難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
主料
小米面
玉米面
面筋粉
面筋粉
葡萄干
紅棗干
輔料
溫水
發(fā)糕的做法步驟
1. 將小米面 + 玉米面混合為４：面筋粉１,啤酒酵母用溫水化開(kāi)和入粉中成厚糊糊狀（一定要厚，很難傾倒出來(lái)的感覺(jué)，不然蒸出來(lái)中間會(huì)比較粘）；
2. 將糊糊倒入硅膠模中，一半就好；
3. 蓋上蓋兒，放溫暖處，發(fā)酵到兩倍大；
4. 灑上干果如葡萄干、紅棗干，大火30分鐘。
5. 取出涼后脫模即可。
玉米面發(fā)糕
上一張 3/3 下一張
平均3.6分，基于 13位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
發(fā)糕制作很簡(jiǎn)單，容易操作。成品有玉米的香味，發(fā)糕蓬松柔軟，內(nèi)部組織粗糙。
材料：玉米面300克，普通面粉200克，糖40克，泡打粉3克，酵母2克，水400克。
做法1、把所有材料放入一個(gè)盆里，400克水不要一次性倒入，邊倒邊攪拌，直到成為較稠的面糊。
2、把面糊直接倒入鋪上了屜布的蒸鍋里，蓋上鍋蓋發(fā)酵大約一個(gè)小時(shí)至兩倍大。
3、蒸鍋倒入水，燒開(kāi)，面糊表面撒上果脯，大約蒸25分鐘即可出鍋，待稍涼切塊即可食用。
小訣竅
1、這款發(fā)糕，玉米面含量很高，所以不用揉成團(tuán)，拌成面糊就可以。
2、想吃甜的朋友可以多加一些糖。
3、水不要一次性加入，根據(jù)面粉粗細(xì)不同，水要適量增減，把混合面粉拌成稠狀的糊就行了。
糯米紫薯糕
平均4.1分，基于 197位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
主料 ：糯米100g 紫薯50g 白芝麻適量
做法1 糯米洗凈，提前泡4小時(shí).
2 泡好的糯米瀝干水分，入鍋隔水蒸15分鐘。
3 紫薯洗凈去皮，刨成絲，入鍋蒸10分鐘。
4 蒸好的紫薯壓成泥，拌入白芝麻。
5 蒸好的糯米飯趁熱揉一會(huì)，讓糯米更好的粘合在一塊。
6 取一方盒，鋪上一層糯米飯，壓緊實(shí)。在糯米飯上鋪上紫薯泥。再鋪一層糯米飯?jiān)谧鲜砟嗌?，壓緊，蓋蓋晾涼.
7 倒扣盒子，取出涼糕，用快刀將涼糕切成厚片。
小訣竅
1、糯米浸泡幾小時(shí)就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了米飯口感太軟爛。
2、紫薯有甜味，沒(méi)有加糖。喜歡吃甜食可以加點(diǎn)糖。
3、糯米糕放涼了更好吃。
4、胃不好的人，盡量少吃。
紅棗玉米發(fā)糕
平均3.9分，基于 90位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3 撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4 將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5 入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來(lái)切塊即可；
小訣竅
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來(lái)調(diào)節(jié)；
2 沒(méi)有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒(méi)有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。
4倒扣出來(lái)時(shí)可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；
南瓜發(fā)糕
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平均4.0分，基于 31位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：去皮南瓜300克，面粉260克，糖20克（原方子是15克），酵母粉3克，水80~100克（我用了90克），枸杞子適量（我是用了36粒）
做法1.南瓜切片，放電飯鍋蒸格蒸熟（用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......）
2.趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼后備用
3.把放涼的南瓜泥倒入面包機(jī)桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因?yàn)橹笫炷瞎系姆绞讲煌?，南瓜泥的水分不同，所以要根?jù)實(shí)際情況來(lái)決定水量）
4.攪拌成糊狀的南瓜面糊；（其實(shí)不是一定要用面包機(jī)來(lái)攪拌面糊的，我只是貪方便，一邊吃飯一邊讓面包機(jī)幫忙攪拌而已，其實(shí)直接用筷子來(lái)攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦）
5.模具底部和周邊涂一層黃油（或者沙拉油），裝入南瓜面糊，放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至2倍大（我用的是6寸的戚風(fēng)蛋糕模）
6.發(fā)酵完畢的南瓜面糊，把清洗干凈擦干水分的枸杞子在面糊上面擺出自己喜歡的造型。放進(jìn)蒸鍋，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，共25分鐘，關(guān)火后，再燜5分鐘
7.出爐后放涼；如果表面濕潤(rùn)（有倒汗水）的話可以把發(fā)糕倒扣在烤網(wǎng)上，如果感覺(jué)干爽就不用倒扣，放涼后再脫模
8.發(fā)糕放涼后，脫模，切塊即可
白糖發(fā)糕
平均3.7分，基于 38位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML
做法1.粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻
2.放置溫暖處發(fā)酵2小時(shí)至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發(fā)酵好的面糊
3.水開(kāi)后大火蒸7-10分鐘
紫薯發(fā)糕
上一張 7/7 下一張
平均3.7分，基于 11位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：紫薯250克，面粉300克，白糖30克，酵母粉5克，水約250-280克，葡萄干少許，蜜棗少許
做法1.紫薯蒸熟去皮后放入盆中壓成泥
2.紫薯泥中加入清水和白糖，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的紫薯糊，加入發(fā)酵粉攪拌均勻
3.加入面粉
4.用刮刀和筷子將面粉與紫薯糊拌勻成面團(tuán)狀
5.將面團(tuán)全部盛入8寸蛋糕模具中，用刮刀稍微粘點(diǎn)水，將面團(tuán)表面抹平整光滑
6.發(fā)酵至2倍大時(shí)，在表面撒上些葡萄干和蜜棗粒，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可，出鍋放涼后切塊裝盤(pán)
黑米面發(fā)糕
平均5.0分，基于 2位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：面粉200克，黑米面150克，雞蛋2枚，酵母3克，紅棗適量，玉米油30克，白糖50克
做法1、準(zhǔn)備原料。
2、雞蛋加白糖打勻，加玉米油、酵母打勻。
3、篩入混合的面粉和黑米面，加少許水，和成面糊。
4、倒入蛋糕模具中發(fā)酵。
5、面糊發(fā)到2倍大后，放上洗凈的紅棗。
6、放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸30分鐘關(guān)火燜幾分鐘再揭蓋。
7、蒸好的發(fā)糕，晾涼后切塊即可。
小訣竅
黑米面就是黑米磨得粉，超市和糧油店都能買(mǎi)到。
黑米桂花發(fā)糕
平均3.6分，基于 18位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
黑米有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此處不贅述。添加少量的粘米粉/北方稱(chēng)為大米粉，會(huì)使發(fā)糕除了松軟以外，還有饅頭的韌性和嚼勁，表皮富有光澤，似黑珍珠，有濃濃的桂花香氣，自家私房點(diǎn)心，吃的安全營(yíng)養(yǎng)又放心
材料：白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 發(fā)酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花醬20克
如果沒(méi)有桂花醬，可以制作，超市有桂花賣(mài)，把桂花用鹽拌勻，然后放到玻璃罐里，一層腌桂花一層蜂蜜，封蓋放入冰箱，就可以了
如果經(jīng)常做豆腐花，家里有葡萄糖酸內(nèi)酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內(nèi)酯2：小蘇打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用
做法1把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合，加入粘米粉的目的是更有嚼勁，不會(huì)過(guò)于松軟
2用溫水把發(fā)酵粉，白糖少量（是面團(tuán)容易發(fā)酵，不是甜味劑），化開(kāi)，大約300到500毫升的溫水，也就是一瓶礦泉水的量要多一些的溫水，來(lái)化開(kāi)。做發(fā)糕的和面水，比饅頭和餃子的水要多，因?yàn)榘l(fā)糕的面團(tuán)是稀面，也就是說(shuō)，是粘稠的，沾手的，不能揉搓的，只能攪拌的。然后把桂花醬適量攪入面糊里，口味根據(jù)各人，喜歡甜就多放。
3活好面，蓋上蓋子，或者濕的蒸籠布蓋上發(fā)面盆，等面發(fā)到2-2.5倍大，也就是面之間有好多孔洞就可以了
4 把面糊倒入蒸鍋，在籠屜上鋪上一次性籠屜布/超市有賣(mài)，如果沒(méi)有就去藥房買(mǎi)個(gè)口罩，拆開(kāi)做籠屜布，口罩的紗布一般是脫脂紗布，很好用，大約3元錢(qián)2個(gè)口罩。
5 中火蒸25-30分鐘，根據(jù)面糊的量來(lái)決定，面糊多，就多蒸一些時(shí)間
6 蒸熟了發(fā)糕，用刀切成塊，擺盤(pán)。吃不完的晾涼，裝入塑料袋，，放入冷凍室，吃的時(shí)候加熱
小訣竅
和面要加入粘米粉少量，蒸的時(shí)候要把表面抹平，沒(méi)有烘焙用膠鏟，就用手蘸涼水把表面抹平
松軟香甜--紅米發(fā)糕
平均4.0分，基于 20位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：紅米粉160ml(可以買(mǎi)紅米用攪拌機(jī)打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開(kāi).
酵母液倒入粉中，再把水都倒進(jìn)來(lái)攪勻，多攪一會(huì)兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
等發(fā)酵到兩倍大時(shí)(大概二三個(gè)小時(shí))，再攪拌一下，這樣會(huì)讓它更松軟.再放進(jìn)電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
再發(fā)到兩倍大的時(shí)候(大概二小時(shí)，可以發(fā)得久點(diǎn))，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類(lèi)的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補(bǔ)血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應(yīng)該更多一點(diǎn)。
抹茶紅豆發(fā)糕
平均3.4分，基于 14位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
發(fā)糕粉300公克，抹茶粉9公克，水180公克，細(xì)砂糖165公克，蜜紅豆60公克
做法
1.先將發(fā)糕粉和抹茶粉一起過(guò)篩。
2.將作法1及水、細(xì)砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無(wú)糖顆粒狀的面煳，靜置約20分鐘。
3.蒸鍋預(yù)熱至水開(kāi)，將作法2的面煳裝入模型中，撒上蜜紅豆，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。
古早味酒餅發(fā)糕
平均3.7分，基于 25位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
A
甜酒餅..........1粒（磨成粉） 軟白飯..........1碗
{材料}B
粘米粉..........1包
糖..........1飯碗
水..........3飯
{材料}C
原味菓子鹽..........兩包
色素..........紅，黃，青
做法
1.將酒餅和白飯混合均勻放入帶蓋塑膠桶里發(fā)酵1個(gè)晚上。
2.把發(fā)酵好的白飯和半碗水倒入果汁機(jī)里攪成米漿。
3.把米漿，粘米粉，糖和剩下的兩碗半水混合至糖溶解后在過(guò)濾。
4.將過(guò)濾好的米漿倒回塑膠桶里蓋好，在繼續(xù)發(fā)酵8個(gè)小時(shí).
5.把發(fā)酵好的米漿一半倒入容器在加入1包菓子鹽快手?jǐn)嚢杈鶆?，把米漿分成三份各加入紅，黃，青色素?cái)噭颉?/p>
6.將鍋里的水煮滾，發(fā)糕模型放上紙杯，把三色米漿倒入 紙杯至九分滿，大火蒸5分鐘，剩下的一半米漿和一包 菓子鹽重復(fù)5-6的動(dòng)作將他蒸完為止。
雜糧葡萄干紅糖發(fā)糕
平均4.1分，基于 7位廚友評(píng)價(jià)
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
雜糧預(yù)拌粉是之前買(mǎi)來(lái)做面包的，最近沒(méi)時(shí)間很少做了，留著怕壞掉，所以趕緊就把它用掉。做法簡(jiǎn)單，味道嘛，自己做自己嘗，這里不多說(shuō)。糖量已經(jīng)差不多了，喜甜的可以再多加。這個(gè)方子做出的發(fā)糕不會(huì)很蓬松，發(fā)糕的的成品比發(fā)糕面糊膨大大概兩倍左右?？诟袧駶?rùn)，小Q，有嚼感。如若喜歡那種很蓬松的發(fā)糕，請(qǐng)多加一點(diǎn)泡打粉和小蘇打。
材料
中筋面粉240克，雜糧預(yù)拌粉60克，紅糖60克，泡打粉5克，小蘇打2克，水280克，葡萄干50克
做法1.紅糖倒入水中先溶解。
2.中筋面粉、雜糧預(yù)拌粉、泡打粉、小蘇打先倒入大的容器中先混合均勻。
3.將紅糖水倒入混合好的面粉中，攪拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均勻。
4.八寸的戚風(fēng)模中鋪上油紙，把做好的面糊裝入戚風(fēng)模中，剩下的一半葡萄干此時(shí)用于裝飾面糊表面。
5.開(kāi)水開(kāi)大火，蒸約25分鐘，立即取出放涼。
小訣竅
怎樣檢測(cè)發(fā)糕是否熟透？拿一支竹簽或者筷子插入發(fā)糕里部，直插到底，撥出，上面沾有面糊即是未熟，還需繼續(xù)蒸制。抽出無(wú)沾粘物，即是發(fā)糕成熟。
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