大家好，在第16期、20期我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)了各種各樣的貝、螺，
今天，我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下各種各樣的蝦吧~
吃貨有文化系列之四——蝦
1、刀額新對(duì)蝦metapenaeus ensis對(duì)蝦科Penaeidae
俗稱基圍蝦、紅爪蝦、花蝦、沙蝦，特征是額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，因最初養(yǎng)殖在海邊堤壩基圍里而得名。
2、中國(guó)明對(duì)蝦Fenneropenaeus chinensis對(duì)蝦科Penaeidae
俗稱對(duì)蝦、青蝦、黃蝦、明蝦，額劍上緣下緣都有鋸齒，蝦體很大，通體透明青藍(lán)色，油燜、鹽焗、燒烤均美味。
3、凡納濱對(duì)蝦Litopenaeus vannamei對(duì)蝦科Penaeidae
俗稱白蝦、南美白對(duì)蝦、厄瓜多爾白蝦，外形酷似對(duì)蝦但更加透明，產(chǎn)量高價(jià)格親民。
4、日本對(duì)蝦Penaeusjaponicus對(duì)蝦科Penaeidae
俗稱竹節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、明蝦、大明蝦、花蝦、花尾蝦，特征是尾巴上有一抹黃、藍(lán)色小包邊。
5、斑節(jié)對(duì)蝦Penaeus monodon對(duì)蝦科Penaeidae
俗稱草蝦、大虎蝦、黑殼蝦，喜歡棲息于水草周?chē)蚨妹瑐€(gè)頭巨大（對(duì)蝦科中最大的）。
6、淡水長(zhǎng)臂大蝦Macrobrachium rosenbergii沼蝦屬Palaemonidae
俗稱羅氏蝦、泰國(guó)蝦、泰國(guó)長(zhǎng)臂大蝦、金錢(qián)蝦，特征是兩只長(zhǎng)長(zhǎng)的藍(lán)色鉗子。
7、高背長(zhǎng)額蝦Pandalus hypsinotus長(zhǎng)額蝦科Pandalidae
俗稱牡丹蝦、日本牡丹蝦、富士山蝦，特征是蝦頭上有一個(gè)高高隆起的峰，上面有白色斑點(diǎn)。
8、寬角長(zhǎng)額蝦Pandalus platyceros長(zhǎng)額蝦科Pandalidae
俗稱斑點(diǎn)蝦、加拿大斑點(diǎn)蝦、溫哥華牡丹蝦，特征是長(zhǎng)長(zhǎng)的額劍，蝦頭上有白色條紋。
9、牟氏紅蝦Pleoticus muelleri對(duì)蝦科Penaeidae
俗稱南美紅蝦、阿根廷紅蝦，大小和牡丹蝦接近而常常被無(wú)良商家冒充牡丹蝦，額劍短，蝦頭無(wú)斑紋。
10、錦繡龍蝦Panulirus ornatus 龍蝦科Palinuridae
俗稱澳洲龍蝦、大龍蝦、花龍蝦、蝦魁，有粗壯且多刺的須，卻沒(méi)有蝦螯，高端奢華，味美價(jià)高。
11、美洲螯龍蝦Homarus americanus海螯蝦科Nephropidae
俗稱美洲龍蝦、波士頓龍蝦、緬因龍蝦，擁有又大又厚的鉗子，產(chǎn)量高，價(jià)格實(shí)惠量又足。
12、克氏原螯蝦Procambarus clarkii螯蝦科Cambaridae
俗稱小龍蝦、麻小，北美洲外來(lái)物種，麻辣小龍蝦是中國(guó)人民和美國(guó)人民的最?lèi)?ài)。
13、蝲蛄Cambaroides dauricus 正螯蝦科Astacidae
俗稱蝲蛄(là gū)、草龍蝦、水蝲蛄，外形和小龍蝦相似，原產(chǎn)地中國(guó)東北，對(duì)水質(zhì)要求高，現(xiàn)在已很少見(jiàn)。
14、美食奧螻蛄蝦Austinogebia edulis螻蛄蝦科Upogebiidae
俗稱螻蛄蝦(lóu gū)、蝦猴、海蜂子，有“潔癖”的蝦，會(huì)把任何掉入洞中的雜物推出去，用毛筆就可以從洞中捕捉。
15、口蝦蛄Oratosquilla oratoria蝦蛄科Squillidae
俗稱皮皮蝦、蝦爬子、瀨尿蝦、蝦姑、蝦婆、富貴蝦、琵琶蝦，性情兇猛，視力敏銳，分布廣產(chǎn)量大。
16、挪威海螯蝦Nephrops norvegicus海螯蝦科Nephropidae
俗稱挪威小龍蝦，廣泛分布于歐洲沿海，著名的西班牙海鮮飯里就是它啦，西班牙葡萄牙英國(guó)人民的最?lèi)?ài)。
17、美麗磷蝦Euphausia superba磷蝦科Euphausiidae
俗稱南極磷蝦、磷蝦，蛋白質(zhì)豐富，產(chǎn)量豐饒，南極生態(tài)系統(tǒng)的基石。
18、北方長(zhǎng)額蝦pandaius borealis長(zhǎng)額蝦科Pandalidae
俗稱北極甜蝦、北極蝦、元寶蝦、日本甜蝦、北國(guó)紅蝦，活吃時(shí)鮮美獨(dú)特的口感讓人感動(dòng)到流淚，冷凍運(yùn)輸后只剩微甜的一般口感。
19、秀麗白蝦Leander modestus Heller長(zhǎng)臂蝦科Palaemonidae
俗稱水晶蝦、太湖白蝦、米蝦，較為常見(jiàn)，全國(guó)各地均有分布，死后透明的身體變?yōu)槊装咨?/p>
20、日本沼蝦Macrobrachium nipponense長(zhǎng)臂蝦科Palaemonidae
俗稱河蝦、江蝦、湖蝦、沼蝦，在沒(méi)有污染的年代見(jiàn)于幾乎任何水域，炸河蝦是很多人童年時(shí)的記憶。
21、鷹爪蝦Trachypenaeus curvirostris對(duì)蝦科Penaeidae
俗稱立蝦、雞爪蝦、紅蝦、沙蝦、厚殼蝦，超市里售賣(mài)的蝦仁或者干蝦仁，就是它們啦
22、中國(guó)毛蝦Acetes chinensis櫻蝦科Sergestidae俗稱毛蝦、蝦皮，體型小巧產(chǎn)量高，中國(guó)的餛飩湯里必備佐料，但首次見(jiàn)到它們的外國(guó)人都會(huì)嘖嘖稱奇。
【龍蝦的故事】
【美洲龍蝦的故事】
美國(guó)緬因州的龍蝦世界文明，但鮮為人知的是，過(guò)去龍蝦是窮人和犯人被迫的食品。根據(jù)一位名叫William Wood的英國(guó)歷史學(xué)家的記錄，在盛產(chǎn)龍蝦的季節(jié)里，被沖到岸邊的龍蝦可以堆到2英尺高（大概0.6米）。猶如海里面的蟑螂……那時(shí)很少有人食用龍蝦，美國(guó)緬因州政府網(wǎng)站上記載，被逼著天天吃龍蝦的契約工人們，終于決定要和這種慘無(wú)人道的資本家行徑抗?fàn)幍降?。于是，他們?cè)诤贤锩鞔_注明，一周吃龍蝦的次數(shù)，絕對(duì)不能超過(guò)3次。
到了維多利亞時(shí)代，龍蝦的地位依然沒(méi)有得到顯著提升。按當(dāng)年物價(jià)，0.53美金只能買(mǎi)一磅的波士頓燉豆子，而0.11美金卻可以買(mǎi)一磅的新鮮龍蝦。到了19世紀(jì)50年代，龍蝦終于出現(xiàn)在一小部分非主流的餐館菜單上，但依然是最便宜的主菜，價(jià)格只相當(dāng)于半只烤雞。
后來(lái)為什么龍蝦變成了餐桌上的貴族，那就是另外一個(gè)故事了。
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