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豬油一直是備受爭(zhēng)議的食物

說(shuō)到它，就會(huì)浮現(xiàn)出“不健康”三個(gè)字

據(jù)說(shuō)吃多了還導(dǎo)致心血管疾??？

它真的就有害健康一無(wú)是處嗎？

今天是時(shí)候回答這個(gè)問(wèn)題了！

在平時(shí)生活中食用其它動(dòng)物肉類，包括其他油攝入過(guò)多，同樣也會(huì)導(dǎo)致膽固醇水平上升，僅僅把這口鍋甩給豬油！

因?yàn)橹舅岱譃閮纱箢悾阂环N是飽和脂肪酸(以動(dòng)物油為主)；另一種是不飽和脂肪酸（以植物油為主）。

不飽和脂肪酸又可分為：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷投嗖伙柡椭舅帷?br>

與其他動(dòng)物油里絕大部分是飽和脂肪酸不同的是，豬油中含有單不飽和脂肪50%-60%左右，多不飽和脂肪10%左右。

豬肉脂肪確實(shí)含有豐富的油酸及較高的單不飽和脂肪酸，但單不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，對(duì)心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。適量吃一些不飽和脂肪酸的脂肪，就會(huì)有降低血酯和血漿膽固醇的作用，對(duì)心血管也很有幫助，多不飽和脂肪酸還有降低血壓的作用。

100g豬肉中的不飽和脂肪含量（圖片源自喚醒食物）

因此，認(rèn)為豬油不能吃，一味排斥豬油不科學(xué)。

脂肪有好、壞之分。壞脂肪里除了飽和脂肪，還有反式脂肪，也就是“惡魔脂肪”。

它比膽固醇的危害更大，是動(dòng)脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。

但豬油中的反式脂肪非常少。

北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》欄目經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：植物油的煙點(diǎn)溫度為155.5度，豬油的煙點(diǎn)溫度為197度。煙點(diǎn)溫度越低，就說(shuō)明油脂越容易被分解，更容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

據(jù)說(shuō)豬油具有極好的能量，對(duì)一些平時(shí)需要消耗極多能量的人群來(lái)說(shuō)，可吃豬油炒的菜，且在冬天吃豬油炒的菜能夠讓身體感到暖和去除體內(nèi)寒意；而且對(duì)于一些大病初愈，身體虛弱的人也是很好的補(bǔ)品，能有效的補(bǔ)充因?yàn)椴“Y消耗的能量。

所以，豬油或許不健康，但也沒(méi)有想象中那么差，尤其是心血管疾病高發(fā)，和各種不健康的生活方式有關(guān)，不能把原因簡(jiǎn)單歸結(jié)為豬油。

豬油，并沒(méi)有特殊營(yíng)養(yǎng)，它最大的優(yōu)點(diǎn)大概只有——聞著香，吃著更香！

在物質(zhì)匱乏的年代，很多飯菜都會(huì)加點(diǎn)兒豬油提香。這樣，即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來(lái)，比如油渣小白菜……

這主要是由于豬油含有40%的飽和脂肪 （是橄欖油的3倍），這不僅讓它看起來(lái)就像膏狀那樣滑潤(rùn)，還能把油和淀粉、纖維素等很好地融合到一起，口感也會(huì)更加酥脆潤(rùn)滑。

豬油雖然美味，但是食用豬油也有限制。因?yàn)椤?/p>

在各國(guó)的膳食指南中，都建議要減少飽和脂肪的攝入。

《中國(guó)居民膳食指南》中也建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過(guò)總熱量的 10%。

對(duì)于普通成年女性來(lái)說(shuō)，每天大約需要 1800 千卡的熱量，那么飽和脂肪就應(yīng)當(dāng)控制在 20 克以內(nèi)。如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，那就是 50 克。

但值得注意的是，食物中有飽和脂肪的不止豬油！每天吃的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、糕點(diǎn)，還有植物油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場(chǎng)，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了。

所以，食用豬油一要看攝入量的多少，即把握好“度”的問(wèn)題；二是看個(gè)人體質(zhì)和身體狀況。

哪種油最好？這還得看是做什么菜呢。

含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，還兼有保護(hù)心血管和防癌的功效。

但橄欖油不耐高溫，不適合高溫烹煮，用來(lái)做沙拉醬或點(diǎn)綴食物是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸也比較高，有近48%。這種最多人選用的食用油各方面都中規(guī)中矩，由于耐熱性好，也可用作油炸。

多不飽和脂肪酸可以高達(dá)近60%，但也因此不太耐熱，最好少用來(lái)做油炸、煎炸等高溫烹調(diào)的食物。

單不飽和脂肪酸含量非常高，高達(dá)60%以上，且耐熱性好，可用于煎炸食物。

**小提示：油換著吃更好更健康哦！

在這些油中，豬油可算是最不健康的一種食用油了……

但認(rèn)為豬油不能吃，一味排斥豬油也不科學(xué)，尤其豬油有耐高溫、穩(wěn)定、煙點(diǎn)高的特點(diǎn)，高溫烹炸時(shí)，不易產(chǎn)生反式脂肪。只是吃的時(shí)候千萬(wàn)要記得不！要！多！吃！