花店經(jīng)營-花店怎樣減少花材的浪費
有花店讀者問診：我經(jīng)營鮮花店多年了，花材損耗一直很嚴重，怎樣有效減少這種現(xiàn)象的發(fā)生？
處方一：桂林情人軒何雨謙———變“貨賣堆山”為“花藝精美、店面清爽”，將邊角料花材分類。
總結(jié)13年的經(jīng)驗，要減少花材損耗，我覺得有三點很重要。
第一，改變“貨賣堆山”的觀念，以清爽漂亮的店面裝飾來吸引客人。以前花店的經(jīng)營觀念都是貨賣堆山，以花多吸引客人，賣花象賣菜一樣。貨多了，也沒那么多時間整理，浪費自然多。自從我把店面裝飾得清爽漂亮后，展示的花雖不多，但都是品質(zhì)很好的花或精美的花禮，這樣既吸引客人，也減少了浪費。
第二，店面上的花質(zhì)量要好。我店面上展示的花都是從拍賣市場拍來的，雖然其價格比花農(nóng)的貴，但是因為前者是經(jīng)過規(guī)范的保鮮處理的，瓶插壽命要比后者長幾倍，“看相”也要好，自然浪費少。花材用保鮮液保鮮也很重要，這在百合上表現(xiàn)尤為明顯。
第三，對邊角料花材分類。除了按新鮮程度、質(zhì)量好壞將花材分類外，將邊角料花材分類也很重要。每制作完一個插花作品，總要剩余一些邊角料花材，往往都被扔掉了，但如果留下來，按長短、色彩分類，花藝師能靈活地將其運用到不同的插花作品中，變廢為寶。
處方二：成都綠野仙蹤花藝店王淳———從進貨和員工兩方面入手
一般生意越好，花材流通越頻繁，損耗就越少。這與進的貨是否與當?shù)叵M水平相適應(yīng)緊密相關(guān)。比如在鄭州，A、B級貨雖然質(zhì)量好，但價格偏高，并不合適。所以我們進的貨一般是C級里質(zhì)量最好的，這樣質(zhì)量和銷量都能兼顧，減少損耗。
在員工環(huán)節(jié)，我會經(jīng)常培養(yǎng)員工的節(jié)約意識：鮮花沒有不能用的部分，關(guān)鍵是插花的技巧，這也是對花藝師插花水平的考驗。比如百合葉就是很好的配材。另外，每天要將新鮮花材與沒有及時賣掉的花材區(qū)別開來，方便花藝師處理。比如用在酒店的插花必須用最新鮮的花材，而開業(yè)花籃就沒有必要用質(zhì)量最好的。
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