昨天在華人菜市里，買了一包豌豆尖（也叫豆苗）。見到的價(jià)格是$3.5一磅，這是本周的特價(jià)。一般來(lái)說(shuō)，冬天的價(jià)格，加拿大東部這里每磅應(yīng)該是在$4.5以上。
拿回家之后，打開一看，還真是難以置信，沒想到買到了這么好的豌豆尖，全都是嫩苞尖。雖然剛從包裝袋中取出時(shí)，看起來(lái)稍稍有一點(diǎn)蔫，但是放入涼水中幾分鐘后，立即恢復(fù)了那種青油油的活力。大概，我也只是在成都，才見過(guò)這么好的豌豆尖。
豌豆尖是成都人最喜歡的一款蔬菜。由于那里得天獨(dú)厚的自然條件，蔬菜生長(zhǎng)極為豐盛。一年四季，農(nóng)民賣出的各類青菜，都是碧綠，鮮嫩，水靈靈的。從豌豆尖來(lái)說(shuō)，人們只吃上面那個(gè)嫩苞苞。
豌豆尖含有豐富的維生素A，維生素C，鈣，磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗老化，護(hù)膚，特別是養(yǎng)眼的功能。成都妹子皮膚白哲細(xì)膩是有名的，除了氣溫條件，很大程度上講，也是要?dú)w功于蜀地上出類拔萃的綠色蔬菜。
前幾天，我還請(qǐng)教過(guò)眼科醫(yī)生如何預(yù)防白內(nèi)障，以及有些網(wǎng)友們講到的上網(wǎng)后眼睛疲勞，老年黃斑病變等，醫(yī)生一再?gòu)?qiáng)調(diào)，要多吃綠色蔬菜，抵抗光線對(duì)眼睛的損害。
從豌豆尖的烹調(diào)來(lái)說(shuō)，成都人的朋友中，大家最愛的就是清炒。其次是做成雞蛋湯，以及放在素面，湯面里做青尖兒。無(wú)論是哪種做法，一定要保持那種青色脆嫩。素炒的話，要用大火油鍋爆炒，幾鏟就要迅速起鍋。
田地里的豆苞，開花之后，結(jié)成豆莢，就是荷蘭豆。青嫩一些的豆莢，可以用來(lái)素炒，或者與肉類合炒。成熟的豆莢，可以剝出新鮮豌豆米。青豌豆炒碎肉末，也是成都市井里，很受青睞的菜肴。
回到買到的那包豌豆尖上。炒一盤菜，只用了一半。另一半，當(dāng)然是越早食用越新鮮。要從塑料袋里拿出，放在小盆里，敞開，放在冰箱里保存。否則的話，悶在塑料袋里的話，很快就會(huì)腐爛，而且是從嫩尖開始。
上圖是昨天買的豌豆尖。這是剩下的一半，敞開，放入冰箱保存
難以置信，從來(lái)沒有買到過(guò)這么好的豌豆尖。根本不用折理，全都是嫩尖
這是昨天成都“王府井商場(chǎng)”蔬菜部的豌豆尖，看來(lái)都比不上我買的嫩：）
昨晚的一盤成都式小炒豌豆尖，直讓先生大嚼 “太好吃了”
豌豆尖花開之后結(jié)成荷蘭豆。上周炒了一盤辣味“熏雞荷蘭豆”
從豌豆莢里剝出的新鮮豌豆。這也是成都人很喜歡的時(shí)令菜肴，“嫩豌豆碎肉末”
其實(shí)，就算是$5一磅，也一點(diǎn)都不貴。一次只用一半，花費(fèi)是2.5。如果要在這里的餐館里點(diǎn)一盤，至少都是$15。而且，他們炒得很油膩。
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