、姜片3片、生抽3毫升、老抽4毫升、白糖5克、紅薯粉10克、鹽少許。
1. 將螃蟹處理干凈，洗凈，切成塊備用。
2. 熱鍋倒入油，溫油下入年糕片，炸至表皮起皺后撈起。
3. 螃蟹切開的部位拍粉。
4. 溫油下入螃蟹塊，待底部微黃旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)印?/p>
5. 把蟹塊全部煎炸變黃色撈起。
6. 把油全部倒出，下入生姜片爆香，蟹塊回鍋倒入適量料酒，翻炒均勻。
7. 年糕回鍋，加入生抽，老抽，倒入8毫升開水，顛鍋均勻后蓋上煮一分鐘。
8. 之后打開加入少許鹽、白糖，翻炒均勻提味后，熄火出鍋。
主料：大蝦500克、蔥姜蒜各少許、醬油3毫升、白酒2毫升、白糖5克、醋3毫升、淀粉5克、鹽少許、油適量。
1. 將大蝦洗凈，開背抽去蝦線。
2. 洗凈的大蝦加入白酒、姜片、少許鹽，攪拌均勻，腌15分鐘。
3. 蔥姜蒜切細(xì)碎。
4. 腌好的大蝦，撒上干淀粉抓勻。
5. 炒鍋下適量油，旺火燒至九成熱，將大蝦入鍋用手勺不停推進(jìn)，然后用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，炸至表面呈金黃黃色即可，控油撈出。
6. 將鍋內(nèi)油倒出，納入蔥姜蒜略煸。
7. 倒入大蝦烹入白酒，醬油、白糖，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
主料：帶魚400克、蒜2瓣、姜1塊、番茄醬10毫升、料酒4毫升、醬油3毫升、白醋3毫升、生粉5克、白糖7克、鹽少許。
1. 將帶魚去頭去尾，砍成塊，然后將魚鰭去掉，姜切片，蒜拍扁。
2. 將帶魚裝入碗中，放入姜片，半勺鹽，適量料酒，拌勻，腌制15分鐘。
3. 接著準(zhǔn)備一碟生粉，將腌好的帶魚，逐個(gè)拍上生粉備用。
4. 鍋中放入油，將帶魚下鍋，煎炸至兩面呈金黃色后撈出控油。
5. 調(diào)醬汁：在碗中加入3勺白糖，1勺料酒，2勺醬油，4勺白醋，2勺番茄醬，加入適量清水，拌勻備用。
6. 鍋中留底油，將剁辣椒倒入鍋中翻炒，加入姜、蒜子煸香。
7. 接著將帶魚下鍋，倒入調(diào)好的醬汁，用小火燜5分鐘后，再將帶魚翻一面，繼續(xù)燜3分鐘，待湯汁逐漸收干就可以享用啦。
8. 出鍋裝盤，撒上蔥花點(diǎn)綴會(huì)更加美觀哦！
主料：排骨500克、土豆200克、豆瓣醬20克、白糖5克、姜1塊、八角1個(gè)、蔥少許、料酒3毫升、油適量。
1. 將排骨剁長(zhǎng)一點(diǎn)的段，和姜片一起冷水下鍋焯血水。
2. 然后將焯水的排骨，過清水洗凈瀝干，加入姜末和料酒拌勻備用。
3. 將土豆洗凈，去皮切適量大小塊。
4. 鍋里放多一點(diǎn)油，下土豆煎香表面，盛起備用。
5. 鍋里續(xù)下一點(diǎn)油，下排骨煎香。
6. 然后放入豆瓣醬，八角和排骨炒勻一下出香味。
7. 然后加入適量的水燜煮；燜約20分鐘至排骨是自己喜歡吃的程度，加入土豆塊。
8. 續(xù)燜至土豆軟，加入白糖調(diào)味，中和一下不豆瓣醬的咸味。
9. 最后大火收汁，下蔥花即可出鍋食用。
主料：五花肉200克、紅尖椒2個(gè)、綠尖椒2個(gè)、耗油4毫升、生抽3毫升、蒸魚豆鼓5毫升、料酒4毫升、鹽少許、油適量。
1. 青尖椒洗凈切細(xì)段。
2. 紅尖椒洗凈切細(xì)段。
3. 將五花肉洗凈，切薄片。
4. 肉片用蠔油、老抽腌制10分鐘。
5. 鍋內(nèi)不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出出虎皮，然后放一勺油，浸潤(rùn)一下尖椒，撈出備用。
6. 放適量油，油溫五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷。
7. 放入豆豉翻炒均勻。
8. 調(diào)入料酒、少許鹽、一勺蒸魚豉油，倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋。
主料：鯉魚1條、豬油10克、醋6毫升、蒜4瓣、蔥花少許、白糖15克、姜汁5毫升、八角1個(gè)、味精3克、淀粉5克、鹽少、油適量、黃酒10毫升、醬油5毫升。
1. 先清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2. 在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！
3. 魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！
4. 將調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！
5. 燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6. 等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7. 剩下的油用來(lái)煎魚。油溫6分就可以了，炸至兩面微黃就可以了。
8. 然后就可以放一碗水，開始煮，水開后加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調(diào)味染色的步驟。
9. 放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10. 在加入豆瓣醬，翻炒均勻。
11. 將魚盛盤。
12. 鍋里還有一些湯！它可是精華所在。加入少許白糖和醋，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。
13. 向魚身上澆上湯汁！汁的多少自己把握，撒上蔥花即可食用。
主料：牛腱1000克、黃豆醬150克、八角1個(gè)?；ń?克、白芷1塊、丁香2克、香葉1片、桂皮1塊、肉蔻2克、茴香3克、冰糖3塊、鹽少許。
1. 將牛腱子用水浸泡五個(gè)小時(shí)，泡出血水，再?gòu)氐紫磧簟?/p>
2. 將牛腱子切成大塊。
3. 香料備齊。
4. 放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。
5. 將黃醬倒入燉牛肉的鍋中，倒入7碗水。
6. 大火煮開黃豆醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，冰糖，攪勻。
7. 水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)。
8. 燉的過程中要給肉翻幾次身，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。
9. 關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。
10. 然后切開即可食用。
主料：豬肉餡350克、雞蛋2個(gè)、蓮藕20克、油菜少許、 胡蘿卜10克、紅彩椒1個(gè)、蔥姜少許、水淀粉20毫升、老抽3毫升、料酒4毫升、生抽3毫升、八角1個(gè)、鹽少許、花椒5克。
1. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
2. 將肉餡團(tuán)成丸子。
3. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中汆燙。
4. 汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
5. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
7. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
8. 湯汁澆在丸子上即可。
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