丹麥牛角包
丹麥牛角面包屬于起酥面包，是將油脂包在面團(tuán)中，然后反復(fù)折疊、搟壓之后形成一層層的面皮，經(jīng)過(guò)烤制后，面皮會(huì)層層舒展開，吃起來(lái)酥香適口。
— 準(zhǔn)備材料 —
高筋面粉：200g
低筋面粉：50g
牛奶：150ml
雞蛋：1個(gè)
黃油：125g
酵母：6g
鹽：5g
白砂糖：30g
— 準(zhǔn)備材料 —
1. 牛奶煮沸，冷卻至溫?zé)幔尤虢湍笖嚢杈鶆蛑两湍富_，成酵母水。雞蛋在碗中打散。
2. 將高筋面粉、低筋面粉、鹽、白砂糖、軟化黃油（25g）混合，加入蛋液（留出10g蛋液刷表面用）和酵母水，攪拌均勻，揉成一個(gè)面團(tuán)，稍有筋度即可。
3. 將和好的面團(tuán)用保鮮膜包好，進(jìn)行基本發(fā)酵。
4. 將100g黃油放入保鮮袋中，用搟面杖搟成長(zhǎng)方型，放入冰箱冷藏室待用。
5. 發(fā)酵好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，長(zhǎng)度是黃油片的3倍，寬度比黃油片略寬。
6. 將黃油片放在面片中央。
7.將兩邊的面片向中央折起包住黃油片。
8.然后將上下兩端捏緊。
9. 將做法6折好的面片再次搟成長(zhǎng)方形，然后再像做法6一樣將面片折起。
10. 將折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏松弛20分鐘。
11. 20分鐘后從冰箱取出面片，重復(fù)做法6～8的步驟。
12. 再次重復(fù)做法7～9的步驟，完成最后一次三折。
13. 將折好的面片搟成面片，厚0.4cm厚、寬10cm、長(zhǎng)20cm的面片，然后用刀切成底邊8cm的等邊三角形。
14. 用刀在三角形面片底邊中央的位置切一刀。
15. 將兩邊向上翻起，慢慢向上卷起，快卷至頂部的時(shí)候在面片小尖的地方刷上蛋液，然后全部卷起，卷成牛角狀的面包胚。
16. 將卷好的面包胚碼入烤盤中，面包胚與面包胚之間要留出一定的間隔，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。
17. 發(fā)酵好的面包胚表面刷上蛋液。
18. 烤箱預(yù)熱后，將烤盤移入烤箱，以200度火力烘烤12分鐘。
— 小貼士 —
1.面團(tuán)進(jìn)行基本發(fā)酵時(shí)，可以在室溫下進(jìn)行，也可以將面團(tuán)放入冰箱，進(jìn)行低溫發(fā)酵，時(shí)間約為6~12小時(shí)。
2.面團(tuán)搟制時(shí)容易回縮，遇到面團(tuán)回縮時(shí)不要勉強(qiáng)搟，以免面皮破裂、漏油，應(yīng)將面團(tuán)放置進(jìn)行適當(dāng)松弛后再搟。
3.如果在搟制的過(guò)程中遇到漏油的問(wèn)題，可以撒適量面粉，繼續(xù)進(jìn)行，千萬(wàn)不要影響心情。
4.制作這款面包時(shí)，應(yīng)注意把握好時(shí)間，盡量不要拖得太長(zhǎng)，因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵的過(guò)程中，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，烤出來(lái)的面包口感就要大打折扣了。
5.烤焙的溫度對(duì)于這款面包十分重要。溫度過(guò)低，會(huì)影響面包分層起酥。過(guò)高，面團(tuán)太快定型，也會(huì)影響面包的起酥與體積。200度是最佳溫度。但如果你發(fā)現(xiàn)在這個(gè)溫度下表面容易烤煳，可以在面團(tuán)充分膨起后，在把溫度調(diào)低。
蛋黃酥
這個(gè)酥皮的樣子好奇怪！偏頭一看才知道，它笨笨地藏了一個(gè)大蛋黃在里面。蛋黃的咸鮮配著酥皮的香，只有嘗過(guò)才知道那是多么令人享受的味道吖!最愛(ài)蛋黃酥啦~~哈哈~
— 準(zhǔn)備材料 —
面粉：150g
鴨蛋黃：若干
蛋液：少許
黃油：25g
白芝麻：適量
瑪琪琳：80g
溫水：適量
鹽：3g
— 制作步驟 —
1. 將黃油軟化后和面粉、鹽一起用溫水和成面團(tuán)。
2. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜餳好，然后搟成長(zhǎng)方片，將瑪琪琳搟平放在面片中間，用面片包起并用搟面杖敲打松弛。
3. 將面片對(duì)折3~4次，每次對(duì)折都用搟面杖敲打松弛，并且靜置幾分鐘。
4. 將最后折好的面餅搟平，切成1cm厚的長(zhǎng)條，然后在剖面的中央劃開，將咸蛋黃放入夾好。在面皮的表面刷上一層蛋液并且撒上熟白芝麻。
5. 烤箱預(yù)熱至200℃，然后放入烤盤烤制15分鐘即可。
蝴蝶酥
美味的酥皮被做成蝴蝶飛飛的形狀，形味俱佳。一次多做一些，裝在罐子里，或當(dāng)茶余小點(diǎn)心，或做旅途中的零食，超級(jí)贊??！主要是顏值高！
— 準(zhǔn)備材料 —
面粉：200g
黃油：30g
牛奶：100ml
瑪琪琳：150g
糖粉：50g
鹽：2g
— 制作步驟 —
1. 將黃油軟化，與牛奶、面粉、糖粉、鹽混合均勻，揉成面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜餳15分鐘。
2. 將面團(tuán)搟成薄片，然后將瑪琪琳搟成面片1/3大小的薄片，鋪在面片上面。
3. 像疊被子一樣，拉起面餅將瑪琪琳蓋好并且不能露頭腳。疊好后橫過(guò)來(lái)翻個(gè)，用搟面杖敲打，靜置10分鐘使其松弛，然后撒上一層面粉，再用同樣的方法疊一次。
4. 將面餅放入冰箱中冷凍幾分鐘。取出后重復(fù)步驟3，敲打松弛后用保鮮膜蓋好靜置5分鐘。
5. 將面餅搟成片，用刀切成長(zhǎng)條，然后從兩端各取1/4長(zhǎng)度向中點(diǎn)卷起成圖中的蝴蝶狀，放入烤盤。
6. 烤箱預(yù)熱至200℃，放入烤盤烤制20分鐘即可。
— 小貼士 —
敲打面餅之前一定要將其翻個(gè)個(gè)，否則厚的一面越來(lái)越厚，薄的一面越來(lái)越薄，最后容易破裂。
椒鹽酥
酥皮的魅力在于它層層疊疊的醇香，輕薄的重量并不代表口味也經(jīng)不起細(xì)細(xì)品嘗，相反，它可是越嚼越有味。醇香、甜美就這樣一層層地交疊著取悅你的味蕾~~
— 準(zhǔn)備材料 —
面粉：200g
黃油：30g
雞蛋：1個(gè)
瑪琪琳：150g
鹽：5g
糖粉：50g
— 制作步驟 —
1. 將黃油軟化，與面粉、鹽、糖粉和適量水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)，然后用濕布覆蓋餳15分鐘。
2. 面團(tuán)餳好后搟成大薄片，將瑪琪琳搟成小些的薄片，放在面片上面。然后用面片將瑪琪琳輕輕疊包，就像疊被子一樣將瑪琪琳包在中間。
3. 疊好后將其翻過(guò)來(lái)，雙層的那面朝下，用搟面杖敲打幾下使其松弛10分鐘左右，然后撒一層面粉，再用同樣的方法疊一次，再敲打。
4. 敲打松軟之后將其搟成大片，用刀切成自己喜歡的形狀。雞蛋打散后，將蛋液均勻地涂抹在制好的面片上，放入烤盤?？鞠漕A(yù)熱至200℃，放入烤盤烤制25分鐘即可。
— 小貼士 —
松弛面片的時(shí)候一定不要搟，要用搟面杖均勻地敲打使其變大，然后靜置待其變得松軟。
榴蓮酥
金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，配以層次分明的酥皮，令人食欲大振，吃完以后淡淡的榴蓮味卻讓人大有“榴蓮”忘返之感。嗯，那是你們~~小廚我不愛(ài)吃榴蓮，呵呵呵，關(guān)于榴蓮的一切，唯一能接受的就是榴蓮酥哦~~神奇吧！
— 準(zhǔn)備材料 —
面粉：450g
雞蛋：1個(gè)
白砂糖：25g
黃油：150g
豬油：260g
油：500ml（實(shí)耗50ml）
鮮榴蓮肉：200g
— 制作步驟 —
1. 將面粉（250g）、蛋液、白砂糖、豬油（10g）混合，加入適量清水，攪拌均勻，揉到出筋，和成水油面團(tuán)。
2. 將剩余的面粉（200g）、豬油（250g）、黃油混合，揉搓抓拌成團(tuán)，成為油酥面團(tuán)。
3. 將和好的兩塊面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分鐘。
4. 取油皮料30g在案板上按扁，用搟面杖搟成圓皮，中間包裹好20g油酥，再次按扁搟成牛舌狀。將牛舌狀面片卷成卷，橫放在案板上，再次用搟面杖搟成牛舌狀。
5. 將經(jīng)過(guò)兩次搟壓的面皮再次卷成卷，豎著放在案板上壓扁，用搟面杖搟成圓皮。
6. 在圓皮中心包入25g榴蓮肉包好，收口向下放在案板上。
7. 中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入包好的榴蓮酥生坯炸至金黃色撈出，瀝去多余的油分即可。
— 小貼士 —
1.也可以用烤的方式代替油炸。
2.酥皮要做得層次均勻，才能松脆。
3.包制榴蓮餡心時(shí)，收口一定要捏緊，以免炸的時(shí)候漏餡。
蘿卜絲酥
外面是條理清晰的酥皮，里面是絲絲縷縷的蘿卜絲。這份千絲萬(wàn)縷的香濃誘惑可不像它的外表那樣溫柔，當(dāng)你吃上一口，一定馬上作狼吞虎咽狀，或慢嚼細(xì)品狀，總之，你一定會(huì)吃上癮！
— 準(zhǔn)備材料 —
低筋面粉：100g
酥油：50g
水：50ml
白蘿卜：500g
黃瓜：100g
火腿：50g
鹽：25g
白砂糖：15g
雞精：15g
— 制作步驟 —
1. 將白蘿卜和黃瓜分別洗凈切絲，火腿切小丁，攪拌均勻，放入少許鹽腌制，片刻后將滲出的水分倒掉，制成餡料。
2. 將低筋面粉、白砂糖和水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)。將面團(tuán)和酥油分別揉成長(zhǎng)條，然后再做成相同數(shù)目的小劑子。
3. 將小劑子搟平，包入油酥，然后將面團(tuán)收口，放在案板上搟成10cm左右的長(zhǎng)條，卷起靜置10分鐘。
4. 將面卷?yè){成長(zhǎng)條，然后再次卷起，這個(gè)過(guò)程可以反復(fù)4~6次，然后將面餅卷起，切成若干4cm的段，剖面朝上，用手按扁，稍稍搟開制成劑子。每個(gè)劑子中放適量餡料包好，放在鋪好油紙的烤盤上，烤箱預(yù)熱至200℃，放入烤盤烤制25分鐘即可。
— 小貼士 —
蘿卜絲事先撒上少許鹽腌制一下，過(guò)片刻倒去滲出的水分，可以讓蘿卜絲口感更佳。
棋子酥
因?yàn)樾螤钕衿遄右粯?，尤其是黑白兩色的芝麻，就像黑白兩方的棋子，所以叫它棋子酥?/p>
— 準(zhǔn)備材料 —
面粉：500g
黃油：200g
雞蛋：1個(gè)
水：100ml
白芝麻：30g
黑芝麻：30g
胡蘿卜：200g
油：15ml
姜絲：2g
大蔥絲：2g
白砂糖：5g
鹽：5g
黑胡椒粉：3g
— 制作步驟 —
1. 胡蘿卜用流動(dòng)的水刷洗干凈，瀝去水分，切成細(xì)絲。黃油切成小塊，放入小碗中，隔水加熱至融化。雞蛋在碗中打散。
2. 大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入大蔥絲和姜絲，煸炒出香味，放入切好的胡蘿卜絲，翻炒1分鐘后調(diào)入白砂糖、黑胡椒粉和鹽，翻炒均勻后盛出，作為棋子酥的餡料備用。
3. 取300g面粉，加入50g黃油，用手稍加攪拌，之后慢慢倒入100ml溫水，邊倒邊攪拌，拌和成小面團(tuán)，然后將面疙瘩揉捏在一起，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包上，醒置20分鐘。
4. 將剩余的面粉（200g）與剩余的黃油（150g）混合，拌和均勻，揉成油酥面團(tuán)備用。
5. 將醒好的面團(tuán)用搟面杖搟成一張大面片，然后把油酥面團(tuán)攤平在面片上，注意面片周邊要留出2cm左右的邊。
6. 將鋪有油酥面的大面片四邊對(duì)折成長(zhǎng)方形。
7. 再以搟面杖輕輕地?fù){開成長(zhǎng)圓形，然后將長(zhǎng)圓形的面片卷成長(zhǎng)筒狀，將兩頭的面邊捏住，再分成10g左右的小劑子。
8. 將小劑子用掌心按扁，用搟面杖輕輕推壓，搟成厚厚的小圓皮。
9. 取適量炒好的餡料放入皮中。
10. 將皮的四周收口，再團(tuán)成球狀，然后按壓成扁圓形小餅。
11. 將制好的扁圓形小餅表面刷上一層蛋液，一半蘸上白芝麻，一半蘸上黑芝麻。
12. 烤盤中鋪上一層錫紙，將蘸好芝麻的小餅擺放在烤盤中。
13. 烤箱預(yù)熱200℃，將烤盤放入烤箱中，上下火烘烤20~25分鐘即可。
— 小貼士 —
1.制作棋子酥時(shí)所使用的黃油也可以用鴨油、雞油、豬油代替，依個(gè)人的口味來(lái)選擇。
2.棋子酥中的餡料也可以根據(jù)個(gè)人的口味而替換，比如做成豆沙的或蓮蓉的。
3.在搟酥油面皮時(shí)一定要輕輕推壓，否則容易將其中油酥?jǐn)D出來(lái)。
酥皮蛋撻
烤箱中不但可以做出誘人的大蛋糕，更可以誕生出一盤小巧玲瓏的小蛋撻。酥脆的外皮和中間的蛋香、奶香共同交織出了這美妙的味道。小小的蛋撻，卻能在口中大做文章，著實(shí)令人喜歡，恐怕光是滿足自己的胃口都難了啊?
— 準(zhǔn)備材料 —
高筋面粉：20g
低筋面粉：160g
水：適量
奶油：100g
酥油：35g
牛奶：100ml
蛋黃：2份
白砂糖：30g
煉乳：10ml
瑪琪琳：100g
— 制作步驟 —
1. 將奶油、牛奶、煉乳、白砂糖放入平底鍋中，小火加熱，中途不停地?cái)嚢柚寥芑螅湃氲包S攪拌均勻制成撻液。
2. 將高筋面粉、低筋面粉、酥油混合，分次倒入溫水和成面團(tuán)，將面團(tuán)揉至光滑有彈性，然后覆上保鮮膜或者濕布餳15分鐘。
3. 將瑪琪琳搟薄，另將餳好的面團(tuán)搟成和瑪琪琳寬度一致、長(zhǎng)度為其3倍的面片。將瑪琪琳放在面片上面，像疊被子一樣將面片兩側(cè)折過(guò)來(lái)包住瑪琪琳，兩端捏緊。
4. 將其翻個(gè)，然后用搟面杖敲打，靜置松弛片刻后，折成四折，然后搟成長(zhǎng)方形，再次用同樣的方法對(duì)折。
5. 用保鮮膜將其包好松弛片刻，再折疊一次，折疊方法像第一次一樣折三折，然后搟開成面餅，卷起放入冰箱中冷藏20分鐘。
6. 取出后切成1cm左右厚的片，放入蛋撻模具中，分別均勻地撒上剩下的10g低筋面粉。
7. 在模具中倒入蛋撻液，每個(gè)里面裝滿2/3就可以了。將蛋撻放入烤盤，烤箱預(yù)熱至210℃，烤制15分鐘即可。
— 小貼士 —
做酥皮的過(guò)程好像疊被子，注意不要露頭露腳哦，另外記得每疊一次，最好撒上一些面粉，以免粘破表皮。
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