古語(yǔ)有云：“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶；文人七件寶，琴棋書畫詩(shī)酒茶”。自古以來(lái)，上至達(dá)官顯貴，中有騷人墨客，及至普通百姓，人們無(wú)不對(duì)茶情有獨(dú)鐘。
在我國(guó)，茶被譽(yù)為“國(guó)飲”，是生活的必需品，又是我國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。千百年來(lái)，國(guó)人在采茶、制茶、泡茶和飲茶的習(xí)俗中形成了絢麗多姿，豐富多彩，底蘊(yùn)深厚的中國(guó)茶文化。以茶敬客，以茶會(huì)友，以茶代酒，既蘊(yùn)含、凝結(jié)著神州華夏文明之古韻幽香，又充分體現(xiàn)了現(xiàn)代文明的高雅時(shí)尚。
那么我們對(duì)自己的茶又了解多少呢？茶是如何分類，又為何這樣分類呢？
其實(shí)茶葉品種很多，尤其是中國(guó)。按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類方法。以制法和品質(zhì)為基礎(chǔ)，以茶多酚氧化程度為序，可以把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。這種方法是目前最被業(yè)界廣泛應(yīng)用的。
此外，結(jié)合茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶（青茶）、白茶、緊壓茶和速溶茶等七大茶類。
在國(guó)外，茶葉分類很簡(jiǎn)單，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類。而日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
黃茶特點(diǎn)
黃茶的初制與綠茶基本相似，但由于黃茶在干燥前后增加了一道“悶黃”的工序，使酯型兒茶素大量減少，導(dǎo)致黃茶香氣變純，滋味變醇。黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。
黃芽茶可分為銀針和黃芽?jī)煞N，前者如君山銀針，后者如蒙頂黃芽，莫干黃芽等。君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)君山。君山銀針全由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成。其外形芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱“金鑲玉”。內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，沖泡后芽尖沖向水面，懸空豎立，繼而徐徐下沉杯底，狀如群筍出土，又似金槍直立，湯色茶影，交相輝映，極為美觀。
黃小芽的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉。有湖南的溈山毛尖和北港毛尖，湖北的遠(yuǎn)安鹿苑茶，浙江的平陽(yáng)黃湯，皖西的黃小茶等。
黃小芽的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三、四葉或一芽四、五葉。主要有安徽霍山黃大茶和廣東大葉青。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可容糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保護(hù)脾胃，提高食欲，幫助消化。對(duì)防治食道癌有明顯功效。
綠茶特點(diǎn)
綠茶初制過(guò)程是鮮葉先經(jīng)過(guò)殺青，揉捻后炒干或烘干或曬干。在初制中，由于高溫濕熱作用，多酚類部分氧化、熱解、聚合和轉(zhuǎn)化后，水浸出物的總含量有所減少，多酚類約占15%，其含量的適當(dāng)減少和轉(zhuǎn)化，不但使綠茶呈“清湯綠葉”，還減少茶湯的苦澀味，使之變?yōu)樗?。綠茶根據(jù)殺青和干燥方法的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶。
炒青綠茶可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青綠茶。
長(zhǎng)炒青一般外形條索細(xì)嫩緊結(jié)有鋒苗，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味濃而爽口，富收斂性，葉底嫩綠明亮。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，產(chǎn)品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、茶芯等。
綠茶有延緩衰老、抑制心血管疾病、預(yù)防和抗癌、有預(yù)防和治療輻射傷害、綠茶有抑制和抵抗病毒菌、美容護(hù)膚、醒腦提神、利尿解乏、降脂助消化、護(hù)齒名目等功效。
紅茶特點(diǎn)
紅茶在初制時(shí)，鮮葉先經(jīng)萎凋，減重約30-45%，增強(qiáng)酶活性，然后再經(jīng)揉捻或揉切，發(fā)酵或烘干，形成紅茶紅湯紅葉香味甜醇的品質(zhì)特征。紅茶有紅碎茶和紅條茶之分。紅條茶按初制方法不同分為小種紅茶和工夫紅茶。
小種紅茶是我國(guó)福建特產(chǎn)，由于采用松柴明火加溫萎凋和干燥，干茶帶有濃烈的松煙味。工夫紅茶是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)產(chǎn)品。有祁紅、滇紅、川紅等。其中祁紅產(chǎn)于安徽祁門及其毗鄰各縣。制工精細(xì)，外形條索細(xì)緊而稍彎曲，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)略帶灰光，內(nèi)質(zhì)香氣特征最為明顯，帶有類似蜜糖或蘋果的香氣，持久不散，在國(guó)際市場(chǎng)被譽(yù)為“祁門香”，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇帶甜，葉底鮮紅明亮。
紅碎茶在初制時(shí)經(jīng)過(guò)充分揉切，細(xì)胞破壞率高，有利于多酚類酶性氧化沖泡，形成香氣高瑞持久，滋味濃強(qiáng)鮮爽，加牛奶白糖后仍有較強(qiáng)茶味的品質(zhì)特征。有葉茶、碎茶、片茶、末茶等。
紅茶可以幫助胃腸消化，促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。
金駿眉其實(shí)是紅茶中的一種，屬于我國(guó)的高端紅茶品種，價(jià)格相對(duì)其他的茶葉高出許多，金駿眉是我國(guó)現(xiàn)代名茶，在2005年時(shí)才研制而成，主要產(chǎn)于福建的武夷山地區(qū)。金駿眉茶葉外形緊結(jié)，帶有絨毛，茶葉顏色介于金、黃、黑、之間，聞茶葉時(shí)會(huì)感覺(jué)有水果等香味，同時(shí)有高山茶所具有的高山韻味。沖泡出來(lái)的茶水以金黃色為主，味道甘甜爽口，為茶中極品。
金駿眉的得名是根據(jù)其所具有的特征而來(lái)他是指其比較貴重，駿是指其外形顯得如駿馬一般，眉原來(lái)是指茶葉的茶尖、茶葉，這邊也是用來(lái)指它的外形。
烏龍茶特點(diǎn)
烏龍茶產(chǎn)于福建、廣東和臺(tái)灣三省。
烏龍茶品質(zhì)的形成，與它選擇特殊的茶樹(shù)品種、特殊的采摘標(biāo)準(zhǔn)和特殊的初制工藝分不開(kāi)。鮮葉經(jīng)曬青、涼青、做青，使葉緣組織受到摩擦，形成綠葉紅邊的特征，而且散發(fā)出一種特殊的芬芳香味，再經(jīng)高溫炒青，揉捻、烘焙，使茶香進(jìn)一步發(fā)揮。
福建烏龍茶又分閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)。閩北產(chǎn)區(qū)有閩北水仙，閩北烏龍等，尤其以崇安武夷巖茶為極品。武夷巖茶外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤綠潤(rùn)帶寶光，俗稱“砂綠潤(rùn)”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”，俗稱“豆?jié){韻”，滋味醇厚回甘，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，邊緣砂紅起紅點(diǎn)，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡五次以上。
閩南烏龍茶按茶樹(shù)品種分為鐵觀音、烏龍、色種。鐵觀音因其身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名。是閩南烏龍茶中的極品。其品質(zhì)特征是外形條索圓結(jié)勻凈，多呈螺旋形，身骨重實(shí)，色澤砂綠翠潤(rùn)，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”，內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，具天然的蘭花香，湯色清澈金黃，滋味醇厚甜鮮，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甘，“音韻”明顯。耐沖泡，七泡尚有余香。
鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。
廣東烏龍茶主要有鳳凰單樅、浪菜、鳳凰水仙、烏龍、色種等。
臺(tái)灣烏龍茶有臺(tái)灣烏龍、臺(tái)灣色種等。
白茶特點(diǎn)
白茶要求鮮葉“三白”即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色茸毛。初制過(guò)程雖然不揉不炒，但由于長(zhǎng)時(shí)間的萎凋和陰干過(guò)程，兒茶素總量約減少四分之三，從而形成外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心銀白，葉色灰綠或鐵青色，內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯，滋味鮮醇，葉底嫩勻的特征。
白茶按茶樹(shù)品種分為大白、水仙白和小白三種。又可按芽葉嫩度分為銀針白，白牡丹和貢眉三種。
黑茶特點(diǎn)
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。
黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、抗輻射、防齲齒、名目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等20多項(xiàng)功效，而其中暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出。
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