夏季來臨，高溫潮濕，細(xì)菌的生長繁殖加快，食物極易變質(zhì)。因此，做好夏季食品的貯藏與保鮮就顯得至關(guān)重要。

油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之后，應(yīng)定期倒出一部分到干凈干燥的油壺中，把大桶蓋子擰緊，儲藏在不見光的柜子里。油壺也要放在櫥柜里，做菜的時(shí)候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去，因?yàn)樽贤饩€、光、熱、潮氣都會促進(jìn)油脂的氧化變質(zhì)。

糧食和豆類夏天易壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質(zhì)期。殊不知，冷藏室仍然是會吸潮的，時(shí)間久了也有長霉的危險(xiǎn)。其實(shí)，糧食和豆類等生的主食都可保存在常溫下干燥處。大米最好定期通風(fēng)散熱，面粉和豆子都要密封。

★一般情況下，蔬菜適宜在冰箱儲藏的溫度在0℃~10℃之間，例如黃瓜、苦瓜、豇豆等喜溫蔬菜，適宜存放溫度在10℃左右;

★絕大部分葉菜的適宜儲存溫度為0℃~2℃，需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲存最好不要超過3天;

★豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4~5天;

★土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以在冰箱放時(shí)間長一些，也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。

魚類和生肉存放時(shí)要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量，放入冰箱冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好隔離，不要散著放。

鮮牛奶(巴氏奶)保質(zhì)期較短，通常在一周以內(nèi)，如果開蓋了，就盡快喝完。暫時(shí)不喝就密封放冰箱冷藏，不過，最好在一天內(nèi)喝完。

冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。

水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好找個(gè)好天氣，把水果干攤開曬幾小時(shí)，或者用微波爐的最低擋，把其中的水汽除掉，然后再把徹底干燥的水果干分裝入密封盒中。放入冷凍室兩周，然后再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之后再打開，以免表面產(chǎn)生水汽。

堅(jiān)果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅(jiān)果口袋，就會發(fā)現(xiàn)它在幾小時(shí)之內(nèi)變軟，這就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就會找上門來，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁干燥時(shí)分裝，或者烤干之后分裝。如果天氣潮濕，最好在開袋后一小時(shí)之內(nèi)吃完。

◆ ◆ ◆

冰箱存放食物應(yīng)注意的事項(xiàng)

01

存放時(shí)間有限制

肉類生品冷藏時(shí)間一般為1~2天，瓜果、蔬菜為3~5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍柜內(nèi)，魚肉存放的時(shí)間最好不要超過兩個(gè)月。如果肉凍得發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)被氧化，最好丟棄。

02

食物擺放有講究

食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通;吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍柜內(nèi)，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。

03

定期消毒有必要

夏季最好每周對冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后，應(yīng)將冰箱門關(guān)閉5~10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦干凈。

蔬果放冰箱前不要洗

一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護(hù)其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗滌劑清洗干凈后，其表面的蠟質(zhì)層會遭到破壞，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)腐爛。

哪些食物不宜放進(jìn)冰箱

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淀粉類食物

饅頭、花卷、面包等淀粉類食物，放進(jìn)冰箱會加快其變干變硬，如果短時(shí)間吃不了的話，可以將其密封好放進(jìn)冷凍室。面包和餅干不宜放在一起存放，面包中的水分會轉(zhuǎn)移到餅干中，使餅干變軟，面包反而變硬。

巧克力

巧克力如放進(jìn)冰箱，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還利于細(xì)菌繁殖。如擔(dān)心天氣太熱巧克力化了，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。

熱帶水果

對于一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導(dǎo)致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點(diǎn)或褐變。

藥材

藥材放在冰箱，不但各種細(xì)菌容易侵入，更容易受潮，破壞藥性。所以一些貴重藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若長期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶內(nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。

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