營養(yǎng)特點(diǎn)：蠶豆含多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高，它的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯，但是不能生吃。 番茄炒土豆片原料簡單，做法簡單，但味道好，非常下飯，酸酸的口感能有效的改善食欲不振。 加了當(dāng)歸和紅棗的雞湯，營養(yǎng)豐富味道鮮美，有抗疲勞，潤腸通便，補(bǔ)血活血的功效，也是“補(bǔ)虛”的好幫手。絲瓜肉末這道菜寶寶吃也可，大人吃也可，最是清熱不上火，又營養(yǎng)。
火腿燒豆瓣的做法如下：
功效：瘦身減肥
原料：胡豆（蠶豆）；火腿；
調(diào)料：油；鹽；
【主菜】:火腿燒豆瓣
步驟與做法：
1、菜市場買的去皮新鮮胡豆洗凈；煮熟的火腿剁碎（這個是我從冕寧帶回來的火腿，這次選用的是全瘦的部分，家里沒有火腿可以用火腿腸或培根代替，不過口味就差之千里）；鍋內(nèi)下少許菜油五成油溫下入火腿粒炒香；再下入豆瓣；
2、微微煸炒；加入煮火腿的原湯；根據(jù)自家口味加鹽后燒20分鐘左右至胡豆瓣熟軟；水淀粉勾芡；
3、芡汁不宜太濃；起鍋裝盤。
4、蠶豆，又稱：胡豆、南豆、豎豆、佛豆，蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%?？墒秤?，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
5、蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2
、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。
6、一般人都可食用。老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用；中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃；有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆；患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
7、制作指導(dǎo)
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
制成蠶豆芽，其味更鮮美。
蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。
蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。
蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
