花生含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗衰老、凝血止血、滋血通乳、促進發(fā)育、增強記憶等等營養(yǎng)功效。但是發(fā)了芽的花生你吃過嗎？
說到這里有些人認(rèn)為發(fā)了芽的花生，里面會產(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質(zhì))，所以發(fā)了芽的花生是不能吃的。
其實不然，在通常情況下，我們沒有刻意讓花生發(fā)芽。大多數(shù)都是放了時間過長，花生受潮而自己發(fā)的芽。在這種條件，一般發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這是因為長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
花生發(fā)芽后到底可不可吃呢？
花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。而且它們的營養(yǎng)價值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。
不過，吃發(fā)芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導(dǎo)致的霉變發(fā)芽，那是絕對不可以吃的。
發(fā)芽的花生營養(yǎng)價值如何呢？
花生發(fā)芽后會發(fā)生神奇的變化，大分子蛋白質(zhì)被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養(yǎng)成分都變得更加容易吸收了。
白藜蘆醇含量迅速增加對心血管疾病和癌癥的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預(yù)防作用。
除此之外還具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等等，保健價值極高。與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。
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