怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味，聞名中外，頗受消費者歡迎?，F(xiàn)將其加工工藝介紹如下。
( 1 ）生產(chǎn)配方
胡豆（蠶豆） 50 千克（大豆亦可），白糖 25 千克，飴糖 6 千克，菜油 12 . 5 千克，熟芝麻 1 . 5 千克，甜醬 0 . 35 千克，食鹽0.6 千克，花椒面 0 . 4 千克，五香粉 0 . 05 千克，白礬 0 . 5 千克，味精 0 . 15 千克。
( 2 ）制作加工工藝
① 浸豆 將胡豆用冷水浸泡 36 小時，至豆皮起皺時，去掉外殼。
② 泡礬 將白礬泡于水中，繼續(xù)浸豆約 10 小時（可用皂角、小蘇打和明礬配用）。
③ 炸酥 把撈起瀝干的胡豆，放人燒沸的菜油中炸至酥脆， 10 -~15 分鐘后浮于油面即起鍋。
④ 拌料 先把甜醬加少許醬油（或豆瓣醬、蒜泥、料酒）在鍋中炒一下，?；?，倒人胡豆，攪拌。冷卻后，加人各種香料拌勻。
⑤上糖衣 將白糖、飴糖加水人鍋溶化（亦可熬糖時加人少量大米粉），熬煮至 115攝氏度時?；?，嚴防燒焦。將胡豆拌上糖衣即為成品。
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