你有木有覺得，餓的時候來上一碗香噴噴的炒飯是特幸福的一件事兒啊，隨便在冰箱里面拿點什么，切吧切吧，準(zhǔn)備好佐料，扔進(jìn)鍋里炒幾下，一道連飯帶菜的美食就齊活了，說到這里，你是不是迫不及待地想知道炒飯的花樣有哪幾種，OK，今天的這6款炒飯絕對能讓饑餓的你，忘記煩惱，沉浸在炒飯的美味之中！
原料：隔夜剩米飯500克，雞蛋4個，豌豆100克，胡蘿卜1根，香菇3朵，火腿腸1根，淀粉1湯匙（15克），清水1茶匙（5ml）
調(diào)料：油6湯匙（90ml），鹽1茶匙（5克）
做法：
1）胡蘿卜、火腿腸和泡發(fā)的香菇切成小丁。
2）用清水將淀粉溶解后，倒入打散的雞蛋液中，充分?jǐn)噭颉?/p>
3）鍋中倒入清水，淋入一點點油，水開后放入豌豆焯燙30秒鐘后撈出，過冷水后瀝干水分備用。
4）平底鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，倒入部分蛋液，剛好夠?qū)㈦u蛋攤成一個博餅即可，轉(zhuǎn)動鍋子，使蛋餅變得均勻而平整，烙好一面后，用鏟子翻面，將另一面也烙成金黃色盛出。重復(fù)這個步驟，將所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可。
5）將蛋餅放在案板上，切成細(xì)條和尖角狀（圖6）。
6）鍋中倒入油，燒至7成熱將各種菜丁、肉丁放入，炒2分鐘后加入米飯先用鏟子壓散，再不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性，調(diào)入鹽翻拌均勻即可。
7）將炒好的米飯盛入碗中，倒扣在盤中，然后用雞蛋條按照網(wǎng)狀編織的方法，擺放在米飯上，最后在盤子的邊上擺上葉子，最后將焯燙好的豌豆點綴在網(wǎng)格中即可。
**做好炒飯的關(guān)鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯。
**米飯炒之前，可以在手上沾點清水將成團(tuán)的米飯疙瘩分開，或者在炒米飯時，用鏟子將其剁開，而不是用力往下按壓，那樣做出來的飯顆粒不飽滿，黏黏的。
**還有另外一個方法，炒飯過程中，可以在米飯的表面撒少許鹽，并調(diào)成中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣有助于成塊的冷米飯在炒制過程中散開。
**在攤蛋皮時，將雞蛋液中加入濃濃的水淀粉，會比較容易成型，且蛋皮的韌性大，攤好的蛋皮不容易碎。
原料：隔夜剩米飯300克，雞胸肉80克，蝦5只，胡蘿卜50克，雞蛋2個，熟青豆10克
調(diào)料：甜醬油1湯匙（15ml），sambal醬2湯匙（30 ml），老抽2湯匙（30 ml），鹽1茶匙（5克）
做法：
1) 雞胸肉去筋膜洗凈后；蝦去皮，去頭，去沙線后，胡蘿卜去皮后將他們分別切成1.5cm見方的小丁。
2) 煮一鍋水，水開后，放入一點點鹽，然后分別放入胡蘿卜丁，雞丁煮2分鐘，瀝干撈出備用。然后再放入蝦丁，煮10秒鐘，蝦肉變紅即可撈出。
3) 將雞蛋打成蛋液，然后放入油溫為5成熱的油鍋中，炒熟即可盛出備用。
4) 鍋中倒入一些油，放入sambal醬，用小火慢慢炒出香味味后，放入米飯，炒至米粒松散時，加入甜醬油，老抽，調(diào)味上色后，依次放入炒熟的雞蛋，各種配料，熟青豆，最后調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
5) 炒好的飯盛入碗中整形，然后扣在盤子上，再煎一個簡單放在飯上即可。
**米飯最好用隔夜的剩米飯做，如果家里沒有剩飯，卻想做這個印尼炒飯的話，記得在煮飯時，少放些水，讓米煮出來硬一點兒，熟了之后，晾涼之后也可以來做。
** sambal醬是印尼，馬來西亞風(fēng)味的一款常用調(diào)味醬，味道稍稍有些辣，但卻不是單純的辣，還有很多復(fù)合的味道在里面。炒飯的味道和咱們的醬油炒飯差不多，但是是辣味的醬油炒飯哈。sambal醬很多大型超市的進(jìn)口貨架都可以買到。
**炒醬時，要用小火慢慢炒，否則容易糊鍋。
**甜醬油，在大型超市和西餐調(diào)料商店可買到，是東南亞的一種常見調(diào)味品。
原料：隔夜剩米飯300克，雞蛋2個，冷凍豌豆100克，胡蘿卜1根，鹽1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），清水1湯匙（15ml），香蔥少許
做法：
1）將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出，放于室溫下，自然回溫。胡蘿卜去皮切成小丁。冷凍豌豆從冰箱里拿出來，放入碗中，加少許清水解凍后，洗凈瀝干。香蔥切成末。
2）鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜丁和豌豆放入炒1分鐘后盛出。雞蛋打散，加入料酒和清水，繼續(xù)攪打幾下至均勻。（放料酒可以給雞蛋去腥，放一些清水，在炒雞蛋的時候，由于水油分離的作用，可以是炒雞蛋更加蓬松軟嫩。）
3）鍋中補(bǔ)一些油，大火油8成熱時，持續(xù)用大火將雞蛋炒熟后盛出。
4）鍋中再倒入少許油，加入米飯不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性。將炒好的胡蘿卜丁和豌豆倒入米飯中，再加入雞蛋，調(diào)入鹽，翻拌均勻加入香蔥即可。
**做好炒飯的關(guān)鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯。
**米飯炒之前，可以在手上沾點清水將成團(tuán)的米飯疙瘩分開，或者在炒米飯時，用鏟子將其剁開，而不是用力往下按壓，那樣做出來的飯顆粒不飽滿，黏黏的。
**還有另外一個方法，炒飯過程中，可以在米飯的表面撒少許鹽，并調(diào)成中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣有助于成塊的冷米飯在炒制過程中散開。
**炒飯可以搭配各種材料，是消滅自家冰箱余貨的方便之舉。但是針對不同材料要注意的是：
例如青菜、雞蛋等易熟的材料，在米粒炒好之后再添加，能保證食材營養(yǎng)不流失，口感脆嫩。
肉類或者海鮮類，提前炒熟。牛羊肉等可以添加蔥姜蒜一起爆香，這樣也能去除腥味，蝦、魚等海鮮類，可以提前焯燙斷生。
原料：小米飯1碗，蘆筍100克，紅椒半個，豆干2塊，蟹味菇50克，干貝20克
調(diào)料：鹽1/2茶匙（2克）
做法：
1）蘆筍削掉根部的硬皮，斜切成小段；蟹味菇，紅椒，豆干切成同樣大小的??；干貝用水泡發(fā)后，撕碎。
2）鍋內(nèi)倒油，油熱后放入蟹味菇，翻炒幾下后放蘆筍，豆干和干貝碎，炒1-2分鐘后，倒入熟的小米飯，繼續(xù)翻炒1分鐘，炒到小米飯顆粒分明，干松有彈性。
3）加入鹽，紅椒丁，炒勻就可以了。
**小米飯單獨吃口感有點兒粗糙，但做成炒飯卻是粒粒分明，你可以試試看哦。
**小米飯不吸油，所以這個炒飯不要放太多油哦，這樣更健康。
**除了干貝，蘆筍，你還可以搭配其他的食材，越豐富越好，但是別選水分太大的。
**干貝本身有咸味，如果你口味比較淡，不放鹽也行哈。
原料：隔夜米飯（或冷卻后的米飯）100克 ，雞蛋2個，香腸20克，胡蘿卜20克，豌豆20克，玉米粒20克，韭菜10根，鹽3克，淀粉10克，水5ml
1) 米飯從冰箱中取出，在室溫下自然回溫。胡蘿卜去皮后和香腸分別切成0.5cm見方的小丁，淀粉加水調(diào)成淀粉水備用。
2) 雞蛋打散，加入調(diào)好的水淀粉，充分?jǐn)嚢?。鍋中倒油，用一個圓形的簡單圈放在過中間，調(diào)成中小火，取少量蛋液倒在煎蛋圈中，待蛋液凝固后翻面（約2分鐘），呈金黃色即可，同樣的方法，將所有蛋液都做成雞蛋皮備用。
4）鍋中倒油，7成熱時倒入胡蘿卜丁，翻炒大約2分鐘加入米飯，用鏟子將米飯按散，然后加入豌豆，不停翻炒大約2分鐘后加入香腸和玉米粒，翻炒均勻，待米飯炒干，米粒有彈性時調(diào)入鹽炒勻，出鍋即可。
5) 鍋中放清水，水開后加入少量鹽（一小捏），將韭菜放入焯軟，大約半分鐘，撈出韭菜過涼水即可。
6）將雞蛋皮放在盤子中，取少量炒好的米飯放在雞蛋皮上，用手將雞蛋皮包上米飯，做成一個小包袱的形狀，用焯燙好的韭菜葉把小包袱系好即可。
**做好炒飯的關(guān)鍵，是選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水份較多，不太適合做炒飯。
**米飯在炒之前，提前從冰箱里取出，自然回溫，或者用微波爐稍微加熱，這樣米飯比較容易散開，也可以在手上沾點清水將成團(tuán)的米飯疙瘩分開，在炒米飯時，不時的用鏟子垂直向下剁米飯，而不是用力往下按壓，那樣做出來的飯顆粒不飽滿，黏黏的。
**在攤蛋皮時，將雞蛋液中加入適量的水淀粉，會比較容易成型，且蛋皮的韌性大，攤好的蛋皮不容易碎。
**用雞蛋皮包米飯時，注意米飯不要太多，那樣容易把雞蛋皮撐壞，破壞了小包袱的形狀。
**在用韭菜系小包袱的時候孩子和媽媽一定要一起合作，否則一個人可是完不成這個任務(wù)的，讓孩子在工作中體會合作的樂趣和重要性吧。
原料：姬松茸5根，培根2片，洋蔥30克，西葫蘆半根，黃油10克，隔夜飯1碗，馬蘇里拉奶酪30克，番茄醬2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）將姬松茸用溫水浸泡至回軟，大約1小時左右，切碎備用。培根切小片，西葫蘆洗凈切丁，洋蔥切碎。
2）用中火將黃油融化后，改成大火，放入培根片，洋蔥和姬松茸炒香，再放入西葫蘆炒2分鐘后，加入番茄醬，鹽炒勻。
3）倒入米飯，用鏟子炒散。與醬料炒勻后，加入奶酪，改成中火炒勻即可。
**這是西式的菜肴，所以要保持一個相對清淡的口味，調(diào)料不需多加，以免遮蓋姬松茸，培根和奶酪本身的香味。
**沒有姬松茸，可以用其它菌類代替，比如香菇等。
**可以選擇自己喜歡的蔬菜配合，隨意搭配。吃前，撒些奶酪粉，更加濃香。
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