很久沒做點心，讒的真要命... 在外面買的固然好吃，但是心里還是擔心人家是不是糖
放多啦，油用的什么油...等等...
干脆自己做吧，看到一個【秋水】紅薯杏仁酥餅的方子，很是喜歡，正好俺家的紅薯收了，就將就
紅薯唄～
原帖：http://www.xiachufang.com/recipe/243237/
俺只是換成了紅薯，還有把芝麻改成了杏仁 :-)
（另：這是到目前為止俺做的最上口的一款了，方子值得收藏！）
簡介
做這樣的甜點一般用豬油、黃油或色拉油，豬油的效果最好，口感也最好，黃油其次，
而色拉油的最差，沒有豬油的那么香那么酥，這款紫薯小酥餅我用的光明奶油（黃油）
，效果也是相當不錯，非常的酥松，一掰開就掉渣，用紫薯做餡也是這次做這款小餅非
常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整個小餅里外都是酥酥松松，棒極了！
標記 下廚房食材網購 的用料可以網購 用料
低筋面粉 150克，油皮 低筋面粉 150克，油酥
紫薯 2個，餡料 黃油 47克，油皮
細砂糖 28克，油皮 水 58克，油皮
黃油 75克，油酥 煉乳 少許，餡料
砂糖 35克，餡料
做法
1. 油皮的做法：面粉圍成粉墻，將細砂糖、黃油、水放入粉墻內拌勻,全部的材料
揉成光滑不粘手的面團后，蓋保鮮膜松馳 紫薯小酥餅的做法 步驟1
2. 油酥的做法：黃油軟化后和面粉用刮板按壓法揉拌均勻成團,油酥軟硬度應與油
皮軟硬度相同，揉成團的油酥放冰箱冷藏 紫薯小酥餅的做法 步驟2
3. 餡料的做法：紫薯去皮洗凈后蒸熟后搗成泥，加入糖、煉乳攪拌均勻揉成團，
再分割滾圓成10個小團，放入冰箱冷藏備用 紫薯小酥餅的做法 步驟3
4. 分別將松馳后油皮分割成各10個小面團后滾圓 紫薯小酥餅的做法 步驟4
5. 將油酥同樣分割成各10個小面團后滾圓 紫薯小酥餅的做法 步驟5
6. 把油皮壓平，中間放入油酥后包起 紫薯小酥餅的做法 步驟6
7. 把包入油酥的油皮接口捏緊 紫薯小酥餅的做法 步驟7
8. 倒扣 紫薯小酥餅的做法 步驟8
9. 用搟面杖稍微壓平搟開成橢圓形 紫薯小酥餅的做法 步驟9
10. 以手掌輕卷面皮，約卷成一圈半 紫薯小酥餅的做法 步驟10
11. 松馳15分鐘 紫薯小酥餅的做法 步驟11
12. 松馳好的小面團再一次搟長面皮 紫薯小酥餅的做法 步驟12
13. 再次卷起約兩圈半放置松馳約15分鐘 紫薯小酥餅的做法 步驟13
14. 松馳好的面皮用手輕輕按平，搟開成圓形包入餡 紫薯小酥餅的做法 步驟14
15. 包入餡用虎口將面皮捏緊 紫薯小酥餅的做法 步驟15
16. 包好餡的餅收口處朝下用手輕輕按成圓扁平狀 紫薯小酥餅的做法 步驟16
17. 表面刷上蛋黃液 紫薯小酥餅的做法 步驟17
18. 用搟面杖一頭沾點水然后沾上黑芝麻按在餅的表面上 紫薯小酥餅的做法 步驟
18
19. 烤箱預熱，中下層，200度20分鐘 紫薯小酥餅的做法 步驟19
小貼士
1、面皮每搟過一次，最好放置松馳10分鐘以上，筋性才不會太強，較易操作；
2、我用的是光明奶油（黃油）也可用豬油、色拉油，豬油效果最好；
3、油酥和餡料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手好操作。
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秋水小老太的飲食涂鴉～
