淺談食品添加劑與食品安全
消費導刊雜志社
2080-02-29 18:34
摘要：食品添加劑的使用作為食品工業(yè)的重要環(huán)節(jié)，對食品保鮮、改善風味具有重要的作用。與此同時，食品添加劑的安全性也逐漸被人們所重視。鑒于此，本文分析了食品添加劑使用的安全性。
關(guān)鍵詞：食品添加劑，食品安全
一、食品添加劑
民以食為天，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國食品工業(yè)和餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，人們對于食品的要求也越來越高，體現(xiàn)在食品的營養(yǎng)、安全、感官等方方面面。其中食品添加劑在保持食品營養(yǎng)，維護食品安全，改善食品感官等方面起到了至關(guān)重要的作用。
在我們每天吃的食物里，幾乎都含有食品添加劑，尤其是副食品的加工生產(chǎn)更離不開食品添加劑的環(huán)節(jié)。例如，果醬、蜜餞、醬菜類食物加入的防腐劑——苯甲酸、山梨酸等；糕點、糖果、冰激凌類食物加入的著色劑——胭脂紅、檸檬黃、焦糖色素等；油炸食品、膨化食品、發(fā)酵面食類食品加入的膨松劑——碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。
按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照我國《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第54條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
根據(jù)現(xiàn)行的食品添加劑食用衛(wèi)生標準（GB2760）的規(guī)定，我國允許使用的食品添加劑共分22類，主要有：（1）為防止食品的污染、預防食品腐敗變質(zhì)的發(fā)生而添加的防腐劑、抗氧化劑；（2）為改善食品的外觀性狀而添加的著色劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑；（3）為改善食品的風味而添加的增味劑、香料等；（4）為滿足食品加工工藝的需要，而采用的酶制劑、消泡劑和凝固劑等；（5）為增加食品的營養(yǎng)價值使用的營養(yǎng)劑；（6）其他，如為滿足糖尿病患者而使用的無糖的甜味劑。
二、食品安全
按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條規(guī)定，“食品安全”一詞是1974年由聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的，其主要內(nèi)容包括三個方面：（1）從食品安全性角度看，要求食品應當“無毒無害”?！盁o毒無害”是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會對人體造成危害。但無毒無害也不是絕對的，允許少量含有，但不得超過國家規(guī)定的限量標準。（2）符合應當有的營養(yǎng)要求。營養(yǎng)要求不但應包括人體代謝所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的含量，還應包括該食品的消化吸收率和對人體維持正常的生理功能應發(fā)揮的作用。（3）對人體健康不造成任何危害，包括急性、亞急性或者慢性危害。
在全世界范圍內(nèi)來看，因致病微生物對食品造成污染引發(fā)的食源性疾病是目前食品安全的首要問題，由于微生物在環(huán)境中無處不在，因此食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的營養(yǎng)要素就被破壞了，食物會發(fā)出臭味、酸味等異味，失去了原有的營養(yǎng)價值，同時產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。因此科學合理使用食品添加劑恰恰是維護現(xiàn)代食品安全的需要。如食品防腐劑可以延長食品的存放時間,防止由微生物引起的食品腐敗,抗氧化劑可以阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),以保持食品存放期限。
三、食品添加劑與食品安全
當前我國食品添加劑使用中最主要的問題有違法使用非法添加物、超范圍和超量使用食品添加劑。還有部分企業(yè)為了迎合消費者心理，會在產(chǎn)品包裝上標明“本產(chǎn)品不含任何添加劑”“本產(chǎn)品不含防腐劑”、“本產(chǎn)品不含人工色素”和“本產(chǎn)品不含香精”等，這是非常不科學且不負責任的做法，也使消費者誤認為添加劑、防腐劑和人工色素都是有害的。大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)正是以食品添加劑為基礎(chǔ)的，這樣不符合實際的標榜不利于食品行業(yè)的發(fā)展，也不利于消費者做出正確的判斷。
按照GB2760-2011《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》食品添加劑的使用原則，食品添加劑使用時應符合以下基本要求：（1）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
在下列情況下可使用食品添加劑：（1）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；（2）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（3）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；（4）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：（1）根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；（2）食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；（3）應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；（4）由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
四、結(jié)語
我國現(xiàn)在報道的大多數(shù)食品安全問題，經(jīng)常有食品添加劑牽涉其中，其中有不合理的使用食品添加劑，也有消費者的盲目跟風造成對食品添加劑的誤解。針對這種情況，首先應當不斷完善我國食品監(jiān)管部門相關(guān)制度法規(guī)，提高食品加工企業(yè)的法律意識和安全責任意識，從源頭阻斷食品添加劑的非法使用。其次，針對消費者對食品添加劑的一知半解，應加強科普宣傳，引導消費者正確認識食品添加劑在食品加工生產(chǎn)中的重要作用，摒棄偏見。使食品添加劑合法地服務于人民群眾, 使得我國人民群眾能夠享受健康、營養(yǎng)、美味的食品, 從而確保人民群眾生活質(zhì)量的水平。
參考文獻
[1]我國食品添加劑與食品安全問題的思考[J].孫金沅,孫寶國.中國農(nóng)業(yè)科技導報.2013(04)
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