營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：今天是端午節(jié)的第一天，想好給家人做什么吃的嗎？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)美媽的介紹吧，這道鱔魚(yú)粉絲煲是十足的川菜。典型的“酸辣口味”。但它又不是簡(jiǎn)單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的復(fù)合酸辣味，十分的開(kāi)胃，喜歡吃辣的筒子不要錯(cuò)過(guò)哦；同樣，爽脆清甜手撕包菜也是一道倍受歡迎的菜肴，手撕的包菜就是比用刀切的包菜要好吃的多得多；夏季是喝鴨湯的季節(jié)，這道冬瓜老鴨湯不僅做到了葷素搭配，同時(shí)起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)；寶寶餐白灼大蝦也是一道孩子們喜歡的美味，也是最鮮美最好吃的蝦的做法。
鱔魚(yú)粉絲煲的做法如下：
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血 健脾開(kāi)胃
原料：新鮮鱔魚(yú)；粉絲；小蔥；生姜；大蒜；
調(diào)料：川味麻辣醬；野山椒；泡辣椒；海椒面；鹽；醬油一勺；醋兩勺；花椒油一勺；紅油兩勺；味精半勺；
【主菜】:鱔魚(yú)粉絲煲
步驟與做法：
1、新鮮鱔魚(yú)一斤，請(qǐng)魚(yú)檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈。燒一鍋水，大概80度時(shí)，將洗好的鱔魚(yú)倒入鍋中。燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。撈出后，放入涼水中。
2、準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥。龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。燙熟的鱔魚(yú)。用刀或者牙簽劃成鱔魚(yú)條。
3、分別將配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒。鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時(shí)，先將川味麻辣醬倒入，略炒。再將配料一起倒入。小火慢慢煸出香味兒。
4、將燙熟的鱔魚(yú)條倒入。翻炒均勻。倒入野山椒，略炒一分鐘。加入開(kāi)水，鮮湯最好。淹沒(méi)鱔魚(yú)條。
5、燒沸。接著放入泡發(fā)好的粉絲?！菊{(diào)味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁。淋入鍋?zhàn)永铩?br>
6、 略煮1分鐘，即可關(guān)火。將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面。另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒面和小蔥花的上。一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚(yú)粉絲煲】就可以上桌了。
7、小貼士：1、新鮮鱔魚(yú)表面會(huì)有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干凈呢？我借鑒了豬肚的洗法，先倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后再用清水淘洗幾遍，就很容易將粘液洗干凈了。2、選料時(shí)，有人喜歡用紅薯粉。個(gè)人覺(jué)得紅薯粉煮的時(shí)間稍微一長(zhǎng)，就容易軟糊，所以最好選用龍口粉絲，它用的是綠豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊鍋。3、鱔魚(yú)先用80度左右的溫水燙熟，然后再用刀劃成鱔絲，口感比生鱔絲要滑嫩。4、這道菜好不好吃，口味兒是關(guān)鍵！成功的鱔魚(yú)粉絲煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是簡(jiǎn)單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的復(fù)合酸辣味。在醋和紅油的基礎(chǔ)上，我加入了花椒油、川味麻辣醬（沒(méi)有也可以用郫縣豆瓣醬代替）、野山椒來(lái)復(fù)合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。5、鱔魚(yú)段過(guò)水和煨制的時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，斷生即可。6、鱔魚(yú)味道鮮美，是因?yàn)轶w內(nèi)含組氨酸較多，而死后的鱔魚(yú)體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，所以想吃鱔魚(yú)了，必定得現(xiàn)殺現(xiàn)烹。
8、這道菜好不好吃，口味兒是關(guān)鍵！成功的鱔魚(yú)粉絲煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是簡(jiǎn)單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的復(fù)合酸辣味。
9、非常好吃，下飯，昨天剩的兩碗米飯幾乎不夠！
10、鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。2、它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。3、鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。
11、端午前后的鱔魚(yú)長(zhǎng)肥了，是最好吃的時(shí)節(jié)。記得小時(shí)候第一次回四川，看到那一條條滑不溜求，粘液兮兮、蜿蜒如蛇般的家伙被做成菜端上桌來(lái)，稔心里怕的要死！現(xiàn)在回想起來(lái)，被眾人的筷子此起彼伏招呼的，應(yīng)該就是這道【鱔魚(yú)粉絲煲】。它也算得上是川菜中比較有名的一道菜。湯汁酸辣開(kāi)胃、鱔魚(yú)鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道超級(jí)下飯的開(kāi)胃菜。
