自己燒的話，可以多下一點(diǎn)功夫。
做人千萬別刻薄，煮一餐好飯，也可以消除寂寞。
我年輕時(shí)才不知愁滋味地大叫寂寞，
現(xiàn)在我不夠時(shí)間去寂寞。
---蔡瀾《今天也要好好吃飯》
大蒜炒羊皮，對(duì)，你沒看錯(cuò)，是羊皮，不是羊肉。
因?yàn)榕畠翰幌矚g吃羊皮，每次燉羊肉湯，羊皮都是我包干，
我心里高興啊！我最喜歡吃皮了。
【大蒜炒羊皮】
食材：羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、紅辣椒、豆瓣醬;
步驟：
1、羊肉請(qǐng)店家斬塊，回家后清水浸泡一會(huì)，漂洗，冷水下鍋，放料酒、蔥結(jié)、拍碎的蒜瓣、生姜、香葉、八角、桂皮等，水燒后，再煮兩三分鐘，撈出羊肉，在流動(dòng)的溫水中沖去浮沫，瀝干水份;
2、將羊肉塊上的羊皮連同附著的肥肉脂肪一起切開，冷水入電飯煲，加蒜瓣、生姜，燉煮一小時(shí)左右，燉至湯汁呈奶白色，撈出羊皮，瀝干湯汁，用少量鹽提前腌制入味;
3、大蒜去根須，清洗干凈后，蒜白、蒜葉分別切斜段;蒜瓣、生姜分別切碎末;紅辣椒去蒂洗凈，切斜條;
4、坐鍋熱油，入豆瓣醬煸出紅油，下入蒜末、姜末，爆香;下入紅辣椒，爆出辣香味道，炒至五六成熟，下入蒜白，加少量鹽，略翻炒;下入羊皮，沿著鍋邊淋一點(diǎn)羊肉湯“潤(rùn)鍋”，大火快速翻炒;下入蒜葉，加少量鹽、老抽，炒至蒜葉斷生，即可起鍋裝盤。
香辣下飯菜。羊皮咬一口，綿軟鮮香。
芝語：
1、豆瓣醬可以換成剁辣椒、豆豉醬等醬料;
2、此菜香辣，用圖中細(xì)長(zhǎng)的紅線椒或青椒最好;如果用大紅椒，大紅椒易熟，要縮短炒辣椒的時(shí)間;
3、大蒜也可以改成酸豆角、干蘿卜等;
4、羊皮不易熟且不易入味，要事先燉煮至軟爛;且炒之前用少量鹽提前入味;
5、羊皮可以單獨(dú)切下來燉湯，也可以在羊肉燉煮好后，再撈出羊肉撕下羊皮;
6、羊皮和豬皮不同，一定要留用和羊皮粘在一起的脂肪肥肉（見下圖），燉出來的湯才鮮美;
7、羊肉湯不僅可以做高湯、或下面條;再另外單獨(dú)開湯相當(dāng)?shù)拿牢?，見下一道菜譜。
