一、辣椒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求
(一) 溫度 辣椒屬喜溫蔬菜。種子發(fā)芽的適宜溫度為25-30℃，下限溫度為15℃；幼苗生長(zhǎng)最適溫度為白天22-25℃、夜間15-18℃；生長(zhǎng)期夜間溫度在15.5-20.5℃為適宜，低于10℃或高于35℃，難于授粉而導(dǎo)致落花落果。隨著植株的生長(zhǎng)，其抗逆性增強(qiáng)，可忍耐較高或較低的溫度。
(二) 光照 辣椒屬喜光作物，從苗期到開(kāi)花結(jié)果都要求良好的光照條件，如連綿陰雨、日照不足，幼苗長(zhǎng)勢(shì)弱，易落花落果。辣椒對(duì)光照時(shí)間的長(zhǎng)短要求不嚴(yán)，屬中光植物，但在較短日照條件下，開(kāi)花較早、且多。具1-4片真葉，在22-15℃條件下只需12-15小時(shí)就通過(guò)光照階段。
(三) 水分 辣椒是茄果類中最耐旱的蔬菜。種子發(fā)芽時(shí)需要充足的水分，幼苗期需水量較小，在移栽成活后控制灌水進(jìn)行“蹲苗”，可促進(jìn)根系的生長(zhǎng)發(fā)育。在開(kāi)花座果期至果實(shí)紅熟期需要充足的水分，如水分不足，果實(shí)膨大緩慢，果面皺縮畸形，降低產(chǎn)量與品質(zhì)。但水分過(guò)多，土壤濕度和空氣濕度過(guò)大，不利生長(zhǎng)發(fā)育，容易發(fā)生病害。
(四) 養(yǎng)分 辣椒屬果菜，對(duì)氮、磷、鉀肥科都有較多的要求，尤其吸收鉀素營(yíng)養(yǎng)最多。對(duì)氮、磷、鉀三種養(yǎng)分的吸收順序?yàn)殁洠镜玖?。氮肥供枝葉發(fā)育，磷肥、鉀肥促進(jìn)植株根系生長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)果和果實(shí)膨大，增加果實(shí)的色澤。而且增施磷、鉀肥，可提高辣椒植株的抗病力。此外，鐵、銅、鉬、硼、鋅等微量元素及鈣、鎂肥料對(duì)辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。
(五) 土壤 辣椒對(duì)土壤的要求不十分嚴(yán)格，pH6.2-7.2的微酸性和中性土壤都可以種植。選擇地勢(shì)高躁、排水良好，土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)的壤土最適宜。辣椒最好不連作，更不要與其他茄科作物連作，否則不利辣椒植株生長(zhǎng)，病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重。
二、栽培技術(shù)
(一) 栽培模式
辣椒適應(yīng)性強(qiáng)，利用立體氣候和保護(hù)設(shè)施，可周年栽培。根據(jù)定植及采收時(shí)期，辣椒栽培可分為三種模式：
１、早熟栽培 在地溫回升較快的河谷沖積地及條件適宜的淺丘平壩地區(qū)，利用保護(hù)設(shè)施，在年前育成大苗越冬，開(kāi)春后提早定植，采收時(shí)間提早到4月底至7月拉秧。
２、秋延后栽培 在夏季較涼爽、海拔較高的低山淺丘地區(qū)，采用育冬苗或育春苗(2月下旬播種)，定植期3月底至4月上旬，采收期從5月底延長(zhǎng)至秋后10-11月上旬拉秧。
３、反季節(jié)栽培 即秋季栽培。 在低山淺丘地區(qū)和海拔500-1500米左右中山溫涼地區(qū)，春季氣溫回升慢，夏季涼爽，辣椒播種期可推遲在5月中下旬，7月上中旬定植，8月中旬至10 月底或11月采收上市。
以上三種栽培模式各要求相應(yīng)的栽培技術(shù)，在此重點(diǎn)介紹早熟豐產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)。
(二) 辣椒早熟豐產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)
１、選用早熟雜優(yōu)品種 作早熟豐產(chǎn)栽培，應(yīng)選擇適宜于保護(hù)地栽培、耐陰、抗病、開(kāi)花結(jié)果早且集中的早熟雜交品種，如改良早豐、渝椒三號(hào)、蘇椒5號(hào)、洛椒四號(hào)、早雜二號(hào)等。
２、適期播種育壯苗 采用冬前提早播種，大苗越冬的育苗技術(shù)。適宜播期：大棚冷床為10月中旬，電熱溫床為12月上中旬，種子經(jīng)溫湯浸種，催芽后播種。技術(shù)關(guān)鍵：①苗床土的準(zhǔn)備：苗床土必須肥沃、疏松、富含有機(jī)質(zhì)、保水力強(qiáng)，通透性好，未種過(guò)蔬菜的沙壤土，加入適量充分腐熟的有機(jī)肥及過(guò)磷酸鈣、草木灰等，土壤與有機(jī)肥的比例一般6:4。苗床土在播前2-3 周進(jìn)行
消毒，用10％福爾馬林50-100倍或高錳酸鉀1000 倍液均勻噴灑苗床土，用薄膜蓋嚴(yán)密閉5天后揭去薄膜敞風(fēng)一周左右， 即可。②溫濕度管理，育冬苗的關(guān)鍵是控制好育苗棚內(nèi)的溫濕度，播種出苗后至“冬至”（12月下旬），此期氣溫偏高，苗棚以敞風(fēng)排濕為主；“冬至”至“立春”（2月初），此期氣溫偏低，苗棚以保溫為主，適當(dāng)敞風(fēng)排濕；“立春”至定植前，氣溫回升，苗棚應(yīng)逐漸加大通風(fēng)量，結(jié)合練苗。③病蟲(chóng)防治。苗期多發(fā)生猝倒病、立枯病、疫病、灰霉病、蚜蟲(chóng)、蝸牛等，應(yīng)及時(shí)噴施農(nóng)藥加強(qiáng)防治（防治農(nóng)藥見(jiàn)“蔬菜育苗中第四節(jié)苗期病蟲(chóng)害防治”。辣椒壯苗的標(biāo)準(zhǔn)：枝葉完整、無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)、莖粗、節(jié)短、葉厚、葉柄短、色深綠，根系粗壯發(fā)達(dá)，定植時(shí)現(xiàn)花蕾。
３、采用保護(hù)設(shè)施適時(shí)早栽 辣椒是喜溫作物，根據(jù)它對(duì)溫度的要求，結(jié)合重慶氣候特點(diǎn)及各種保護(hù)設(shè)施的保溫性能，作早熟栽培的辣椒適宜定植期是：大棚或大棚地膜栽培，可提早在2月中下旬定植；小拱棚地膜栽培，定植期在2月底或3月上旬；地膜栽培，定植期以3月中旬左右為宜。
４、選地作廂合理密植 選擇沒(méi)有土傳病害、土層深厚、排灌條件好、地溫回升快的壤土或沙壤土，前作不是同科作物的地塊栽培為好。冬季深翻炕土，定植前整地作廂。作早熟栽培追求的是前期產(chǎn)量，可適當(dāng)密植，一般適宜的栽培密度：1.1-1.2米開(kāi)廂（包一面溝），行株距0.5×0.3-0.4米，每窩雙株，畝栽 3000窩左右。
５、重施底肥適時(shí)追肥 根據(jù)辣椒的需肥特點(diǎn)，在栽培上貫徹增鉀、補(bǔ)磷、控氮的施肥原則。重施底肥：結(jié)合作廂一次性施足腐熟的堆廄肥每畝2500公斤以上，過(guò)磷酸鈣40-50公斤，氯化鉀6-8公斤。適時(shí)追肥：在初花期可施少量淡糞水；在座果盛期及時(shí)追施濃肥1-2次，并加入鉀肥每畝3-4公斤，此外可用0.2%-0.3％磷酸二氫鉀葉面噴施2-3次，促進(jìn)穩(wěn)花穩(wěn)果。
６、加強(qiáng)田間管理適時(shí)采收 早春用大棚或小拱棚覆蓋栽培，要特別注意防止棚內(nèi)“高溫高濕”和“高溫烤苗”發(fā)生，在晴好天要及時(shí)敞棚通風(fēng)。地膜覆蓋廂面，四周須用土壓嚴(yán)。為爭(zhēng)取前期高產(chǎn)量，對(duì)1-2臺(tái)果要適時(shí)采收，一般在謝花后20天左右，果實(shí)具有一定大小，未充分膨大時(shí)就可采摘，以后每3-4天采收1次。進(jìn)入結(jié)果中后期，則應(yīng)該果實(shí)充分膨大后再摘，一般每5-7天采收1次，方可獲得較高的總產(chǎn)量。
四、病蟲(chóng)害防治
(一) 病害 主要苗期病害有猝倒病、立枯病、灰霉病、漚根（見(jiàn)蔬菜育苗期病害）。生長(zhǎng)期病害有病毒病、疫病、菌核病、黑根腐病等。
１、病毒病 受害植株一般表現(xiàn)為花葉、黃化、壞死和畸形等四種癥狀?；ㄈ~是指病葉出現(xiàn)濃綠與淡綠相間的斑駁，皺縮或產(chǎn)生褐色壞死斑。黃化是指病株葉片變?yōu)辄S色，并有落葉現(xiàn)象。壞死是指病株部分組織變褐枯死?；问侵溉~片增厚，節(jié)間縮短變形，呈蕨葉或叢枝狀，重慶的毒源以黃瓜花葉病毒(CMV) 和煙草花葉病毒(TMV)侵染為主。主要以蚜蟲(chóng)傳播。多年連作， 地勢(shì)低洼及缺肥，蚜蟲(chóng)發(fā)生量大危害就重。防治方法：①選用抗病品種；②種子及幼苗處理 種子可用10％磷酸三鈉浸泡30分鐘，洗凈催芽。分別在分苗、定植前及花期噴灑一次0.1%-0.3％硫酸鋅；③加強(qiáng)栽培管理，適時(shí)播種，地膜覆蓋，增施有機(jī)肥，重施鉀肥和磷肥；④及時(shí)防治蚜蟲(chóng)，以防其傳播病毒。⑤藥劑防治 使用5％植病靈水劑300倍液、20％病毒A可濕性粉劑400～500 倍液，使用弱病毒疫苗N14，衛(wèi)星病毒S52和NS-83增抗劑等。
２、疫病 苗期至成株期莖、葉、果都可受害。受害部呈暗綠色水浸狀不規(guī)則病斑，葉片轉(zhuǎn)黑褐色枯縮脫落。莖、株迅速凋萎脫落，果實(shí)發(fā)病變褐軟腐濕度大時(shí)可見(jiàn)一層白霉。嚴(yán)重時(shí)受害植株倒伏，死亡。該病是辣椒生產(chǎn)上毀滅性病害。該病由辣椒疫霉菌真菌侵染所致。溫度25-30℃，濕度高于85％，高溫高濕利于病害流行。雨后天晴，氣溫急劇上升，定植過(guò)密，通風(fēng)不良發(fā)病重。防治方法：①實(shí)行輪作，培育健壯苗。②加強(qiáng)田間管理。三溝配套，高畦種植，密度適當(dāng)，合理施肥，雨后排澇，清除病殘株。③種子消毒 用冷水浸種5-15小時(shí)后，再用1％硫酸銅液浸種5分鐘，取出后拌少量草木灰播種。④藥劑防治 75％百菌清可濕性粉劑600倍液或40％乙磷鋁可濕性粉劑250倍液，或64％殺毒礬可濕性粉劑500倍液。
３、菌核病 該病苗期、成株期均可受害。苗期染病，莖基部出現(xiàn)水漬狀淺褐色斑，濕度大時(shí)病部長(zhǎng)有白色絮狀物。病苗呈立枯狀死亡。成株期染病，病斑環(huán)莖一周上下擴(kuò)展，莖部皮層腐爛，有鼠糞狀菌核。該病是由核盤(pán)菌侵染所致。以菌核在土壤或混在種子中越冬，借氣流傳播。早春、晚秋易發(fā)生流行。防治方法：①深翻整地，覆蓋地膜。②土壤消毒，藥劑拌種，培育無(wú)病
苗。③加強(qiáng)田間管理，露地栽培防止水漫灌或雨后積水，適時(shí)中耕松土。大棚溫室栽培 避免連續(xù)低溫潮濕，及時(shí)放風(fēng)。④藥劑防治 50％甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液；50 ％農(nóng)利靈可濕性粉劑1000倍液；20％甲基立枯磷乳油1000倍液。
４、黑根腐病 成株期發(fā)病。從植株莖基部出現(xiàn)黑褐色腐爛，主根表皮腐爛脫落，側(cè)根稀少，植株萎蔫。濕度大時(shí)病部有白色稀疏菌絲，嚴(yán)重時(shí)植株成片死亡。該病由根串珠霉真菌侵染所致。重慶每年5-7月，溫度25-35℃高溫高濕，栽植過(guò)密，管理不善的田塊發(fā)病重。防治方法：①農(nóng)業(yè)防治 輪作，三溝配套，高廂種植，合理施肥，雨后排漬，及時(shí)清除病殘株。②藥劑防治 64％殺毒礬M8可濕性粉劑400-500倍液；70％甲基托布津600-800倍液；77％可殺得可濕性粉劑600-800倍液。
(二) 蟲(chóng)害 主要有蚜蟲(chóng)、紅蜘蛛和茶黃螨棉鈴蟲(chóng)與煙青蟲(chóng)。美洲斑潛蠅。地下害蟲(chóng)有螻蛄、蠐螬、小地老虎及蝸牛。
１、蚜蟲(chóng) 一年中有春、秋季兩個(gè)高峰。主要以成蟲(chóng)和若蟲(chóng)群集在嫩葉、新鞘、嫩莖等上吸食汁液，常使辣椒葉片失綠變黃、萎蔫、皺縮、扭曲至變形，并導(dǎo)致煤污。蚜蟲(chóng)體型很小，分有翅蚜和無(wú)翅蚜兩種。防治方法：①物理防治 采用銀灰色薄膜覆蓋驅(qū)避蚜蟲(chóng)。②藥劑防治 50％抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液；21％滅殺斃6000倍液；20％復(fù)方瀏陽(yáng)霉素1000倍液。
２、紅蜘蛛和茶黃螨 重慶4月中旬至8月下旬易發(fā)生。二種害蟲(chóng)蟲(chóng)體很小，肉眼不易看見(jiàn)。集居在植株幼嫩部位刺吸汁液。受害葉片增厚僵硬，順背面呈油浸狀，并向下卷曲皺縮。受害嫩莖變黃褐色，扭曲畸形，植株矮小叢生。落花落果。施氮肥過(guò)多。植株柔嫩部往往受害嚴(yán)重。防治方法：①農(nóng)業(yè)防治 早春清潔田園及地邊雜草，減少越冬蟲(chóng)源。②藥劑防治：73％克螨特乳油或5％尼索朗乳油2000倍液，或20％滅掃利乳油2000倍液，或20 ％復(fù)方瀏陽(yáng)霉素乳油1000倍液噴霧。
３、棉鈴蟲(chóng)與煙青蟲(chóng) 兩種蟲(chóng)均為鉆蛀性害蟲(chóng)，以幼蟲(chóng)蛀食蕾、花和果，也食嫩莖和葉棉鈴蟲(chóng)老熟時(shí)，體長(zhǎng)40毫米，體色變化較大。煙青蟲(chóng)幼蟲(chóng)兩根前胸側(cè)毛的連線不與前胸氣內(nèi)下端相切。二者許多習(xí)性相似，但煙青蟲(chóng)發(fā)生比棉鈴蟲(chóng)略遲。受害果實(shí)腐爛而大量落果。有轉(zhuǎn)果為害習(xí)性，1條幼蟲(chóng)可為害3-5個(gè)果。防治方法重點(diǎn)在現(xiàn)蕾開(kāi)花期──一齡幼蟲(chóng)孵出前后連續(xù)兩次噴BT乳劑，HD-1等蘇云金桿菌，或用2.5％功夫乳油，2.5％天王星乳油3000-4000倍液；52.25％農(nóng)地樂(lè)乳劑1000倍液。
４、螻蛄 俗名“土狗子”、“拉拉蛄”。食性雜，能為害多種蔬菜和農(nóng)作物幼苗。成蟲(chóng)體長(zhǎng)36-55毫米，體肥大黃褐色。成蟲(chóng)在土中咬食種子和幼苗，咬斷幼苗嫩莖，或?qū)⒏o部咬成亂麻狀，造成缺苗斷壟。將土面串成許多隆起的隧道，使根土分離成“吊根”，使幼苗成片死亡。防治方法：①誘殺成蟲(chóng) 用燈光或馬、牛糞誘集成蟲(chóng)進(jìn)行捕殺。②藥劑防治 可用毒餌誘殺法，即將豆、棉仁餅或麥麩炒香，或秕谷5公斤煮熟，用90％敵百蟲(chóng)晶體150克加水使毒餌拌潮，每公頃用毒餌22.5-37.5 公斤撒在地里或苗床上，也可用50％辛硫磷乳油1000倍液，或80％敵敵畏乳油1000倍液噴灑或灌殺。
5、蠐螬 蠐螬是金龜子幼蟲(chóng)，又叫白地蠶。為害多種蔬菜。老熟幼蟲(chóng)體長(zhǎng)35-45毫米，全身多皺褶，靜止時(shí)彎成C型。幼蟲(chóng)咬斷幼苗根莖，造成缺苗斷壟。還可蛀食塊根塊莖，使地上部生長(zhǎng)勢(shì)衰弱，降低產(chǎn)量和質(zhì)量。防治方法：①農(nóng)業(yè)防治 秋冬深翻炕土，凍死或曬死越冬成蟲(chóng)、幼蟲(chóng)，或被天敵捕殺。②化學(xué)防治 50％辛硫磷乳油1000倍液灌根，加少量水稀釋后，拌細(xì)土225-300公斤，廂面撒施或施于播種穴中，播種穴撒藥土后，再覆蓋一層土與藥土隔開(kāi)，免發(fā)藥害。
７、小地老虎 俗名“土蠶”、“地蠶”、“切根蟲(chóng)”。幼蟲(chóng)將蔬菜幼苗近地面的莖部咬斷，使整株死亡，造成缺苗斷壟，嚴(yán)重時(shí)甚至毀種。防治方法：①農(nóng)業(yè)防治 鏟除田邊雜草，深翻炕土，消滅越冬蟲(chóng)源。②誘殺成蟲(chóng) 按糖、醋、酒、水比例3:4:1:2 ，加少量敵百蟲(chóng)誘殺。③藥劑防治 將鮮嫩菜葉切成小塊，按糖醋液比例配制誘餌，傍晚撒在植株四周誘殺?？捎?0％辛硫磷乳油800倍液,或20％殺滅菊酯乳油2000倍液噴霧或灌穴。
８、蝸牛 俗名蜓蛐螺、水牛。為害甘藍(lán)、花椰菜、蘿卜、豆類、馬鈴薯等多種蔬菜。以成貝和幼貝在潮濕陰暗處，常在雨后披爬出來(lái)為害蔬菜，取食作物莖、葉、幼苗，嚴(yán)重時(shí)造成缺苗斷壟。防治方法：可用8％滅蝸靈顆粒劑，或10％多聚乙酸顆粒劑，每平方米1.5克
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